Schritte

• Um die Sardellen à la Beccafico mit Sauce zuzubereiten, müssen die Sardellen sauber und schmetterlingsförmig geöffnet sein, das heißt, dass die Mittelgräte entfernt wurde, wobei der Schwanz erhalten bleibt und die Fischfilets auf einer Seite verbunden sind.

  Diese Operation, wenn man keine Übung damit hat, ist es sinnvoll, sie vom Fischhändler durchführen zu lassen.

  
  Beginnen Sie damit, die Semmelbrösel in eine große Schüssel zu geben und mit etwas Wasser zu befeuchten, bis sie weich, aber nicht zu wässrig sind.

  

• Käse, gehackte Petersilie und Knoblauch, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3 große Eier hinzufügen.

  

• Alles vermengen und vorerst zur Seite stellen.

  

• In eine andere Schüssel den Hartweizengrieß geben.

  In einem dritten Behälter die für das Panieren vorgesehenen Semmelbrösel mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer würzen.
  

  

• Noch einmal separat, 3 weitere Eier mit einer Prise feinem Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen.
  

  
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• Waschen Sie die Sardellen unter fließendem Wasser.

  
  Zum Schluss in einer Schüssel mit Wasser und Essig spülen, gut abtropfen lassen.

  

• Das erste Fischlein entnehmen, ausbreiten und mit der Semmelbrösel-Eier-Mischung füllen, diese über die gesamte Länge des Fisches verteilen.

  
  Die Gesamtdicke sollte etwa 1 cm betragen.

  

• Mit einem anderen Fischlein bedecken, sodass es mit dem darunterliegenden zusammenpasst.

  

• Dann von allen Seiten in Mehl wenden, in geschlagenem Ei und schließlich in gewürzten Semmelbröseln.

  
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• Den Vorgang wiederholen, bis alle Fische aufgebraucht sind.

  

• Eine nicht allzu große antihaftbeschichtete Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl auf den Herd stellen.
  Die gefüllten Sardellen nach und nach frittieren.

  Ich frittiere 3 auf einmal, indem ich sie mit einer kleinen Pause nacheinander in die Pfanne gebe, um zu vermeiden, dass das Öl zu stark abkühlt.

  
  Das Öl ist bereit zum Frittieren, wenn es sofort von vielen Bläschen umgeben wird, wenn man den Holzlöffelstiel hineinsteckt.

  

• Wenn sie von unten goldbraun sind, vorsichtig wenden.

  Bei gleichmäßiger Färbung aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen.

  Es ist nicht notwendig, dass sie innen komplett durchgegart sind, da sie in der Tomatensoße fertig gegart werden.

  Es ist jedoch wichtig, dass sie außen eine schöne frittierte Panade haben, die sie weniger zart und deutlich geschmackvoller macht.

  

• In der Zwischenzeit eine große antihaftbeschichtete Pfanne mit ausreichend Olivenöl erhitzen, um die frische Zwiebel anzubraten.

  

• Wenn diese leicht goldbraun ist, die Tomatenpassata und die gleiche Menge Wasser in die Pfanne geben.

  Bei Erreichen des Siedepunkts salzen, einen halben Esslöffel Zucker und ein Stück scharfe rote Chili hinzufügen.

  
  Etwa eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen lassen und gelegentlich umrühren.

  
  Wenn das Wasser verdunstet, mehr hinzufügen, aber nach und nach, um nicht zu viel Wasser zu verwenden.

  
  Wenn die Sauce den Geschmack des Gekochten angenommen hat, mit Salz abschmecken und sicherstellen, dass sie noch mittelmäßig dick ist, indem Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

  

• In diesem Fall wieder zum Kochen bringen und dann die frittierten Sardellen à la Beccafico in die Pfanne geben.

  Bei schwacher Hitze garen, mit einem Deckel abdecken und einen seitlichen Spalt lassen.

  Etwa zehn Minuten auf dem Herd lassen und zur Hälfte der Garzeit wenden.

  
  Am Ende sollte die Sauce die richtige Konsistenz haben, um die Sardellen zu begleiten.

  

• Die Sardellen mit dieser Sauce servieren und einen Schuss Olivenöl extra vergine roh hinzufügen.

  
  Die Sardellen à la Beccafico mit der Sauce sind so bereit.