Zubereitung

• Um die Schiacciata mit Spinat und Wurst zuzubereiten, nachdem alle Zutaten abgewogen wurden, den Teig aus Mehl, Wasser, Trockenhefe, Zucker und Öl kneten.

  Denken Sie daran, dass der Teig je nach Jahreszeit mehr oder weniger Wasser benötigt, da das Mehl im Sommer trockener ist und im Winter aufgrund eines gewissen Feuchtigkeitsgehalts weniger Wasser erfordert.

  Wir müssen einen weichen Teig erhalten, der gut bearbeitet werden kann, aber nicht klebrig ist.

  Kräftig kneten und nach 6/7 Minuten das feine Salz hinzufügen und gut einkneten, um es gleichmäßig zu verteilen.

  Die Gesamtknetzeit beträgt etwa 10/15 Minuten.

  Den Teig in einer Schüssel gehen lassen, die mit Mehl bestreut ist, oben und unten, mit einem feuchten Tuch abdecken und vor Zugluft schützen.

  Warten, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat, das dauert etwa 2 Stunden, im Sommer weniger.

• In der Zwischenzeit die Spinatwürfel in einen großen Topf geben und bei niedriger Flamme warten, bis sie aufgetaut sind.

  Zu Beginn mit einem Deckel abdecken und gelegentlich umrühren.

  Wenn sie fast aufgetaut sind, den Deckel abnehmen, damit sie gut trocknen, und 2 halbierte Knoblauchzehen und Salz hinzufügen.

  Wenn sie trocken sind, das Öl hinzufügen und den Spinat einige Minuten würzen lassen, dann vom Herd nehmen und 3 Esslöffel geriebenen Grana einrühren.

  In einem großen Teller gut verteilt abkühlen lassen.

  Wenn der Teig gut aufgegangen ist, direkt auf dem Backpapier, mit dem das Blech ausgekleidet wird, 3/4 des Teigs mit Mehl ausrollen.

  Davon streuen wir zwischen Teig und Backpapier und zwischen Teig und Nudelholz Mehl, aber nicht zu viel.

  Eine Basis mit hohen Rändern schaffen, um die Schiacciata leicht zu schließen.

  In der Zwischenzeit den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen.

  Den Knoblauch aus dem inzwischen abgekühlten Spinat entfernen und, indem man einen kleinen Teil für eine dünne obere Lage zurückbehält, den Rest gleichmäßig auf der Basis verteilen.

  Dann den Käse (ich verwende Galbanino) in Würfeln hinzufügen und darauf eine Schicht aus dem Darm entnommene Wurst verteilen.

  Mit einer dünnen Schicht Spinat abschließen.

  Mit weiterem geriebenen Grana bestreuen und alles mit nativem Olivenöl extra beträufeln.

  Den restlichen Teig, dünner als die Basis, immer auf bemehltem Backpapier ausrollen und vorsichtig direkt auf die Schiacciata wenden.

  Gut verschließen, indem Sie den überschüssigen Teig entfernen und die Ränder des oberen Teigs mit denen des ursprünglich geschaffenen Randes zusammenfügen.

  Die Ränder gut zusammendrücken und umklappen, so dass um die Schiacciata herum eine Art Kordel entsteht.

  Einen zentralen Entlüftungspunkt schaffen, indem man ein Loch in der Mitte macht und dann, indem man die Hände mit Öl befeuchtet, die Oberfläche der Schiacciata drückt, um sie zu verdichten.

  Meine Mutter pflegte, zusätzlich Öl in die Entlüftung zu geben, und ich mache es ihr nach, aber wenn Sie bereits großzügig mit dem Öl waren, können Sie diesen Schritt überspringen.

  Den Ofen auf 200 Grad bringen und im statischen Modus etwa eine halbe Stunde lang backen, wobei die Oberfläche mit Backpapier und darüber Alufolie bedeckt wird.

  Dann die Abdeckung entfernen, den Grill einschalten und je nach Geschmack weitere 10/15 Minuten erhitzen lassen.

  Aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten warten, bevor sie genossen wird, damit sie Geschmack annimmt und sich festigt.

  Um die Knusprigkeit der Schiacciata mit Spinat und Wurst zu erhalten, wird empfohlen, sie nicht abzudecken, solange sie heiß ist.