Die Schiacciata mit sizilianischem Endiviensalat ist eine köstliche Spezialität, die in Sizilien weit verbreitet ist, aber auch typisch für andere Regionen wie z. B. Kampanien ist, mit klaren Unterschieden, die mit den Bräuchen des Gebiets verbunden sind.
Die von mir vorgeschlagene Version ist die einer herzhaften Torte, bestehend aus einer dünnen Brotteighülle und gefüllt mit in der Pfanne sautiertem Endiviensalat, Caciocavallo oder, mangels dessen, mit scharfem (oder sogar mildem, wenn man einen sanfteren Geschmack bevorzugt) Provola.
Es werden Rosinen, Sardellenfilets, schwarze Oliven… kurz gesagt, purer Genuss hinzugefügt.
Es gibt dann diejenigen, die auf andere Zutaten wie eine Handvoll entsalzter Kapern und eine weitere von gerösteten Pinienkernen nicht verzichten können, aber in meiner Familie haben wir sie nie in das Rezept aufgenommen und führen somit die Tradition so fort, wie sie bei mir angekommen ist.
Darüber hinaus bevorzuge ich es immer, den Endiviensalat kurz zu blanchieren, bevor ich ihn in die Pfanne gebe. Wer den leicht bitteren Geschmack dieses Gemüses voll und ganz genießen möchte, kann diesen Schritt jedoch getrost überspringen und direkt zur Pfannenkochung übergehen.
Ich empfehle allen, diese Schiacciata zu probieren, denn im Laufe der Zeit haben alle, die die Gelegenheit hatten, sie bei mir zu Hause zu probieren, sie sehr geschätzt.
Sogar die skeptischsten Gaumen haben nach dem Probieren gezeigt, dass sie sie sehr geschätzt haben und sie wiederholt genossen.
Wenn Ihnen meine Rezepte gefallen, können Sie mir auf meiner FACEBOOK-Seite und auf INSTAGRAM folgen
Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 483,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,71 (g) davon Zucker 3,27 (g)
- Proteine 17,67 (g)
- Fett 20,75 (g) davon gesättigt 3,87 (g)davon ungesättigt 3,24 (g)
- Fasern 4,64 (g)
- Natrium 1.088,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 156 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Hartweizenmehl
- 4 g Trockenhefe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 360 ml Wasser (lauwarm)
- 8 g feines Salz
- 1 kg Endiviensalat
- 80 g geriebener Parmesan
- 100 g Caciocavallo (oder scharfe oder milde Provola)
- 20 g Rosinen
- nach Belieben Kapern (optional)
- 20 g Pinienkerne (optional)
- 40 g schwarze Oliven
- 6 in Öl eingelegte Sardellen (Filets)
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne geräumig
- 1 Topf hoch
- 1 Backform runde Antihaftform 26 cm
Schritte
Perstellen Sie die Schiacciata oder sizilianische Endiviensalatpizza, indem Sie den Brotteig zubereiten, den wir benötigen.
Um zu erfahren, wie man es macht, folgen Sie dem Verfahren indem Sie hier klicken.
Während der Teig im Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgeht, stellen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd.
Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser einweichen.
Den Endiviensalat putzen, indem Sie zuerst die beschädigten äußeren Teile entfernen und den Boden mit etwa 3 oder 4 Fingerbreit Stiel abschneiden.
Schneiden Sie das erhaltene Gemüse in zwei Hälften.
Gründlich unter fließendem Wasser waschen, um alle Erdreste zu entfernen.
Den gereinigten Endiviensalat in das kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten nach dem erneuten Aufkochen drin lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Antihaftpfanne zwei eingeschnittene Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten.
Wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn und fügen Sie den abgetropften Endiviensalat hinzu. Salzen und pfeffern, den Deckel aufsetzen und etwa 15 Minuten kochen.
Dann den Deckel abnehmen, um die Flüssigkeit verdampfen zu lassen.
Den Herd ausschalten, wenn das Gemüse weich und trocken ist.
Fügen Sie 60 g geriebenen Parmesan hinzu und mischen Sie.
Dopp nach zwei oder drei Stunden, wenn der Brotteig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie mehr als die Hälfte und rollen Sie ihn dünn mit den Händen auf einem bemehlten Backblech aus.
Versuchen Sie, einen hohen Rand ringsum zu schaffen.
Schneiden Sie den Endiviensalat in kleinere Stücke und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der Basis.
Verteilen Sie auf der Oberfläche die Öl-Sardellenfilets, die entsteinten und in Streifen geschnittenen Oliven und die ausgedrückten Rosinen.
Beenden Sie mit den Caciocavallo- oder Provolastücke, geriebenem Parmesan und Olivenöl.
Rollen Sie den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und decken Sie damit die Füllung ab.
Verschließen Sie die Ränder gut, machen Sie ein Loch in die Oberfläche und geben Sie noch ein paar Tropfen Öl hinein.
Drücken Sie die Schiacciata mit geölten Händen gleichmäßig, aber sanft, um sie zu ebnen.
Backen Sie in der mittleren Schiene des statischen Ofens bei 180 Grad etwa 45 Minuten oder bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Die Schiacciata oder Pizza mit Endiviensalat ist somit fertig.
Im Kühlschrank, gut verschlossen, für etwa zwei Tage.
Im Kühlschrank, gut verschlossen, für etwa zwei Tage.
Hier ist eine Auswahl ausgezeichneter Produkte, die in der Küche nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Die Liste wird ständig aktualisiert.
Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
