Das Schokoladen-Profiterole ist ein großer Klassiker der Patisserie, ein beeindruckendes und unwiderstehliches Dessert, das beim ersten Anblick und Bissen überzeugt.

Die weichen Windbeutel, leicht und duftend, werden mit einer samtigen Creme gefüllt, die mit Schlagsahne zubereitet wird und dem Inneren eine zarte und umhüllende Konsistenz verleiht.

Alles wird dann mit einer reichhaltigen dunklen Schokoladenglasur überzogen, deren intensiver Geschmack die Süße der Füllung perfekt ausbalanciert.

Die Windbeutel werden zu einer charakteristischen Pyramide arrangiert, was das Profiterole nicht nur zu einem köstlichen Dessert, sondern auch zu einem echten Tischmittelpunkt macht.

Die abschließende Dekoration, oft mit Sahnehäubchen oder Schokoladenstückchen, verleiht einen Hauch von Eleganz.

Sowohl schön als auch lecker, die Profiteroles machen immer Eindruck bei jeder Gelegenheit, von Geburtstagsfeiern bis Familienessen und besonderen Anlässen.

Geliebt von Jung und Alt, ist es ein Dessert, das alle vereint.

Für die Zubereitung kann man sich entscheiden, die Windbeutel selbst zu machen, für ein noch handwerklicheres und authentischeres Ergebnis, oder sie fertig zu kaufen, eine praktische und schnelle Lösung, um die Zeit zu verkürzen, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Außerdem eignen sich Profiteroles für zahlreiche Varianten: Neben der klassischen Schokoladenversion sind auch die mit Pistazie, Kaffee oder weißer Schokolade sehr beliebt.

Welche Version auch immer gewählt wird, eins ist sicher: Ein Profiterole auf den Tisch zu bringen, garantiert Erfolg.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

527,83 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 527,83 (Kcal)
Kohlenhydrate 57,43 (g) davon Zucker 38,85 (g)
Proteine 8,44 (g)
Fett 31,44 (g) davon gesättigt 11,24 (g)davon ungesättigt 9,67 (g)
Fasern 2,36 (g)
Natrium 83,26 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

1 l Milch
5 Eigelb
120 g Zucker
130 g Maisstärke
1 Päckchen Vanille
250 ml frische Schlagsahne
100 ml Milch
30 g Zucker
350 g Schokolade (dunkel, 50 %)
150 g Windbeutel

Werkzeuge

1 Kleiner Topf
1 Schmortopf
1 Holzlöffel
Elektrische Handrührer
Schalen
Spritzbeutel
Glattes Tüllen zum Füllen
Sterntüllen

Schritte

Zuerst die Eigelb in einen Schmortopf geben, nachdem sie von den Eiweißen getrennt wurden.
Zucker und Vanille zum Schmortopf hinzufügen.
Sofort mit einem Holzlöffel arbeiten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Nach und nach die Stärke hinzufügen und gleichzeitig Milch hinzufügen, während sie eingearbeitet wird.
Den kleinen Topf auf das Feuer stellen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Creme in einer großen Schüssel abkühlen lassen und häufig umrühren.
Nach einigen Stunden, wenn die Creme kalt ist, 150 ml frische Sahne mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen.
Arbeiten mit dem elektrischen Handrührer.
Die Creme wieder aufnehmen und kurz mit dem elektrischen Handrührer bearbeiten. Zwei oder drei Esslöffel Schlagsahne hinzufügen und mit den Rührern integrieren.
Mit der so erhaltenen Creme die Windbeutel füllen. Dies kann getan werden, indem man den Spritzbeutel mit einer glatten Tülle versieht und die Unterseite des Windbeutels durchbohrt, oder wie ich es mache, indem man ihn halbiert und mit einem Teelöffel füllt.
Diese Methode garantiert mir immer Windbeutel mit viel Creme im Inneren.
Nachdem alle Windbeutel gefüllt sind, kümmern Sie sich um die Schokoladenglasur.
Die dunkle Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben, die für heiße Flüssigkeiten geeignet ist.
100 ml Sahne, Milch und Zucker in einen kleinen Topf geben.
Zum Kochen bringen, dann sofort in die Schüssel mit der fein gehackten dunklen Schokolade gießen.
Wenn es geschmolzen ist, einen Esslöffel der Füllcreme hinzufügen und vermengen, bis sie gut eingearbeitet ist.
Um die Farbe zu intensivieren, kann man einige Esslöffel Kakaopulver, in wenig erwärmter Milch aufgelöst, hinzufügen.
Entscheiden Sie, ob Sie die Profiteroles in der Glasur wenden oder die Glasur über die verschiedenen Schichten gießen, wenn Sie die verschiedenen Ebenen realisieren, die eine Pyramide bilden werden.
Zum Schluss hier und da mit Sahnehäubchen dekorieren.
Das Schokoladen- und Creme-Profiterole ist nun fertig.