Die Schokoladen-Profiterole sind ein großer Klassiker der Patisserie, ein spektakuläres und unwiderstehliches Dessert, das auf den ersten Blick und den ersten Bissen überzeugt.

Die weichen, leichten und knusprigen Windbeutel werden mit einer samtigen Creme gefüllt, die mit Schlagsahne zubereitet wird, was der Füllung eine zarte und einhüllende Konsistenz verleiht.

Alles wird dann mit einer reichhaltigen, intensiven Zartbitterschokoladenglasur überzogen, die die Süße der Füllung perfekt ausbalanciert.

Die Windbeutel werden so angeordnet, dass sie eine charakteristische Pyramide bilden, was die Profiterole nicht nur zu einem köstlichen Dessert, sondern auch zu einem echten Tischmittelpunkt macht.

Die abschließende Dekoration, die oft mit Sahnetupfern oder Schokoladenraspeln gemacht wird, verleiht dem Ganzen einen Hauch von Eleganz.

So schön wie lecker, machen die Profiterole immer einen großen Eindruck zu jeder Gelegenheit, von Geburtstagsfeiern bis zu Familienessen, bis hin zu den wichtigsten Anlässen.

Geliebt von Jung und Alt, sind sie ein Dessert, das alle zusammenbringt.

Für die Zubereitung kann man wählen, ob man die Windbeutel selbst macht, um ein noch handwerklicheres und authentisches Ergebnis zu erzielen, oder ob man sie fertig kauft, eine praktische und schnelle Lösung, die es ermöglicht, die Zeiten zu verkürzen, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Außerdem eignen sich die Profiterole für zahlreiche Variationen: Neben der klassischen Schokoladenvariante sind auch solche mit Pistazien, Kaffee oder weißer Schokolade sehr beliebt.

Egal für welche Version Sie sich entscheiden, eines ist sicher: Wenn Sie Profiterole auf den Tisch bringen, haben Sie garantiert Erfolg.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

527,83 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 527,83 (Kcal)
Kohlenhydrate 57,43 (g) davon Zucker 38,85 (g)
Proteine 8,44 (g)
Fett 31,44 (g) davon gesättigt 11,24 (g)davon ungesättigt 9,67 (g)
Fasern 2,36 (g)
Natrium 83,26 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

1 l Milch
5 Eigelbe
120 g Zucker
130 g Maisstärke
1 Päckchen Vanillin
250 ml Frische Schlagsahne
100 ml Milch
30 g Zucker
350 g Schokolade (50 % Zartbitter)
150 g Windbeutel

Werkzeuge

1 Kleiner Topf
1 Pfanne
1 Holzlöffel
Elektrische Schneebesen
Schüsseln
Spritzbeutel
Glatter Aufsatz zum Füllen
Sterntülle

Schritte

Um die Puddingcreme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eigelbe nach dem Trennen von den Eiweißen in einen Topf zu geben.
Den Zucker und das Vanillin in den Topf geben.
Sofort mit einem Holzlöffel arbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
Nach und nach die Stärke unter ständigem Rühren mit der Milch hinzufügen und einarbeiten.
Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Creme in einer großen Schüssel abkühlen lassen, dabei häufig umrühren.
Nach einigen Stunden, wenn die Creme kalt ist, 150 ml frische Sahne mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen.
Mit den elektrischen Schneebesen arbeiten.
An diesem Punkt die Creme wieder aufnehmen und sie kurz mit den elektrischen Schneebesen bearbeiten. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Schlagsahne hinzu und vermengen Sie sie mit Hilfe der Schneebesen.
Mit der so erhaltenen Creme die Windbeutel füllen. Dies kann man tun, indem man den Spritzbeutel mit einer glatten Tülle versieht und die Unterseite des Windbeutels durchbohrt, oder wie ich es mache, indem man ihn halbiert und mit einem Teelöffel füllt.
Diese Methode garantiert mir immer sehr reich gefüllte Windbeutel.
Nachdem alle Windbeutel gefüllt sind, kümmern Sie sich um die Schokoladenglasur.
Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben, die für heiße Flüssigkeiten geeignet ist.
In einem kleinen Topf 100 ml Sahne, die Milch und den Zucker erhitzen.
Zum Kochen bringen und dann sofort in die Schüssel mit der fein gehackten Zartbitterschokolade gießen.
Wenn sie geschmolzen ist, einen Esslöffel der für die Füllung verwendeten Creme hinzufügen und vermengen, bis sie gut integriert ist.
Um die Farbe zu intensivieren, kann man einige Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver hinzufügen, das in etwas erwärmter Milch gelöst wurde.
Entscheiden Sie, ob Sie die Profiterole in die Glasur tauchen oder diese über die verschiedenen Schichten gießen, während Sie die Pyramide bilden.
Zum Schluss mit einigen Sahnetupfern verzieren.
Die Schokoladen- und Creme-Profiterole sind nun bereit.