Zubereitung

• Um die sizilianische Auberginen-Parmigiana zuzubereiten, beginnen Sie, die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben zu schneiden (eine Mandoline kann verwendet werden), legen Sie sie in einen Behälter mit gut gesalzenem Wasser, und fügen Sie ein Gewicht hinzu, um sie alle unter Wasser zu halten.

  Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang so liegen.

  Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu, indem Sie in einer Pfanne oder einem Topf die Passata mit einem Glas Wasser und einer großen, eingekerbten oder zerkleinerten Knoblauchzehe, die später entfernt wird, erhitzen.

  Zum Kochen bringen, salzen und bei niedriger Hitze einkochen lassen, dabei den Deckel auflassen, aber einen seitlichen Spalt lassen. Gelegentlich umrühren.

  Wenn die Soße zu duften beginnt, den Salzgehalt anpassen und, falls nötig, einen halben Esslöffel Zucker oder mehr hinzufügen, um den sauren Geschmack zu entfernen.

  Die Soße ist nach etwa 25 / 30 Minuten Garzeit fertig und sollte weder zu trocken noch zu flüssig sein, da sie in beiden Fällen schlecht würzen würde.

  Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel extra natives Olivenöl und frisches Basilikum hinzu.

  Die Eier 8 Minuten ab dem Sieden kochen, dann in einen Behälter mit kaltem Wasser legen.

  Sobald sie gut abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie mit einem Eierschneider.

  Kehren Sie nun zu den Auberginen zurück. Stellen Sie eine große, antihaftbeschichtete Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf den Herd, tupfen Sie die Auberginen gründlich mit einem sauberen Küchentuch trocken, und wenn sich beim Eintauchen des Stiels eines Holzlöffels in das Öl viele kleine Bläschen bilden, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht.

  Frittieren Sie nur wenige Scheiben gleichzeitig, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.

  Nachdem Sie sie frittiert haben, legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen, jedoch ohne Druck auf die Oberfläche auszuüben.

  Ich persönlich finde, dass das Ablegen der frisch frittierten Auberginen auf Küchenpapier sie für diese Art der Zubereitung zu sehr austrocknet.

  In einer Schüssel die drei Eier mit einer Prise Salz und anderthalb Esslöffeln geriebenem Grana vermischen.

  Den Käse in nicht zu große Stücke schneiden, die Mortadella-Scheiben von der harten Haut befreien, die um die Scheibe herumläuft.

• Bestreichen Sie eine Auflaufform mit Soße und legen Sie eine Schicht Auberginen, ohne Lücken zu lassen.

  Wer möchte, kann die Haut der Auberginen entfernen, ich lasse sie jedoch dran.

  Verteilen Sie eine nach Belieben dicke Schicht Soße auf den Scheiben, ohne zu übertreiben. Legen Sie dann die hartgekochten Eierscheiben und die zerkleinerte Mortadella darauf.

  Den Käse in Stücke hinzufügen.

  In Sizilien ist ein traditionelles Zutat der Caciocavallo, aber ich verwende oft stattdessen Galbanino, zu dem ich in jedem der beiden inneren Schichten der Parmigiana eine Scheibe Scheibletten hinzufüge.

  Mit geriebenem Grana bestreuen und dann hier und da das geschlagene Ei verteilen, mit einem Löffel behilflich.

  Sparsam einsetzen, um einen Omelett-Effekt zu vermeiden.

  Das Hinzufügen von geschlagenem Ei zusammen mit den Käsen verbindet die verschiedenen Schichten miteinander und hilft der Parmigiana, ihre Form zu halten, wenn sie in Scheiben geschnitten wird.

  Wiederholen Sie den Vorgang ein weiteres Mal und enden Sie mit Auberginen, die mit Soße bedeckt sind, und einer gleichmäßigen Schicht geschlagenem Ei.

  Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, statische Funktion, mittlere Stufe für etwa 30 / 35 Minuten backen.

  Die Temperatur nach den ersten 10 Minuten auf 180 Grad senken.

  Nach etwa 15/20 Minuten werden Sie sehen, dass sich auf der gesamten Oberfläche der Parmigiana viele kleine Bläschen bilden.

  Ab diesem Zeitpunkt, wenn sie die Siedetemperatur erreicht hat, beginnen die geschlagenen Eier zu kochen und die Käse schmelzen.

  Wenn die Oberfläche zu stark zu bräunen droht, mit Backpapier abdecken, das von einem Blatt Aluminium überlagert wird.

  Die sizilianische Auberginen-Parmigiana ist nun fertig.

  Sie wird viel besser sein, wenn sie am nächsten Tag serviert und bei Raumtemperatur oder kalt genossen wird.

  Beim Abkühlen hält sie die Form noch besser.