Schritte

• Um die sizilianischen Cannelloni mit Hackfleisch vorzubereiten, eine Kartoffel mit Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gar ist, die Kartoffel aus dem Wasser nehmen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

  Die Semmelbrösel (mit einem Esslöffel Wasser angefeuchtet) mit der Petersilie mixen.

  

• Das Rinderhackfleisch und die Schweinswurst mit den Semmelbröseln, der zerdrückten Kartoffel, den zwei Eiern und dem geriebenen Parmesan kneten. Es ist nicht nötig, zu salzen.

  Wenn man stattdessen einfaches Schweinehackfleisch anstelle der Wurst verwendet, die Fleischbällchen auch mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  

• Mittelgroße Fleischbällchen formen und, wenn gewünscht, leicht anbraten.

  Ich bevorzuge es normalerweise, sie direkt in der Soße zu garen, für ein leichteres Ergebnis.

  

• In einem geräumigen Topf mit dickem Boden die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in etwa 6 Esslöffeln Olivenöl anbraten.

  

• Dann etwas Wasser hinzufügen und alles pürieren, um das Gemüse zu einem Püree zu machen. Hierbei ist der Einsatz eines Stabmixers sehr praktisch.

  

• Die Tomatenpassata, das Lorbeerblatt, den schwarzen Pfeffer und das Tomatenmark sowie etwa einen halben Liter Wasser hinzufügen. Wenn es zum Kochen kommt, salzen und die Hitze reduzieren.

  So etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

  

• Nach Ablauf dieser Zeit, einen halben Esslöffel Zucker in die Soße geben, falls sie einen leicht sauren Geschmack hat. Der Einsatz der Karotte im Braten verringert jedoch bereits einen Großteil der Säure. Nun die Fleischbällchen vorsichtig in die kochende Soße einlegen, indem man sie mit einem Löffel eintaucht und darauf achtet, sie nicht übereinander zu legen.

  Etwa eine Stunde kochen lassen, nachdem das Kochen wieder aufgenommen wurde, und dabei darauf achten, die Fleischbällchen nicht zu sehr zu bewegen, um sie gut intakt zu halten.

  Die Soße sollte am Ende der Garzeit weder zu dick noch zu flüssig sein.

  

• Bei Bedarf die Soße während des Kochens mit wenig Wasser verlängern. Bevor man den Herd ausmacht, das Salz anpassen und dann abkühlen lassen.

  

• In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Béchamelsauce nach den in diesem Rezept angegebenen Zutaten zubereiten und das Verfahren unter hier klicken befolgen.

  

• Um zu diesem Punkt die Eier hart zu kochen, sie etwa 7-8 Minuten lang kochen, dann abkühlen, indem man sie in kaltes Wasser taucht. Jedes Ei in vier Viertel schneiden und dann die Viertel halbieren.

  Den gereiften Caciocavallo (oder den milden Provola) in Würfel schneiden.

  Jetzt die Cannelloni zusammenstellen.

  Ich habe die trockenen Cannelloni verwendet, aber man kann natürlich auch frische Lasagneblätter verwenden, indem man sie auf die richtige Größe schneidet und aufrollt.

  Die frischen Blätter müssen jedoch vorher einige Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser blanchiert werden, dem zwei oder drei Esslöffel Olivenöl hinzugefügt wurden.

  Dann in kaltem Wasser tauchen und, bis sie verwendet werden, auf ein sauberes und nicht parfümiertes Küchentuch legen.

  

• Die Fleischbällchen zerbröseln, mit einigen Esslöffeln Soße übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

  Den Boden einer Backform mit Soße bedecken.

  

• Die Cannelloni mit zerbröselten Fleischbällchen, einem Schuss Soße, Käsewürfeln, Ei und Béchamelsauce füllen. Um ein Cannelloni zu füllen, wiederholt man diese Reihenfolge ein paar Mal.

  
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• Jedes einzelne Cannelloni mit zerbröselten Fleischbällchen beginnen und beenden.

  Das Fleisch an den beiden Enden etwas zusammendrücken, um wie Verschlüsse zu schaffen, die verhindern, dass die anderen Zutaten beim Kochen herauslaufen.

  

• Nachdem alle Cannelloni gefüllt sind, mit Soße übergießen.

  Die Soße sollte nicht trocken sein.

  Wenn sie zu dick erscheint, Wasser hinzufügen.

  Vor allem an den Ecken, um zu vermeiden, dass sie austrocknen, aber wirklich wenig hinzufügen, da die Gefahr besteht, ein wässriges Gericht zu erhalten.

  
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• Auf der Oberfläche Béchamelkleckse, einige Esslöffel geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verteilen.

  

• Die Backform mit Backpapier und darüber Alufolie abdecken und bei 180 Grad in einem bereits vorgeheizten statischen Backofen etwa 25 Minuten lang backen, wobei die Form auf mittlerer bis niedriger Höhe platziert wird.

  

• Dann die Abdeckung entfernen, die Form höher stellen und die Grillfunktion einschalten, bis die Oberfläche gut gratiniert ist.

  Es werden nur wenige Minuten benötigt.

  Die sizilianischen Cannelloni mit Hackfleisch sind somit fertig.

  Mindestens zehn Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

  
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