Der sizilianische Falsomagro ist ein typisches Hauptgericht der Insel, das traditionell zu Festen oder sonntäglichen Mittagessen zubereitet wird.
Sein einfaches Aussehen täuscht, da sich der Reichtum seines Inhalts erst beim Schneiden des Falsomagro offenbart und eine schmackhafte, sättigende und auf ihre Weise auch dekorative Füllung zum Vorschein bringt.
Die Zubereitung ist nicht besonders schwierig, dennoch ist es immer eine wahre Freude, ihn auf den Tisch zu bringen, sowohl wegen seines Aussehens als auch wegen seines Geschmacks.
Wenn man durch Sizilien reist, findet man von diesem Rezept, wie von vielen anderen, die verschiedensten Versionen, einige davon für weniger empfindliche Gaumen, da sie auf einem großzügigen Gebrauch von Knoblauch und Petersilie basieren.
Ich schlage hier die Variante mit Sauce vor, würzig und schmackhaft, so wie sie mir beigebracht wurde und in deren Sauce bei uns zu Hause auch die Fleischbällchen gekocht wurden.
Dann wurden diese und der Falsomagro aus der Sauce genommen, ein wenig davon beiseitegestellt, um sie zu begleiten, und mit dem Rest eine gute Portion hausgemachter Makkaroni gewürzt.
Welche süßen Geschmäcker vergangener Zeiten!
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 516,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,22 (g) davon Zucker 3,63 (g)
- Proteine 41,36 (g)
- Fett 32,22 (g) davon gesättigt 10,43 (g)davon ungesättigt 11,53 (g)
- Fasern 2,04 (g)
- Natrium 1.051,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 212 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Rindfleisch (ein Stück)
- 4 Eier
- 100 g Rinderhackfleisch (gehackt)
- 100 g Wurst
- 60 g Pecorino (gerieben)
- 30 g Semmelbrösel
- 100 g Mortadella (in Scheiben)
- 100 g Caciocavallo (oder gereifter oder milder Auricchio)
- 1 Zwiebel (bernsteinfarben)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 50 ml Rotwein
- 750 ml Tomatenpassata
- 1 Esslöffel Tomatenmark (doppelt konzentriert)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Halber Esslöffel Zucker (optional)
Werkzeuge
- 1 Bratpfanne
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer für Gemüse
- 1 Messer für Braten
- Küchengarn
- 1 Fleischklopfer
- 1 Kasserolle antihaftbeschichtet oval mit Deckel
Schritte
Zur Zubereitung des sizilianischen Falsomagro, beginnen Sie damit, 3 Eier für etwa 8 Minuten ab dem Siedepunkt zu kochen.
Dann das heiße Wasser abgießen und den kleinen Topf, der sie enthält, mit kaltem Wasser auffüllen, um das Garen zu stoppen.
Den Caciocavallo (oder den gereiften Auricchio, oder falls bevorzugt den milden) in Scheiben schneiden.
Separat das Kalbsgehackte, die vom Darm befreite Schweinswurst, den geriebenen Pecorino (oder eine Mischung aus Pecorino und Parmesan), die leicht mit wenig Wasser angefeuchteten Semmelbrösel, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer miteinander vermengen.
Durchkneten.
Auf dem Schneidebrett das Fleischstück vorbereiten, indem man es klopft, um sicherzustellen, dass es über seine gesamte Fläche die gleiche Dicke hat.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleischstück verteilen, dabei an allen Seiten einen Rand von 2 cm lassen.
Andernfalls wird die Füllung beim Rollen der Scheibe herausquellen.
Auf die Schicht aus Hackfleisch die in Stücke gebrochene Mortadella ohne die harte Umrandung, den geschnittenen Caciocavallo legen und in der Mitte, nacheinander die hartgekochten Eier, die zuvor geschält wurden.
Das Fleischstück auf sich selbst rollen und dabei darauf achten, die Eier gut zu befestigen.
Den Falsomagro mit Küchengarn verschließen, die beiden Enden fest zusammenziehen. Video ansehen.
In einem großen Topf in etwas Olivenöl fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten.
Den Falsomagro hinzufügen, nachdem er in einer Pfanne mit heißem Öl gut von allen Seiten versiegelt wurde.
Dann etwas anbraten lassen und mit Rotwein ablöschen.
Bei starker Hitze, aber nicht zu stark, verdampfen lassen.
Die Passata, das Tomatenmark und den Pfeffer hinzufügen.
Mit einem Deckel zum Kochen bringen, dann salzen und die Flamme reduzieren.
Wenn nötig, in der Kochzeit eine mögliche Säure der Sauce korrigieren, indem ein halber Esslöffel Zucker hinzugefügt wird.
Etwa 1 Stunde und 10 Minuten kochen lassen.
In der letzten halben Stunde können auch Fleischbällchen in die Sauce hinzugefügt werden, die zuvor im selben Öl angebraten wurden, in dem wir den Falsomagro versiegelt hatten.
Während der Falsomagro kocht, ihn vorsichtig bewegen.
Er ist bereit, wenn das Einstechen mit einem Küchenspieß ergibt, dass das Fleisch weich ist.
In dieser Phase den Herd ausschalten, den Falsomagro auf ein Schneidebrett legen und nachdem er einige Minuten abgekühlt ist, das Garn entfernen und das Fleisch mit einem Bratenmesser, das nicht ausfranst, in dicke Scheiben schneiden.
Der sizilianische Falsomagro in Sauce ist somit bereit.
Mit seiner Sauce servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter für etwa zwei Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr erhitzen.
Im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter für etwa zwei Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr erhitzen.
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