Der Strudelteig Originalrezept ist der typische Teig, der allgemein zur Zubereitung des Apfelstrudels verwendet wird, wo es Tradition für dieses Dessert gibt.
Es gibt viele Versionen von Strudel, jede mit den unterschiedlichsten Füllungen, ebenso vielfältig sind die Arten von Teig, die zu seiner Herstellung verwendet werden.
Oft wird beispielsweise der Blätterteig verwendet, um die Zubereitungsschritte zu beschleunigen, die trotzdem ein sehr gutes Endergebnis liefert (ich selbst verwende ihn in meinem Birnen- und Schokoladenstrudel), und es gibt auch diejenigen, die sich für Mürbeteig entscheiden.
Wenn man jedoch das Rezept verwenden möchte, das traditionell in den südtiroler Regionen befolgt wird, muss man auf eine andere Art von Teig zurückgreifen, und genau dieser wird hier im Folgenden beschrieben.
In diesem Rezept wird ein geringer Teil der vorgesehenen Butter während der Zubereitung des Teigs hinzugefügt, ein anderer Teil beim Zusammenbauen des Desserts und schließlich außen bestrichen.
Das Zubereiten des Strudelteigs ist nicht schwierig, und meiner Meinung nach sollte man, wenn man ein typisches Dessert einer Region zubereitet, versuchen, es so originalgetreu wie möglich nach seiner Tradition nachzubilden.
Denn jeder Geschmack, jeder einzelne Schritt erzählt uns eine Geschichte und lehrt uns mehr über Gewohnheiten und Traditionen, die manchmal sehr unterschiedlich von unseren sind.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 163,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,56 (g) davon Zucker 1,64 (g)
- Proteine 3,77 (g)
- Fett 7,63 (g) davon gesättigt 4,63 (g)davon ungesättigt 2,81 (g)
- Fasern 0,71 (g)
- Natrium 91,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 28 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 30 ml Wasser (warm)
- 1 Ei (mittel)
- 20 g Butter (plus weitere 60)
- 1 Esslöffel Grappa
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Semmelbrösel
Werkzeuge
- Schüssel
- 1 Kleiner Topf klein
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech Backofen 35×25 cm
Schritte
Per preparare la pasta strudel ricetta originale, fondere i 20 gr di burro previsti per l’impasto e lasciarli raffreddare. Intanto riscaldare l’acqua.
In una ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale.
Aggiungere 1 uovo medio e mentre si lavora con una forchetta versare l’acqua calda, il burro e la grappa.
Impastare a mano e ottenuto un panetto liscio, coprirlo con un panno umido e lasciar riposare per circa mezz’ora.
Der Strudelteig Originalrezept ist somit bereit, was die Herstellung des Teigs betrifft.
Jetzt kommen wir zur Ausrollphase des Teigs.
Zunächst die weiteren 60 g Butter schmelzen und dann abkühlen lassen.
Den Strudelteig wieder aufnehmen und dünn auf einem bemehlten Backpapier ausrollen, sodass der erhaltene Teig fast durchsichtig ist.
Sehr hilfreich ist es, sich mit einem gemusterten Nudelholz zu helfen, einfach die Dicke auf 2 mm einstellen.
Zwischen den Teig und das Backpapier eine ausreichende Menge Mehl geben, sodass es keine Stellen gibt, an denen der Teig haften kann.
Und jetzt einige Hinweise, wie man den Strudel füllt und wie man ihn bäckt.
Auf der erhaltenen Teigrolle, wenn man sich für eine Füllung aus frischem Obst entscheidet, die während des Backens Flüssigkeit freisetzen könnte, die Semmelbrösel verteilen, etwa zwei Fingerbreit vom Rand entfernt bleiben. Die ausgedrückte Füllung darüber verteilen und gleichmäßig darüber mehr als die Hälfte der geschmolzenen Butter verteilen.
Einige Zentimeter Teig von den kürzeren Seiten nach innen falten, damit die Füllung besser gehalten wird.
Den Strudel auf sich selbst aufrollen, indem man sich mit dem Backpapier hilft, von der längeren Seite ausgehend und dafür sorgen, dass die Verbindung unten liegt.
Den Strudel auf ein Backblech legen, die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.
Die Backzeiten hängen von der gewählten Füllung ab.
Für das Originalrezept des Apfelstrudels, mit den entsprechenden Zeiten und Methoden des Backens, klicken Sie hier.
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