Das Vitello tonnato ohne Mayonnaise ist ein Hauptgericht piemontesischen Ursprungs, das dank seines eindrucksvollen Aussehens und seines würzigen Geschmacks im Allgemeinen sehr beliebt ist.
Zubereitet mit dünn geschnittenem Kalbfleisch, wird es dann mit einer leckeren und frischen Thunfischsauce überzogen.
In jüngster Zeit haben Modetrends die Zugabe von Mayonnaise während der Zubereitung der Sauce eingeführt, aber nach dem traditionellen Rezept wird sie nicht vermisst, und darüber hinaus erhält man ein leichteres Gericht.
Neben seinem hervorragenden Geschmack hat das Vitello tonnato den Vorteil, dass es im Voraus zubereitet werden kann, was es sehr praktisch macht, wenn man Gäste hat.
In diesem Fall kann das Fleisch am Vortag gekocht und die Sauce vorbereitet werden, um das Fleisch am Tag des Servierens zu schneiden und zu füllen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 547,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,13 (g) davon Zucker 2,19 (g)
- Proteine 47,52 (g)
- Fett 33,78 (g) davon gesättigt 10,87 (g)davon ungesättigt 15,35 (g)
- Fasern 1,60 (g)
- Natrium 717,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 247 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kalbfleisch (Kalbsnuss im Netz)
- 1 Zwiebel (mittlere gelbe)
- 1 Karotte (groß oder zwei kleine)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Kartoffel (mittel/klein)
- 150 ml Weißwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Lorbeer
- 300 g Thunfisch in Öl
- 2 Eigelb
- 4 Filets Anchovis in Öl
- 2 Essiggurken
- nach Belieben Kapern (in Salz)
- Zitronensaft (einer halben Zitrone)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Fleischbrühe (vom Kochen)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (optional)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Großer Topf
- Mixer oder Standmixer
- Bratenmesser
Zubereitung
Um das Vitello tonnato ohne Mayonnaise vorzubereiten, geben Sie etwa 2 Liter Wasser, die geputzte und grob geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie in einen großen Topf.
Fügen Sie 1 mittelgroße/kleine, geschälte und halbierte Kartoffel, 2 Lorbeerblätter, 1 Rosmarinzweig und mehr als ein halbes Glas Weißwein hinzu. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen.
Dann salzen und das Kalbsnussstück im Netz eintauchen. Es sollte von der Brühe bedeckt sein, bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen.
Wenn die Brühe wieder kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel mit einem seitlichen Spalt abdecken und sanft köcheln lassen.
Die ideale Kochzeit für das angegebene Gewicht, damit das Fleisch in der Mitte rosa ist, aber kein Blut abgibt, beträgt etwa eine Stunde und eine Viertelstunde. Wenn Sie es lieber durchgebraten mögen, etwa anderthalb Stunden kochen.
Um sicherzustellen, dass es gar ist, stecken Sie einen langen Spieß in das Fleisch. Wenn kein Blut austritt, ist es gar.
Es ist jedoch wichtig, die Kochzeit nicht zu sehr zu verlängern.
Wenn das Kalbsstück gar ist, den Herd ausschalten und es in der Kochbrühe abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 2 Eier 7/8 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und warten, bis sie gut abgekühlt sind, bevor Sie sie schälen.
Wenn das Fleisch kalt ist, aus der Brühe nehmen und diese aufbewahren.
Nehmen Sie etwas Brühe, die Karotte und die Kartoffel für die laufende Zubereitung.
Die restliche Brühe kann nach dem Filtern später verwendet werden, beispielsweise zur Zubereitung von Pasta oder um anderen Gerichten mehr Geschmack zu verleihen.
Entfernen Sie das Kalbsstück aus dem Netz und schneiden Sie das Fleisch in möglichst dünne Scheiben.
Geben Sie den aus seinem Öl abgetropften Thunfisch, die gut abgespülten Kapern, die Sardellenfilets, die Essiggurken, die Eigelbe der hartgekochten Eier, die zusammen mit dem Fleisch gegarte Kartoffel und Karotte in den Mixer.
Fügen Sie dann den gefilterten Saft einer halben Zitrone, 3 Esslöffel extra natives Olivenöl und optional eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu.
Um der Sauce die richtige Konsistenz zu verleihen, während des Mixens kleine Mengen Brühe hinzufügen.
Sie sollte weder zu flüssig noch zu trocken sein.
Sobald die Sauce fertig ist, beginnen Sie, die Scheiben auf dem Servierteller anzuordnen und mit der Sauce zu schichten.
Dekorieren Sie nach Belieben mit Kapern, aber auch mit Kirschtomaten und Petersilie, um dem Gericht Farbe zu verleihen.
Das Vitello tonnato ohne Mayonnaise ist nun fertig.
Bei Raumtemperatur oder kalt servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa 2 Tage aufbewahren.
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa 2 Tage aufbewahren.
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