Der Wolfsbarsch in Salz ist ein leichtes und raffiniertes Fischgericht. Sein extrem dekoratives Aussehen wird jedoch durch eine leicht umsetzbare Zubereitung erreicht, bei der der Wolfsbarsch im Dampf, den er selbst beim Garen freisetzt, gegart wird und der von der Salzkruste zurückgehalten wird.
Dies ermöglicht ihm, ohne Zugabe von Fetten zu garen, zugunsten der Leichtigkeit und des Geschmacks.
Wenn Sie ihn auf den Tisch bringen, werden Sie die Neugier Ihrer Gäste wecken, die von diesem Gericht fasziniert sein werden, das, wie gesagt, wirklich Eindruck macht.
Befreien Sie dann den Fisch vorsichtig vom gesamten Salz, indem Sie sich mit Spateln helfen, um sich nicht zu verbrennen.
Achten Sie darauf, den Wolfsbarsch gründlich zu säubern, indem Sie ihn in filetierte Stücke servieren, die von Haut und Gräten befreit sind. Ihren Gästen wird es vorkommen, als wären sie im Restaurant!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 609,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,96 (g) davon Zucker 5,03 (g)
- Proteine 103,69 (g)
- Fett 19,02 (g) davon gesättigt 5,57 (g)davon ungesättigt 13,56 (g)
- Fasern 0,13 (g)
- Natrium 484.475,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 390 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Wolfsbarsche (2 ausgenommene Wolfsbarsche)
- 2500 g grobes Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf Rosmarin
- nach Bedarf Thymian
Werkzeuge
- 1 Backblech Ofenblech cm 25 x 35
Schritte
Per die Zubereitung des Wolfsbarschs (2 Stück à ca. 500 g) in grobem Salz, die Fische unter fließendem Wasser waschen, die nur ausgenommen wurden.
Weder Flossen noch Schwanz entfernen und nicht schuppen.
Die Wolfsbarsche gut mit Küchenpapier abtrocknen, auch im Bauchinneren trockentupfen.
Das Innere der Fische mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin aromatisieren.
In einer Ofenform, die etwas größer ist als die Wolfsbarsche, eine gleichmäßige Schicht Salz bilden, die etwas mehr als einen halben Zentimeter hoch ist.
Die Fische darauflegen und gut mit grobem Salz bedecken.
Bei 180 Grad eine halbe Stunde auf der mittleren unteren Ebene des vorgeheizten statischen Ofens backen. Etwa 10/15 Minuten in der Salzkruste auskühlen lassen, bevor man ihn herausnimmt.
Die Wolfsbarsche in grober Salzkruste sind somit bereit.
Bringen Sie die Filets auf den Tisch, die bereits von Kopf, Gräte, Stacheln und Haut befreit sind, die sehr leicht abgehen wird. Achten Sie darauf, dass das Fischfleisch vom Salz sauber bleibt.
Servieren Sie es auf klassische Weise mit einem Tropfen Olivenöl roh und, wenn gewünscht, auch mit einem Spritzer Zitrone.
Für diejenigen, die eine harte und kompakte Kruste wünschen, die beim Servieren des Fisches mit einem Messer gebrochen werden kann, genügt es, das Eiweiß mit dem Salz zu vermischen.
Berechnen Sie, dass für jedes Kilo Salz 1 Eiweiß hinzugefügt werden muss. Alternativ kann man auch etwa ein halbes Glas Weißwein für jedes verwendete Kilo Salz verwenden.
Mit der aus der Vermischung der beiden Zutaten gewonnenen Masse sowohl die Salzschicht unter dem Fisch als auch die, die ihn bedeckt, herstellen.
Sofort nach der Zubereitung verzehren, ansonsten den Fisch gut verschlossen im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.
Sofort nach der Zubereitung verzehren, ansonsten den Fisch gut verschlossen im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.
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