Der Wolfsbarsch oder Seebarsch in Folie ist eine andere Art, größere Fische zu garen, die, wenn sie ganz sind, lange Garzeiten benötigen und möglicherweise etwas trocken oder schlimmer noch, nicht durchgegart auf unseren Tisch kommen.
Indem man den Seebarsch (oder Gelbschwanzmakrele, Goldbrasse, Makrele, Lachs) in Aluminiumfolie einwickelt, erhält man einen Fisch mit duftendem und zartem Fleisch, da diese Methode alle Säfte und Nährwerte bewahrt und die Zugabe von Fett auf ein Minimum reduziert. Ich füge oft das Öl erst beim Servieren hinzu.
Jeder Bissen wird zart und saftig schmecken, vor allem aber gesund.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 295,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,03 (g) davon Zucker 3,44 (g)
- Proteine 50,25 (g)
- Fett 8,32 (g) davon gesättigt 2,05 (g)davon ungesättigt 3,05 (g)
- Fasern 1,64 (g)
- Natrium 582,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 360 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Wolfsbarsch (Seebarsch) (jeweils ca. 300 Gramm)
- 2 Zitronen
- 6 Zehen Knoblauch
- 4 Blätter Lorbeer (ganz)
- 12 Zweige Petersilie
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (oder Chili)
- n.B. Oregano
Werkzeuge
- Backblech für den Ofen
- Küchenschere
- Schneidebrett
- Messer zum Schneiden von Gemüse
Zubereitung
Auf einem Schneidebrett mit einem Gemüsemesser eine Mischung aus Petersilie und Knoblauch vorbereiten, Salz, Pfeffer oder Chili und Oregano nach Belieben hinzufügen.
Mit den Händen die Lorbeerblätter in zwei Hälften brechen und für jeden Fisch 4 halbe Zitronenscheiben vorbereiten, von denen 2 in den Bauch und 2 auf einer Seite des Fisches gelegt werden.
Die Seebarsche, bereits ausgenommen, waschen und mit einer Schere die Flossen in der Nähe der Kiemen, die Flossen auf dem Rücken und am Bauch sowie den Schwanz abschneiden.
Dann 4 Blätter Aluminiumfolie vorbereiten, deren Länge der Länge des jeweiligen Fisches plus einem ausreichenden Rand entsprechen muss, um das Paket an beiden Enden schließen zu können.
Man kann insgesamt vier/fünf Finger mehr als die Länge des Fisches zum Einwickeln berechnen.
Auf das Aluminiumfolie ein kleineres Backpapier legen, das nur so groß wie der Fisch ist.
Es wird verwendet, um zu verhindern, dass die Säure der Zitrone mit dem Aluminium in Kontakt kommt.
In die Mitte des Backpapiers den Fisch legen, den Bauch mit der Mischung, einem zerkleinerten Lorbeerblatt, zwei Zitronenscheiben und einem Schuss Öl füllen.
Das Öl ist optional, tatsächlich lasse ich es weg, wenn ich einen sehr leichten Fisch möchte und füge es nur roh beim Servieren hinzu, das Ergebnis ist dennoch hervorragend und sicherlich noch gesünder.
Die Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer, der Lorbeer und die zwei halben Zitronenscheiben werden ebenfalls auf eine Seite des Fisches gelegt.
Das Paket an drei Seiten schließen und nur eine kleine Öffnung als Ventil zum Kochen offen lassen, um überschüssigen Dampf entweichen zu lassen.
Die 4 Pakete auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in der Mitte für ca. 50 Minuten garen.
In der Hälfte der Garzeit die Position des Fisches ändern, indem der zuvor nach oben gerichtete Seite nach unten gelegt wird.
Um sicherzustellen, dass der Fisch gut durchgegart ist, da die Garzeiten je nach Größe des Fisches und der Hitze Ihres Ofens variieren, das Paket vorsichtig öffnen und mit einer Gabel in den Bauch stechen, um eine Fischflanke anzuheben und zu überprüfen, dass das Fleisch, wo der Fisch am dicksten ist, sich leicht löst und es keine Blutspuren gibt.
Wenn Sie es vorsichtig machen, wird die Optik des Fisches überhaupt nicht beeinträchtigt und Sie können sicher sein, einen perfekt gegarten Fisch auf den Tisch zu bringen.
Wenn es bei Ihrer Prüfung noch etwas roh erscheint, das Aluminium wieder schließen und weiter garen.
Sie können Ihre Seebarsche direkt im Paket servieren, sodass jeder Gast sein eigenes öffnen kann.
Den Fisch mit dem Kochsaft, Zitronensaft und Öl beträufeln.
Mit Zitrone, Petersilie und, wenn gewünscht, mit Chilistücken garnieren.
Aufbewahrung
Gut verschlossen für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
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