Das Zwiebel-Confit in süß-saurer Soße mit Tomaten ist ein weitverbreitetes Gewürz in Sizilien, das hervorragend zu Fisch- oder Fleischgerichten passt, ob gebraten oder gegrillt.
In meiner Heimat denke ich, dass die häufigste Assoziation beim Sprechen von Zwiebel-Confit die mit Fisch ist, wie zum Beispiel mit gebratenem Thunfisch oder mit Lampe in Süß-Sauer-Soße, auch wenn in letzterem Fall die Tomate nicht gewöhnlich zur Zwiebel hinzugefügt wird.
Oder als Belag auf gegrillter oder gebratener Kalbsleber.
Eine schmackhafte Zubereitung, die auch als Belag für ein reichhaltiges Sandwich köstlich ist und für deren Zubereitung wenig Zeit und wenige Zutaten erforderlich sind.
Wenn man der Zwiebel zudem genügend Zeit gibt, langsam zu garen und sanft in der Pfanne zu schmoren, erhält man ein leckeres, aber gleichzeitig nicht schweres Ergebnis.
Das Zwiebel-Confit hat, entgegen der weitverbreiteten Meinung, einen Geschmack, der auch denen gefällt, die normalerweise keine starken Aromen mögen.
Es begleitet die Gerichte, ohne sie zu übertönen, sondern fungiert als würdiges Gewürz, das dazu beiträgt, deren Geschmack und Zartheit zu betonen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 133,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,64 (g) davon Zucker 10,58 (g)
- Proteine 1,11 (g)
- Fett 8,58 (g) davon gesättigt 1,24 (g)davon ungesättigt 0,09 (g)
- Fasern 1,65 (g)
- Natrium 180,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Zwiebeln (große, trockene)
- 4 Tomaten (reife)
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (besser frisch gemahlen)
- nach Bedarf Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Essig (Rotweinessig)
Werkzeuge
- 1 Mandoline
- 1 Pfanne antihaft
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um das Zwiebel-Confit in süß-saurer Soße mit Tomaten vorzubereiten, die Zwiebeln mit der Mandoline fein schneiden.
Die reifen Tomaten waschen und die Haut und die Kerne entfernen. In Stücke schneiden.
Die Zwiebeln für einige Minuten bei hoher Hitze mit extra nativem Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern.
Dann bei niedriger Hitze, mit Deckel, für etwa zehn Minuten schmoren.
Nach dieser Zeit die Tomaten in die Pfanne geben.
Auch 2 Esslöffel Soße hinzufügen.
Umrühren und das Kochen fortsetzen, gegebenenfalls mit sehr wenig Wasser ergänzen, bis die Zwiebel gekocht ist und die Tomate weich geworden ist und den gekochten Duft angenommen hat.
Es wird etwa weitere 10 Minuten dauern.
Wenn fertig, 1 gehäuften Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Rotweinessig hinzufügen und umrühren, noch einige Minuten auf dem Feuer lassen.
Ausschalten, sobald die Zwiebel nicht mehr den intensiven Essiggeruch abgibt, sondern einen reiferen und aromatischeren Duft.
Das Zwiebel-Confit in süß-saurer Soße mit Tomaten ist so bereit. Bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für 2 oder 3 Tage.
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für 2 oder 3 Tage.
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