Cotechino und Linsen ist ein Gericht, das traditionell während der Weihnachtsfeiertage zubereitet wird, besonders als zweiter Gang für das Silvestermenü. Ein einfach zuzubereitendes und geschmackvolles Gericht, bei dem das Cotechino von einer Beilage aus Linsen begleitet wird, die einfach geschmort werden. Laut Tradition genießt man dieses Gericht punkt Mitternacht als Zeichen des guten Wunsches. Tatsächlich symbolisieren die Linsen aufgrund ihrer münzähnlichen Form Reichtum, während das Cotechino Überfluss darstellt. Aber eigentlich ist Cotechino und Linsen so herzhaft und reichhaltig, obwohl es ein einfaches Gericht ist, dass es während der gesamten Winterzeit genossen werden kann. Das ist unsere Version. Probieren Sie es aus!
Entdecke auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvester, Winter
Zutaten für die Zubereitung von Cotechino und Linsen
- 1 vorgekochtes Cotechino
- 300 g getrocknete Linsen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- Tomatenmark
- Rosmarin
- Gemüsebrühe (oder Wasser)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge für die Zubereitung von Cotechino und Linsen
- Topf
- Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- Messer
Wie man Cotechino und Linsen zubereitet
Bereiten Sie das Cotechino und die Linsen vor, indem Sie zunächst die getrockneten Linsen mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Sie vorgekochte Linsen verwenden, reicht es aus, sie aus ihrer Konservierungsflüssigkeit abzutropfen. Während die Linsen einweichen, kochen Sie das Cotechino. Wenn Sie ein vorgekochtes Cotechino verwenden, folgen Sie einfach den Anweisungen auf der Verpackung. Es wird normalerweise in seiner Verpackung direkt in kaltes Wasser getaucht und ab dem Siedepunkt 15 Minuten gekocht. Lassen Sie es kurz ruhen, dann auspacken, die Haut entfernen und in Scheiben schneiden.
Wenn Sie stattdessen ein Cotechino aus der Metzgerei verwenden, ist das Kochverfahren etwas länger. Zuerst wird das Cotechino an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher eingestochen und in ein dünnes Tuch gewickelt, wobei die beiden Enden mit einer Küchenschnur zusammengebunden werden. Dann geben Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser und wenn es den Siedepunkt erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es bei niedriger Hitze etwa eine Stunde und 30 Minuten. Wenn das Cotechino fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es einige Minuten in seiner Kochflüssigkeit ruhen. Entfernen Sie das Tuch, schälen Sie das Cotechino und schneiden Sie es dann in Scheiben.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Linsen vor: Schälen Sie die Zwiebel, schaben Sie die Karotte ab, putzen Sie den Sellerie und schneiden Sie alles in Würfel. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Kasserolle mit dem Öl, fügen Sie gehackten Rosmarin hinzu und lassen Sie es anbraten. Geben Sie die zuvor eingeweichten Linsen hinzu, fügen Sie das Tomatenmark hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und bedecken Sie es mit Gemüsebrühe oder heißem Wasser.
Lassen Sie die Linsen etwa 20 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Geben Sie die Linsen auf eine Servierplatte und servieren Sie sie mit dem in Scheiben geschnittenen Cotechino.
Aufbewahrung, Varianten und Tipps
Sie können Cotechino und Linsen im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 2-3 Tage aufbewahren.
Eine weitere klassische Beilage zum Cotechino ist das Kartoffelpüree.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Cotechino?
Das Cotechino ist eine typisch emilianische Wurstspezialität aus Modena, die gekocht verzehrt wird. Es wird aus verschiedenen Schweinefleischstücken zubereitet, die gehackt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und eventuell mit Wein und verschiedenen Aromen angereichert und dann in natürliche oder künstliche Därme gefüllt werden.
Was passt gut zu Cotechino?
Traditionell wird Cotechino mit Linsen serviert, aber wenn Sie diese nicht mögen, können Sie es einfach mit einem Kartoffelpüree genießen.
