Die ertrunkenen kleinen Tintenfische sind ein Gericht der neapolitanischen Küche, das sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht eignet, einfach zuzubereiten und sehr lecker. Auch bekannt als „Purptiell affugat“, ähneln sie in der Zubereitung der Zutaten dem Polpo alla Luciana. Der Begriff ertrunken bezieht sich darauf, dass die kleinen Tintenfische langsam in Tomatensugo und ihrem eigenen Saft schmoren, diese einfache Garmethode ermöglicht es uns, besonders zarte und schmackhafte kleine Tintenfische mit nur wenigen Zutaten zu erhalten!
Die Zubereitung ist sehr einfach: Wir bereiten ein Sofrito aus Knoblauch und Chili zu und lassen die kleinen Tintenfische ein paar Minuten sanft köcheln. Dann erhöhen wir die Hitze und löschen mit Weißwein ab. Wenn der Weißwein verdampft ist, reduzieren wir die Hitze erneut, fügen die Tomatenpassata hinzu und lassen sie zugedeckt etwa eine Stunde oder weniger je nach Größe der Tintenfische köcheln. Am Ende der Garzeit servieren wir mit gehackter Petersilie und passen Salz und Pfeffer an.
Mit derselben Garmethode können wir nicht nur kleine Tintenfische, sondern auch ganze Kraken und Moscardini zubereiten. Natürlich variiert die Garzeit je nach Größe der verwendeten Meeresfrüchte. Außerdem können wir sowohl gefrorene als auch frische kleine Tintenfische verwenden.
Sowohl warm als auch lauwarm sind die ertrunkenen kleinen Tintenfische sicherlich ein hervorragendes Gericht für das tägliche Mittag- und Abendessen, aber auch für festliche Anlässe wie Weihnachten und Silvester oder als zweites Gericht oder Vorspeise für viele besondere Anlässe.
Entdecke auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische regionale Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Zu jeder Jahreszeit
Zutaten für die Zubereitung von ertrunkenen kleinen Tintenfischen
- 1 kg kleine Tintenfische (oder Moscardini)
- 750 g Tomatenpassata
- 1/2 Glas Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chili
- Petersilie
- natives Olivenöl extra
- Salz
Schritte zur Zubereitung von ertrunkenen kleinen Tintenfischen
Bereiten Sie die ertrunkenen kleinen Tintenfische zunächst vor, indem Sie die kleinen Tintenfische gründlich waschen (es sei denn, Sie kaufen sie bereits gereinigt). Entfernen Sie die Augen, den Schnabel und entleeren Sie die Innereien, und reinigen Sie die Saugnäpfe gründlich, da sie Sand enthalten könnten.
Hacken Sie die Chili und schälen Sie die Knoblauchzehen und braten Sie sie in einem großen Topf mit Olivenöl an.
Fügen Sie die kleinen Tintenfische hinzu und braten Sie sie bei niedriger Hitze 2-3 Minuten lang an, bis sich die Tentakel zusammenrollen. Dann erhöhen Sie die Hitze und löschen mit Weißwein ab.
Wenn der Wein vollständig verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze und fügen die Tomatenpassata hinzu. Würzen Sie mit Salz und kochen Sie zugedeckt etwa eine Stunde. Rühren Sie gelegentlich um und überprüfen Sie, ob die Soße nicht zu sehr reduziert ist. Fügen Sie in diesem Fall heißes Wasser hinzu.
Am Ende der Garzeit mit gehackter Petersilie bestreuen und die ertrunkenen kleinen Tintenfische heiß oder lauwarm servieren.
Simo und Cicci empfehlen
Sie können diese kleinen Tintenfische bis zu einem Tag gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Mit derselben Zubereitungsart können Sie auch Moscardini oder einen ganzen Oktopus verwenden. Natürlich kann die Kochzeit je nach Größe des Oktopus und der Moscardini variieren.
Sie können diese ertrunkenen kleinen Tintenfische mit einfach in der Pfanne gerösteten Brotscheiben begleiten oder hervorragende Bruschetta zubereiten oder die beim Kochen entstandene Soße zum Würzen von Pasta verwenden.
Sie können die Soße mit Kapern, schwarzen Oliven, grünen Oliven, gehacktem Chili usw. bereichern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Moscardini und kleinen Tintenfischen?
Sie sind sehr ähnlich, aber der Unterschied liegt in den Saugnäpfen. Kleine Tintenfische haben zwei Reihen von Saugnäpfen an den Tentakeln, während Moscardini nur eine Reihe haben.
