Die Focaccia mit Brokkoli und Crescenza ist eines jener Rezepte, die schon beim Backen nach Hause duften. Weich, hoch, goldbraun an der Oberfläche und cremig im Biss – perfekt, wenn du Lust auf etwas Einfaches, aber geschmacksintensives hast.
Der Teig mit hoher Hydration macht sie unglaublich zart, während die Brokkoli mit seinem milden Geschmack auf die zarte Crescenza trifft und ein perfektes Gleichgewicht schafft. Sie ist die ideale Focaccia für ein zwangloses Abendessen, ein Buffet mit Freunden oder zum Vorbereiten und am nächsten Tag Genießen.
Wenn du hausgemachte Hefeteige magst, aber keine komplizierten Teige willst, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich: Alles wird in einer Schüssel verarbeitet, ohne Küchenmaschine.
Wenn du hausgemachte Hefeteige magst, probiere auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 7 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Herbst, Winter
Zutaten zur Zubereitung der Focaccia mit Brokkoli und Crescenza
- 500 g Mehl (Tipo 0)
- 400 g Wasser
- 12 g frische Hefe
- 20 g natives Olivenöl (extra vergine)
- 10 g Salz
- 300 g Brokkoli
- 300 g Crescenza
- natives Olivenöl (extra vergine)
- Salz
Werkzeuge zur Zubereitung der Focaccia mit Brokkoli und Crescenza
- Schüssel
- Löffel
- Gärtuch
- Auflaufform
- Backpapier
So bereitest du die Focaccia mit Brokkoli und Crescenza zu
Gib in eine große Schüssel das Wasser, füge das natives Olivenöl (extra vergine) und die zerbröselte frische Hefe hinzu. Mit einem Löffel rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Gib das Salz dazu und verrühre es. Füge dann nach und nach das Mehl hinzu und rühre dabei immer mit dem Löffel, bis ein homogener, aber noch weicher und klebriger Teig entsteht.
Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und 20 Minuten ruhen lassen.
Mit leicht feuchten Händen führst du die Falttechniken direkt in der Schüssel aus: Hebe eine Teigkante an und klappe sie zur Mitte. Wiederhole das auf allen Seiten.
Decke ab und lasse weitere 20 Minuten ruhen.
Wiederhole die Faltungen mindestens zwei weitere Male, jeweils mit 20 Minuten Ruhezeit dazwischen.
Nach der letzten Faltrunde den Teig gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Koche die Röschen in gesalzenem, kochendem Wasser für etwa 10 Minuten.
Abgießen und vollständig abkühlen lassen. Wenn der Teig verdoppelt ist, bestreiche ihn mit Olivenöl und gib ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Falte ihn einmal übereinander und ziehe ihn dann vorsichtig mit leicht geölten oder angefeuchteten Händen auseinander.
Decke ab und lasse nochmals 1 Stunde gehen.
Mulden der Focaccia. 
Verteile den Brokkoli gleichmäßig auf der Oberfläche und gib die Crescenza in Stückchen darüber.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 220°C 25–30 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun und gut durchgebacken ist.
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Die Focaccia mit Brokkoli und Crescenza lässt sich aufbewahren:
Bei Zimmertemperatur für 1 Tag, gut abgedeckt
Im Kühlschrank für 2 Tage
Du kannst sie ein paar Minuten im Ofen aufbacken, um den Boden wieder knusprig zu machen.
Tipps für eine perfekte Focaccia
Wenn du intensiveren Geschmack willst, kannst du den Brokkoli vorher mit einer Knoblauchzehe in der Pfanne anbraten.
Nimm dir Zeit für die Gehzeiten: hier entscheidet sich die finale Weichheit.
Verwende eine gut geölte Form, um einen knusprigeren Boden zu erhalten.
Varianten
Füge ein paar Anchovis in Öl hinzu für eine herzhaftere Variante.
Ersetze die Crescenza durch Stracchino oder gut abgetropften Ricotta.
Du kannst vor dem Backen noch etwas Parmesan darüber streuen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Rohbrokkoli verwenden?
Besser nicht: Er würde beim Backen zu viel Wasser abgeben.
Kann ich den Teig am Abend vorher zubereiten?
Ja, du kannst ihn für 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und danach formen.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, nachdem sie gebacken und vollständig abgekühlt ist.
