Die gefüllten Kürbisgnocchi mit Meeresragout sind ein elegantes und geschmackvolles Hauptgericht, ideal für ein besonderes Mittagessen oder ein Festtagsmenü. Die klassischen Kartoffelgnocchi umschließen ein weiches und zartes Kürbisinneres, während die Sauce aus Fisch, Tomaten und Taggiasca-Oliven die Süße der Füllung mit würzigen und mediterranen Noten ausgleicht.
Es handelt sich um eine originelle Variante der traditionellen Gnocchi, einfacher als es scheint und leicht anpassbar. Sie können wählen weiße Fische wie Kabeljau oder Seehecht, oder Lachs oder Schwertfisch. Das Gericht kann auch mit Meeresfrüchten und Krustentieren wie Venusmuscheln, Miesmuscheln, Tintenfischen, Garnelen oder Langusten. bereichert werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der gefüllten Kürbisgnocchi mit Meeresragout
- 800 g Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl 00
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Kürbis
- 1 Ei
- 20 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Zackenbarschfilets (oder Kabeljau, Seehecht, Lachs, Schwertfisch)
- 2 Tomaten
- Taggiasca-Oliven
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Glas Weißwein
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Chilischote (optional)
- gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge für die Zubereitung der gefüllten Kürbisgnocchi mit Meeresragout
- Schüsseln
- Kartoffelpresse
- Backblech
- Backpapier
- Pfanne
- Kochtopf
- Schaumlöffel
Wie man gefüllte Kürbisgnocchi mit Meeresragout zubereitet
Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten, bis er weich ist. Lassen Sie ihn abkühlen und pürieren oder mixen Sie ihn zu einem Püree.
Geben Sie den Kürbis in eine Schüssel und fügen Sie das Ei, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie gründlich, bis Sie eine homogene und cremige Mischung erhalten. Beiseite stellen.
Gnocchi-Teig
Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in reichlich gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten ab dem Beginn des Kochens. Abgießen, abkühlen lassen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Sammeln Sie das Püree in einer Schüssel, fügen Sie das verbleibende Ei, die restliche Kartoffel, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie zuerst mit einem Spatel und kneten Sie dann mit den Händen, bis ein weicher, aber kompakter Teig entsteht.
Nehmen Sie eine kleine Portion Teig und drücken Sie sie leicht in der Handfläche flach. Geben Sie einen Teelöffel Kürbisfüllung in die Mitte und schließen Sie sie zu einer Kugel, indem Sie die Ränder gut verschließen.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben und legen Sie die Gnocchi auf ein leicht bemehltes Tablett.
Hacke die Knoblauchzehe fein und brate sie in einer großen Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl und der Chilischote an, falls gewünscht.
Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie sie einige Minuten kochen. Fügen Sie die in Stücke geschnittenen Fische hinzu, löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen. Fügen Sie die Taggiasca-Oliven hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie das Sugo für ein paar Minuten weich.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich gesalzenem kochendem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, heben Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Meeresragout.
Rühren Sie vorsichtig um, garnieren Sie mit frischer gehackter Petersilie und servieren Sie sofort.
Aufbewahrung
Die rohen gefüllten Gnocchi können im Kühlschrank für 24 Stunden aufbewahrt werden, gut bemehlt und abgedeckt. Alternativ können sie roh eingefroren, auf ein Tablett gelegt und dann in Gefrierbeutel umgefüllt werden, in denen sie bis zu 2 Monate haltbar sind.
Das bereits gekochte Gericht sollte sofort verzehrt werden; eventuelle Reste können im Kühlschrank für 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Tipps
Verschließen Sie die Gnocchi gut, um zu verhindern, dass die Füllung beim Kochen austritt.
Wenn die Kürbisfüllung zu feucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Semmelbrösel hinzu.
Kochen Sie den Fisch im Ragout nur wenige Minuten, um ihn saftig und zart zu halten.
Varianten
Mit Meeresfrüchten: Fügen Sie Venusmuscheln, Miesmuscheln oder Tintenfische zur Basissauce hinzu.
Weiße Variante: Lassen Sie die Tomaten weg und würzen Sie mit Öl, Knoblauch und einer Kelle Kochwasser.
Alternative Füllung: Ersetzen Sie den Kürbis durch Kartoffeln und Garnelen oder mit Ricotta und Zitronenschale.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Gnocchi im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder roh einfrieren.
Welcher Fisch eignet sich am besten für das Ragout?
Geeignet sind Fische mit festem Fleisch wie Kabeljau, Seehecht, Lachs oder Schwertfisch.
Kann ich die Eier im Teig weglassen?
Ja, Sie können Gnocchi ohne Eier zubereiten, indem Sie die Mehlmenge leicht erhöhen.
Können die Gnocchi beim Kochen aufbrechen?
Wenn sie gut verschlossen sind und in nicht zu heißem Wasser gekocht werden, behalten sie ihre Form perfekt.
