Der herzhafte Sbrisolona ist ein unwiderstehlicher rustikaler Kuchen, außen knusprig und innen weich und cremig. Inspiriert von dem berühmten süßen Sbrisolona aus Mantua, besticht diese herzhafte Version durch ihren delikaten Geschmack und die raffinierte Konsistenz. Der Teig wird mit Mehl 00, Maismehl Fioretto und Mandelmehl hergestellt, eine Kombination, die eine unwiderstehliche Brüchigkeit verleiht. Die Füllung? Ein Frühlingsfest: knuspriger Spargel und Crescenza, die auf der Zunge zergeht.
Die Zubereitung ist sehr einfach: Wir machen den Teig, indem wir die Mehle mit Butter, Eigelb, Parmesan, Wein, Salz und Pfeffer vermischen, bis wir viele Krümel erhalten. Wir geben etwas mehr als die Hälfte der Krümel in eine Form, um den Boden und die Ränder zu bedecken, und füllen sie mit in der Pfanne gebratenem Spargel und Crescenza. Wir vervollständigen mit den restlichen Teigkrümeln und backen bei 180 Grad etwa 30 Minuten.
Sie können den herzhaften Sbrisolona sowohl mit Spargel und Crescenza, wie in diesem Rezept für eine sehr frühlingshafte Version beschrieben, als auch mit anderen saisonalen Gemüsen, anderen Käsesorten oder Fleischwaren füllen und diesen Kuchen in ein echtes Kühlschrankaufräumrezept verwandeln.
Dieser Kuchen ist perfekt als Hauptgericht für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, aber auch als raffiniertes Vorspeise oder um ein rustikales Buffet zu bereichern. Probieren Sie ihn auch in einer Einzelportion für eine originelle und eindrucksvolle Idee. Die Zubereitung ist wirklich einfach und das Ergebnis wird Sie mit seiner Köstlichkeit und Vielseitigkeit überraschen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten zur Zubereitung des herzhaften Sbrisolona mit Spargel
- 150 g Mehl 00
- 100 g Maismehl Fioretto
- 50 g Mandelmehl
- 100 g Butter (bei Raumtemperatur)
- 2 Eigelb
- 50 g geriebener Parmesan
- 20 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Spargel
- 250 g Crescenza
- 1 Zehe Knoblauch
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge zur Zubereitung des herzhaften Sbrisolona
- Schüssel
- Löffel
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Springform
- Backpapier
- Ofen
Wie man den herzhaften Sbrisolona zubereitet
Bereiten Sie den Teig vor: In einer Schüssel Mehl 00, Maismehl, Mandelmehl, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer mischen.
Fügen Sie in der Mitte die weiche Butter in Stücken, die Eigelbe und den Weißwein hinzu. Mit den Händen arbeiten, bis eine sandige und krümelige Konsistenz erreicht ist. Abdecken und im Kühlschrank lagern.
Bereiten Sie die Füllung vor: Den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und in Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen.
In einer Pfanne einen Schuss Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen. Wenn er goldbraun ist, den Spargel hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Sie sollten zart, aber knusprig sein. Etwas abkühlen lassen.
Den Kuchen zusammenstellen: Den Boden und die Seiten der Form mit Backpapier auslegen. Etwas mehr als die Hälfte des krümeligen Teigs einfüllen und glätten, um den Boden zu formen.
Spargel hinzufügen (einige Spitzen zur Dekoration beiseite lassen) und den Crescenza in Löffeln hinzugeben.
Mit dem restlichen krümeligen Teig bedecken und mit den Spargelspitzen abschließen.
Backen: Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen lassen, vorsichtig ausformen und in Scheiben servieren.
Aufbewahrung
Der herzhafte Sbrisolona hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Servieren leicht erwärmen, um seine Frische zurückzugewinnen. Einfrieren wird nicht empfohlen.
Varianten
Alternative Gemüse: Zucchini, Pilze, Karotten oder Artischocken, um der Jahreszeit zu folgen.
Käse: Ersetzen Sie den Crescenza durch Ricotta, Stracchino oder Mascarpone.
Geschmackvollere Version: Fügen Sie gekochten Schinken, Mortadella oder Speck zur Füllung für einen kräftigen Geschmack hinzu.
Nützliche Tipps
Arbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, um einen perfekten „bröseligen“ Effekt zu erzielen.
Sie können die Basis im Voraus vorbereiten und den Kuchen kurz vor dem Backen zusammenstellen.
Auch ideal in Einzelportionen für Buffets oder Picknicks.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann der Crescenza ersetzt werden?
Natürlich! Ricotta, Mascarpone oder Stracchino sind ausgezeichnete Alternativen
Kann man ihn im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können ihn im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren erwärmen.
Kann man ihn ohne Butter machen?
Butter ist entscheidend, um die typischen knusprigen Krümel zu erhalten. Alternativ können Sie pflanzliche Margarine versuchen, aber das Ergebnis wird anders sein.
