Das Kürbis- und Stracciatella-Risotto ist ein köstliches cremiges Hauptgericht, das einfach zuzubereiten ist und perfekt für die Herbstsaison geeignet ist. Unter den Rezepten, die wir gerne mit Kürbis zubereiten, steht das Kürbisrisotto sicherlich an erster Stelle. Mit seiner Cremigkeit und seinem zarten Geschmack ist es ein unwiderstehliches Gericht, das sich in unzähligen Varianten zubereiten lässt, indem man einfach ein paar neue Zutaten hinzufügt, um jedes Mal ein neues Risotto zu kreieren. Heute bieten wir Ihnen ein Risotto mit Kürbis in zwei Konsistenzen, gewürfelt und püriert, das wir mit einer Wolke aus Stracciatella, knusprigen Haselnüssen und dem Aroma von Salbei servieren. So entsteht ein so cremiges und schmackhaftes Gericht, dem man nicht widerstehen kann!
Die Zubereitung ist sehr einfach: Wir lassen in einem großen Topf den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Salbei mit Öl und Butter anbraten. Wir fügen den Kürbis hinzu und lassen ihn etwa zwanzig Minuten lang kochen, bis er weich ist. Ein Teil des Kürbisses wird püriert und in den restlichen Teil geben wir den Reis, um ihn anzurösten. Wir löschen mit Weißwein ab und sobald dieser verdunstet ist, setzen wir das Kochen des Risottos fort, indem wir nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen und ständig umrühren. Am Ende des Kochvorgangs würzen wir mit Salz und Pfeffer, binden mit der Butter und dem Kürbispüree ab und servieren das Risotto mit Stracciatella, Haselnüssen und Salbei.
In kurzer Zeit können wir ein Risotto auf den Tisch bringen, das bei jeder Gelegenheit genossen werden kann, sei es während der Woche zum Mittagessen oder für einen Sonntag mit der Familie bis hin zum Abendessen mit Freunden. Jetzt müssen Sie sich nur noch alle Zutaten besorgen, um dieses wunderbare Risotto mit Kürbis, Stracciatella und Haselnüssen so schnell wie möglich zuzubereiten!
Entdecken Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung des Kürbis- und Stracciatella-Risottos
- 320 g Carnaroli-Reis
- 600 g Kürbis (Butternut oder Delica)
- 150 g Stracciatella
- 50 g Haselnüsse
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Salbei
- 50 g Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge für die Zubereitung des Kürbis- und Stracciatella-Risottos
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Herd
- 1 Stabmixer
Schritte zur Zubereitung des Kürbis- und Stracciatella-Risottos
Bereiten Sie das Kürbis- und Stracciatella-Risotto mit Haselnüssen vor, indem Sie zunächst den Kürbis schälen: Entfernen Sie die Schale, die inneren Kerne und die Fäden und schneiden Sie ihn in Scheiben und dann in Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie sie. Waschen und trocknen Sie die Salbeiblätter und schneiden Sie sie in Streifen.
Geben Sie das Öl in einen großen Topf zusammen mit 20 g Butter und fügen Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den Salbei hinzu.
Kochen Sie auf geringer Hitze für etwa zehn Minuten, dann fügen Sie den Kürbis hinzu und lassen ihn etwa zwanzig Minuten kochen, indem Sie gelegentlich etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
Wenn der Kürbis weich ist, nehmen Sie ein Drittel davon und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer zu einem Püree und stellen Sie es beiseite.
In der Zwischenzeit geben Sie auch den Reis in den Topf und rösten ihn an. Geben Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten, dann beginnen Sie, wenn der Wein vollständig verdunstet ist, nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzuzufügen und kochen Sie das Risotto weiter, wobei Sie häufig umrühren und nach und nach Brühe hinzufügen.
Am Ende des Kochvorgangs würzen Sie mit Salz und Pfeffer und binden Sie das Risotto außerhalb der Hitze mit der Butter und dem beiseite gestellten Kürbispüree ab.
Servieren Sie das Risotto mit Kürbis, indem Sie in jedem Teller einige Löffel Stracciatella, einige Haselnüsse und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Servieren Sie das Kürbis- und Stracciatella-Risotto mit Haselnüssen heiß.
Simo und Cicci empfehlen
Dieses Risotto ist am besten, wenn es frisch zubereitet ist, aber wenn es Reste gibt, können Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann für die Zubereitung von Frikadellen oder Arancini verwenden, oder für Reiskuchen im Ofen oder in der Pfanne.
Sie können die Haselnüsse durch andere Arten von Nüssen wie Walnüsse, Mandeln oder Pistazien ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie macht man Gemüsebrühe zu Hause?
Sie können Gemüsebrühe zu Hause einfach zubereiten, indem Sie in einem Topf geschnittenes und gereinigtes Gemüse wie zwei Zwiebeln, eine Kartoffel, eine Karotte, einen Selleriestängel und Petersilie mit etwa 2 Litern Wasser und Salz hinzufügen. Kochen Sie mit Deckel etwa eine Stunde nach dem ersten Kochen. Wenn die Brühe fertig ist, filtern wir sie und sie ist bereit zur Verwendung.
