Das Lachsfilet Wellington (Lachs im Blätterteig) ist eines dieser Gerichte, die ein Abendessen in einen besonderen Moment verwandeln können. Elegante Optik, raffinierte Aromen, umhüllender Duft und überraschend einfach zuzubereiten, ist es die perfekte Wahl, wenn Sie etwas Eindrucksvolles servieren möchten, ohne sich zu sehr anzustrengen.
Inspiriert vom berühmteren Rinderfilet Wellington, umhüllt dieses Gericht ein Lachsfilet in einer cremigen Füllung aus Champignons und frischem Spinat, und wird dann in einen goldenen, knusprigen Blätterteig gewickelt. Beim Backen entsteht ein unwiderstehlicher Kontrast: Außen knusprig, innen zart und duftend. Ein ideales Hauptgericht für Festtage, wichtige Mittagessen oder Abendessen, bei denen Sie wirklich beeindrucken möchten: Der Wow-Effekt ist garantiert!
Entdecken Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvesternacht, Winter
Zutaten für die Zubereitung des Lachsfilets Wellington (Lachs im Blätterteig)
- 1 kg Lachsfilet
- 2 Rollen Blätterteig (rechteckig)
- 400 g Spinat (oder Mangold)
- 300 g Champignons (oder gemischte Pilze)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Schalotte
- 30 g Dijon-Senf
- 30 g Butter
- Olivenöl extra vergine
- Thymian
- 1 Ei
- Milch
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge zur Zubereitung des Lachsfilets Wellington (Lachs im Blätterteig)
- 2 Pfannen
- Backpapier
- Pinsel
- Backblech
Wie man das Lachsfilet Wellington (Lachs im Blätterteig) zubereitet
Um das Lachsfilet Wellington zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung.
Reinigen Sie die Pilze und hacken Sie sie fein. Braten Sie sie in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine, der Butter, der gehackten Schalotte und dem Knoblauch an und fügen Sie einige Zweige Thymian hinzu. Lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen und rühren Sie häufig um, bis die Mischung gut trocken ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Lassen Sie in einer anderen Pfanne den Spinat bei hoher Hitze mit einem Schuss Öl welken. Wenn er weich und gut trocken ist, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, drücken Sie ihn bei Bedarf aus, hacken Sie ihn grob und legen Sie ihn beiseite.
Trocknen Sie das Lachsfilet mit Küchenpapier ab und entfernen Sie eventuelle Gräten.
Rollen Sie den ersten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Verteilen Sie in der Mitte eine gleichmäßige Schicht Pilze, fügen Sie den Spinat hinzu und legen Sie das Lachsfilet darauf. Bestreichen Sie es mit Dijon-Senf, dann salzen und pfeffern Sie.
Bedecken Sie es mit der zweiten Blätterteigrolle, entfernen Sie den Überschuss und versiegeln Sie die Ränder sorgfältig mit den Zinken einer Gabel. Aus dem übrigen Teig können Sie Dekorationen (Blätter oder Sterne) formen, die Sie direkt auf die Oberfläche legen können.
Schlagen Sie das Ei mit einem Schuss Milch auf und bestreichen Sie den ganzen Blätterteig.
Transferieren Sie den Lachs Wellington in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und lassen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vor. Backen Sie den Lachs für 25 Minuten, senken Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie ihn weitere 10–15 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie das Lachsfilet Wellington 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in dicke Scheiben schneiden und servieren.
Vorbereitung im Voraus und Aufbewahrung
Sie können den Lachs Wellington zusammenstellen und ihn bis zu 3 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativ können Sie ihn roh, gut eingewickelt, bis zu 3 Monate einfrieren. In diesem Fall backen Sie ihn direkt tiefgekühlt bei 200 °C für 40–45 Minuten.
Sie können den Lachs Wellington zusammenstellen und ihn bis zu 3 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativ können Sie ihn roh, gut eingewickelt, bis zu 3 Monate einfrieren. In diesem Fall backen Sie ihn direkt tiefgekühlt bei 200 °C für 40–45 Minuten.
Wie man ihn aufwärmt
Der Lachs Wellington lässt sich sehr gut aufwärmen:
Im Heißluftfritteuse: 10 Minuten bei 180 °C
Im herkömmlichen Ofen: 10–15 Minuten bei 180 °C
Vermeiden Sie die Mikrowelle: Sie würde die Knusprigkeit des Blätterteigs ruinieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich den Lachs Wellington im Voraus vorbereiten?
Ja, Sie können den Lachs Wellington zusammenstellen und bis zu 3 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie ihn roh einfrieren, gut eingewickelt, und ohne Auftauen direkt backen.
Warum tritt die Füllung während des Backens aus?
Dies kann vor allem passieren, wenn der Lachs seine Säfte abgibt. Um dies zu vermeiden, sollten Sie ihn gut abtrocknen und den Blätterteig perfekt versiegeln.
Wie vermeide ich, dass der Blätterteig feucht wird?
Es ist wichtig, dass die Pilze und der Spinat vor dem Zusammenbau perfekt trocken sind. Außerdem hilft das Ruhen im Kühlschrank vor dem Backen, die Knusprigkeit des Blätterteigs zu bewahren.
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja, Sie können gefrorenen Lachs verwenden, aber es ist wichtig, ihn vollständig aufzutauen, gut abzutrocknen und mit Küchenpapier abzutupfen, bevor Sie den Wellington zubereiten.
Welche Art von Blätterteig sollte ich verwenden?
Der klassische rechteckige Blätterteig ist die beste Wahl. Bevorzugen Sie einen Blätterteig von guter Qualität und gut gekühlt bei der Verwendung, um ein besser definiertes und knuspriges Ergebnis zu erzielen.
Kann ich den Spinat durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Sie können den Spinat durch Mangold, Rüben oder Lauch ersetzen. Wichtig ist, dass Sie sie gut kochen und trocknen, bevor Sie sie in die Füllung geben.
Wie erkenne ich, wann der Lachs Wellington gar ist?
Der Blätterteig sollte goldbraun und knusprig sein. Innen wird der Lachs zart und saftig sein. Nach dem Backen lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden.
Wie bewahre ich den gekochten Lachs Wellington auf?
Nach dem Backen können Sie ihn 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut abgedeckt. Wärmen Sie ihn im Ofen oder in der Heißluftfritteuse auf, um die Knusprigkeit des Blätterteigs zu bewahren.
