Die Orecchiette mit Rübenspitzen sind eines der berühmtesten ersten Gerichte der apulischen Küche. Tatsächlich vereint dieses Gericht nicht nur die Orecchiette, die eine in dieser Region typische Pastasorte sind, sondern auch die Rübenspitzen, die in vielen Rezepten der süditalienischen Küche vorkommen. So entsteht ein Gericht, das durch die geschickte Kombination von wenigen Zutaten einen außergewöhnlichen Geschmack hat, der auch die anspruchsvollsten Gaumen erobern kann!
Die Zubereitung ist sehr einfach: Man beginnt mit der Reinigung der Rübenspitzen, die wir etwa 5 Minuten in kochendem Wasser garen. In demselben Wasser kochen wir die Orecchiette und gießen dann beides in eine Pfanne ab, in der wir zuvor das Öl mit Knoblauch, Chili und einigen Sardellenfilets angebraten haben. Zum Abschluss fügen wir geröstete Semmelbrösel oder Brotkrumen mit Öl hinzu.
Ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht, die Orecchiette mit Rübenspitzen sind ein perfektes Gericht für jede Gelegenheit, zum Mittag- und Abendessen, sowohl in der Familie als auch mit Gästen und Freunden!
Entdecke auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Zubereitung der Orecchiette mit Rübenspitzen
- 500 g Orecchiette
- 1 kg Rübenspitzen
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 5 Filets Sardellen in Öl
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote
- Salz
Werkzeuge zur Zubereitung der Orecchiette mit Rübenspitzen
- 2 Pfannen
- 1 Topf
- 2 Herdplatten
Schritte zur Zubereitung der Orecchiette mit Rübenspitzen
Wir bereiten die Orecchiette mit Rübenspitzen vor, indem wir zunächst letztere reinigen: Wir entfernen die Stängel und äußeren Blätter und lassen nur die Spitzen und Blätter übrig.
In der Zwischenzeit geben Sie 50 g Öl in eine große Pfanne und fügen Sie die Semmelbrösel oder zerbröselte Brotkrumen hinzu. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze arbeiten, während Sie mit einem Löffel rühren, und stellen Sie sie dann beiseite.
In einer anderen Pfanne das restliche Öl eingießen und eine Knoblauchzehe, die Chilischote und die gut abgetropften Sardellenfilets aus dem Öl hinzufügen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis die Sardellen vollständig aufgelöst sind. Entfernen Sie die Knoblauchzehe und schalten Sie die Hitze aus.
Während Sie die Sauce zubereiten, bringen Sie reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen und geben Sie die Rübenspitzen hinein.
Lassen Sie sie 5 Minuten kochen, fügen Sie dann in denselben Topf die Orecchiette hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis die Orecchiette al dente sind.
Gießen Sie die Orecchiette und Rübenspitzen direkt in die Pfanne mit dem Knoblauch-Sardellen-Sautieren und braten Sie sie kurz bei starker Hitze an, wobei Sie eventuell etwas von dem Kochwasser der Pasta und der Rübenspitzen hinzufügen.
Fügen Sie auch einen Teil der gerösteten Semmelbrösel hinzu und mischen Sie.
Servieren Sie die Orecchiette mit Rübenspitzen mit den restlichen Semmelbröseln.
Simo und Cicci empfehlen
Sie können die Orecchiette mit Rübenspitzen maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, obwohl es ideal ist, das Gericht frisch zuzubereiten. Wenn Sie den scharfen Geschmack nicht mögen, können Sie die Chilischote weglassen.
Für eine komplett vegetarische Version lassen Sie die Sardellenfilets weg.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo sind die Orecchiette mit Rübenspitzen entstanden?
Dieses Gericht gehört zu den bekanntesten der apulischen Küche, insbesondere der Provinz Bari, obwohl es mit einigen Variationen in der gesamten Region zubereitet wird.
Wie bereitet man Orecchiette zu Hause zu?
Sie können Orecchiette zu Hause zubereiten, indem Sie 400 g Hartweizengrieß mit 200 g Wasser vermischen. Kneten Sie den Teig energisch, bis er kompakt und homogen wird. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen, indem Sie sie in Frischhaltefolie wickeln. Nehmen Sie eine kleine Portion Teig, decken Sie den restlichen Teig mit einem Tuch ab und formen Sie ein Röllchen. Schneiden Sie Stücke von etwa einem Zentimeter ab und drücken Sie jeden mit einer glatten Messerklinge, indem Sie sie auf der Arbeitsfläche zu sich hin ziehen. Sobald die Orecchiette fertig sind, legen Sie sie auf ein mit einer Handvoll Hartweizengrieß bestreutes Schneidebrett oder Tablett.
