Knusprig, goldbraun und unwiderstehlich füllig: die frittierten Panzerotti mit Artischocken und Speck sind das perfekte Rezept, wenn du Lust auf etwas Leckeres selbstgemachtes hast. Die dünne und duftende Hülle umschließt eine cremige und schmackhafte Füllung, wo die Süße der Artischocken auf die intensive Note des Specks und die Schmelzfähigkeit des Scamorzas trifft. Ideal für einen Aperitif mit Freunden, ein Festbuffet oder ein ungezwungenes Abendessen in der Familie, diese Panzerotti werden mit einem einfachen Teig und wenigen, echten Zutaten zubereitet. Ein rustikales Rezept, das beim ersten Biss überzeugt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die Zubereitung von Panzerotti mit Artischocken und Speck
- 300 g Mehl 00
- 1 Teelöffel Instanthefe für herzhafte Zubereitungen
- 1 Ei
- 60 g extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißwein
- Esslöffel Wasser
- 1 Eiweiß (zum Bestreichen)
- Salz
- 200 g Artischocken, gefroren
- 50 g Speck (gewürfelt)
- 100 g Scamorza (gewürfelt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Erdnussöl (zum Frittieren)
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge zur Zubereitung der Panzerotti mit Artischocken
- Arbeitsfläche
- Nudelholz
- Messer
- Pfannen
- Pinsel
- Küchenpapier
Wie man Panzerotti mit Artischocken und Speck zubereitet
Das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Brunnen formen.
In die Mitte das Ei, das extra native Olivenöl, die Hefe, den Weißwein, das Wasser und eine Prise Salz geben.
Kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.In einer Pfanne das Öl mit der gehackten Knoblauchzehe erhitzen.
Den Speck hinzugeben und anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Artischocken dazugeben und unter Zugabe von wenig Wasser nach und nach weich kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Mischung abkühlen lassen.Den Teig auf etwa 2 mm Dicke ausrollen.
Quadrate von etwa 8 cm Seitenlänge ausschneiden.
Jedes Quadrat mit einem Teelöffel der Mischung und ein paar Scamorza-Würfeln füllen.
Die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen und gut verschließen, als wären es Ravioli.
In heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß und knusprig servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren.
Im Umluftofen bei 180°C für 8-10 Minuten aufwärmen.
Ungekocht einfrieren und direkt frittieren, ohne sie aufzutauen.
Tipps
Die Ränder gut verschließen, um ein Auslaufen beim Frittieren zu vermeiden.
Nicht zu viel Füllung verwenden.
Wenige Stücke gleichzeitig frittieren, um die Öltemperatur stabil zu halten.
Für einen besonderen Geschmack: Verwende geräucherte Scamorza. Das macht den Geschmack dieser Panzerotti noch einzigartiger.
Varianten
Vegetarische Version: Den Speck weglassen.
Mit Ricotta und Artischocken für eine cremigere Füllung.
Im Ofen: Mit Eigelb bestreichen und bei 190°C für etwa 18-20 Minuten backen.
Mit Speck anstelle des normalen Specks für einen kräftigeren Geschmack
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich frische Artischocken verwenden?
Ja, sie müssen geputzt und vor dem Anbraten in der Pfanne blanchiert werden.
Ist der Wein im Teig notwendig?
Ja, er hilft, den Teig nach dem Frittieren knuspriger und leichter zu machen.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, sie können geformt und für einige Stunden vor dem Frittieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
