Die Mascarpone-Creme ist ein leicht zuzubereitendes und köstliches Dessert, perfekt für das Tiramisu oder zum Begleiten von Pandoro und Panettone. Sie hat eine cremige Konsistenz und einen so delikaten Geschmack, dass sie eine perfekte Basis für die Zubereitung vieler Desserts darstellt, nicht nur der bereits erwähnten. Tatsächlich können wir sie verwenden, um Kuchen auf Basis von Biskuit, Torten oder Kekse zu füllen. Mit ihrer Köstlichkeit ist sie auch perfekt als Dessert zum Löffeln in Begleitung von Obst oder trockenen Keksen wie Löffelbiskuits oder Katzenzungen.
Eine der häufigsten Sorgen bei der Zubereitung der Mascarpone-Creme ist die Verwendung von rohen Eiern, da das Originalrezept genau die Verwendung von ungekochten Eiern vorsieht. In unserem Rezept werden die Eier mit einem Sirup aus Wasser und Zucker pasteurisiert, eine Konditorentechnik, die den Namen Pâte à Bombe trägt. In jedem Fall empfehlen wir die Verwendung von pasteurisierten Eiern für diese Art der Zubereitung.
Die Zubereitung der Mascarpone-Creme ist sehr einfach: Wir stellen einen Sirup aus Wasser und Zucker her, und wenn er die Temperatur von 121° erreicht hat, geben wir die Hälfte langsam zu den Eigelben, während wir sie mit einem elektrischen Mixer schlagen, und die andere Hälfte zu den Eiweißen, um einen gut geschlagenen Eischnee zu erhalten. Zuerst fügen wir den Mascarpone zu den Eigelben hinzu und mischen weiter mit dem elektrischen Mixer, dann den Eischnee und heben ihn mit einem Spatel von unten nach oben unter.
Die Mascarpone-Creme ist bereits so hervorragend, aber wir können sie auch mit Limoncello oder Orangenlikör für eine Zitrusnote aromatisieren, mit Kaffee für eine Creme, die an den typischen Geschmack von Tiramisu erinnert, oder mit Nutella oder Pistaziencreme für die süßesten Genießer. Mit Pandoro und Panettone ist sie ein Muss für die Festtage, und dann können Sie sie verwenden, um viele andere Desserts zuzubereiten. Probieren Sie es aus und lassen Sie uns wissen, was Sie denken.
Entdecken Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für die Zubereitung der Mascarpone-Creme
- 500 g Mascarpone
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 50 g Wasser
Wie man die Mascarpone-Creme zubereitet
Bereiten Sie die Mascarpone-Creme zunächst vor, indem Sie das Wasser mit der Hälfte des Zuckers in einen kleinen Topf geben. Erhitzen Sie es, bis es eine Temperatur von 121 Grad erreicht. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, beobachten Sie den Sirup, er ist fertig, wenn er zu kochen beginnt und kleine Blasen bildet, ohne dunkel zu werden. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und verarbeiten Sie die Eigelbe mit einem elektrischen Mixer oder geben Sie sie in die Küchenmaschine.
Wenn der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, gießen Sie langsam die Hälfte über die Eigelbe, während Sie weiter aufschlagen, bis die Mischung hell und schaumig wird. Lassen Sie die Eigelbe abkühlen.
Geben Sie den Mascarpone hinzu, den Sie zuvor cremig gerührt haben, und mischen Sie weiter mit dem elektrischen Mixer, bis Sie eine homogene und feste Creme erhalten.
In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eiweiße steif und gießen den restlichen Sirup aus Wasser und Zucker darüber, wenn er wieder die Temperatur von 121 Grad erreicht hat. Auf diese Weise haben Sie die Eiweiße ebenfalls pasteurisiert. Fügen Sie sie der Mascarpone-Eigelb-Creme hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unter, um die Creme nicht zu entlüften.
Die Mascarpone-Creme ist fertig. Sie können sie verwenden, um das klassische Tiramisu zuzubereiten oder um Pandoro oder Panettone zu begleiten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Sie können die Mascarpone-Creme bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können die Eiweiße durch frisch geschlagene Sahne ersetzen.
Wenn Sie die Hälfte der Menge an Mascarpone verwenden möchten, also 250 Gramm, reicht es, alle anderen Zutaten zu halbieren.
Für ein perfektes Ergebnis der Mascarpone-Creme ist es wichtig, dass sowohl die Eier als auch der Mascarpone Zimmertemperatur haben und nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Mascarpone-Creme ohne Küchenthermometer zubereiten?
Sicherlich ermöglicht das Küchenthermometer eine perfekte Creme, aber wenn Sie keines zur Verfügung haben, ist es wichtig, den Sirup aus Wasser und Zucker zu kochen, bis er zu kochen beginnt und kleine Blasen bildet, ohne dunkel zu werden.
Ist es möglich, die Mascarpone-Creme ohne Pasteurisieren der Eier zuzubereiten?
Wenn Sie ganz frische und pasteurisierte Eier verwenden, können Sie die Mascarpone-Creme ohne Pasteurisierung zubereiten, obwohl diese Version mit Pasteurisierung viel sicherer ist.
Ist es möglich, die Mascarpone-Creme ohne Eier zuzubereiten?
Ja, Sie können die Eier durch geschlagene Sahne ersetzen.
