Superzart, aromatisch und unglaublich saftig: diese Ricotta-Mandel-Zitrus-Torte erobert dich beim ersten Bissen. Das Geheimnis? Ein reichhaltiger, aber ausgewogener Teig, verfeinert mit abgeriebener Zitronen- und Orangenschale, Mandelblättchen obenauf und einem Zitrussirup, der sie unwiderstehlich saftig macht.
Sie ist der klassische Kuchen, den man sofort wieder backen will: einfach zuzubereiten, aber mit einem eleganten, patisserieähnlichen Ergebnis. Perfekt für den Sonntag, für eine besondere Jause oder serviert mit einer Tasse Tee, wenn du etwas Authentisches, aber Eindrucksvolles möchtest.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Ricotta-Mandel-Zitrus-Torte
- 250 g Ricotta
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 80 ml natives Olivenöl
- 100 g Weizenmehl (Type 00)
- 80 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
- 10 g Backpulver
- abgeriebene Zitronenschale
- abgeriebene Orangenschale
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 40 g Mandelblättchen
- 80 ml Orangensaft
- 20 ml Zitronensaft
- 40 g Zucker
Werkzeuge zum Zubereiten der Ricotta-Mandel-Zitrus-Torte
- Ciotola
- Spatola
- Stampo
So bereitest du die Ricotta-Mandel-Zitrus-Torte zu
Gut abtropfen lassen die Ricotta und mit dem Zucker so lange verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Eier nacheinander zugeben und nach jedem Ei gut unterrühren.
Das Öl in dünnem Strahl zugießen und den Teig weiterarbeiten.
Abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie den Orangensaft dazugeben und unterrühren.
Das Weizenmehl (Type 00), Mandelmehl, Backpulver und eine Prise Salz sorgfältig zusammen gesiebt unterheben.
Den Teig in die Form füllen, die mit Backpapier ausgelegt oder mit Öl und Mehl eingefettet ist, und glattstreichen. Die Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen, ohne sie anzudrücken.
Bei Umluft 180°C (oder Ober-/Unterhitze 180°C) 40–45 Minuten backen.
In einem Topf Orangensaft, Zitronensaft und Zucker vereinen.
Auf leichtem Feuer 2–3 Minuten aufkochen lassen und etwas abkühlen lassen.
Sobald der Kuchen noch heiß ist, mit einer Gabel einstechen und den Sirup nach und nach mit einem Pinsel auftragen.
Vollständig auskühlen lassen, bevor du servierst.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur unter einer Haube 2 Tage haltbar.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage, gut abgedeckt.
Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit Aroma und Konsistenz zur Geltung kommen.
Tipps
Verwende ein mildes natives Olivenöl, damit der Zitrusduft nicht überdeckt wird.
Die Ricotta sollte nicht zu feucht sein: Ist sie sehr nass, mindestens 2 Stunden abtropfen lassen.
Am nächsten Tag ist sie oft noch besser: Der Sirup verteilt sich dann perfekt.
Varianten
Gib einen Esslöffel Orangenlikör in den Sirup.
Ersetze einen Teil des Weizenmehls durch Mandelmehl für eine noch saftigere Variante.
Gib weiße Schokotropfen in den Teig für eine süße Kontrastnote.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auf den Sirup verzichten?
Ja, aber dann geht ein Teil der Saftigkeit und der intensiven Zitrusnote verloren.
Kann ich nur Zitrone oder nur Orange verwenden?
Ja, du kannst das tun, aber die Kombination beider Früchte ergibt ein ausgewogeneres Aroma.
