Der Risotto alla Parmigiana mit Auberginen ist ein leckeres Hauptgericht, das einfach zuzubereiten ist und perfekt für Mittag- und Abendessen geeignet ist. Inspiriert von der Parmigiana di Melanzane, einem der repräsentativsten Sommergerichte der italienischen Küche, ist dies ein Rezept, das in wenigen Minuten mit wenigen saisonalen Zutaten zubereitet wird und die Cremigkeit des Risottos mit Tomaten mit der Knusprigkeit der frittierten Auberginen und der Schmelzigkeit der Büffelmozzarella abwechselt. Kurz gesagt, eine wahre Köstlichkeit, die zu jeder Mahlzeit zubereitet werden kann!
Das Rezept ist sehr einfach: Zuerst bereiten wir das Risotto auf klassische Weise zu, indem wir es anbraten und mit Weißwein ablöschen, dann kochen wir es etwa 8 Minuten mit der Gemüsebrühe. Wir fügen das Tomatenpüree hinzu und kochen es weiter, bis es al dente ist. Wir rühren es außerhalb der Hitze mit Butter und geriebenem Parmigiano. In der Zwischenzeit braten wir die in Würfel geschnittene Aubergine und schneiden die Büffelmozzarella in Würfel. Dann servieren wir das Risotto auf individuellen Tellern mit den frittierten Auberginen, der Büffelmozzarella und frischem Basilikum.
In weniger als 30 Minuten bringen wir ein Risotto auf den Tisch, das zum Anbeißen lecker, cremig und umhüllend ist, überzogen mit knusprigen Auberginen und weicher Mozzarella. Hervorragend sowohl warm als auch lauwarm, wie das Risotto mit Basilikum und Stracchino oder das Risotto mit Tomaten und Burrata, ist es ideal für das Mittag- und Abendessen, sowohl mit der Familie als auch mit Freunden. Es ist nämlich so schmackhaft und gleichzeitig einfach zuzubereiten, dass wir es zu allen Gelegenheiten, die wir wollen, zubereiten können, besonders wenn Auberginen in der Hochsaison sind! Jetzt müssen Sie nur noch alle Zutaten besorgen, um es so schnell wie möglich auszuprobieren.
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Entdecke auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Zubereitung des Risotto alla Parmigiana mit Auberginen
- 300 g Vialone Nano Reis
- 250 g Tomatenpüree
- 120 ml Weißwein
- 1 Aubergine
- 1 Büffelmozzarella
- 100 g geriebener Parmigiano
- 40 g Butter
- 1 1/2 l Gemüsebrühe
- Basilikum
- Sonnenblumenöl
- Salz
Werkzeuge zur Zubereitung des Risotto alla Parmigiana mit Auberginen
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 2 Herdplatten
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochlöffel
Schritte zur Zubereitung des Risotto alla Parmigiana mit Auberginen
Bereiten Sie den Risotto alla Parmigiana mit Auberginen zu, indem Sie zunächst die Aubergine waschen, ihre Enden entfernen und in Würfel schneiden. Frittieren Sie sie für einige Minuten in heißem Öl, bis sie gut goldbraun sind. Lassen Sie sie abtropfen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett trocknen. Salzen Sie sie.
In der Zwischenzeit schmelzen Sie in einem großen Topf 10 g Butter und rösten Sie darin den Reis. Löschen Sie mit Weißwein ab und fügen Sie, sobald er verdampft ist, eine Kelle heiße Brühe hinzu. Setzen Sie das Kochen des Risottos fort, indem Sie nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen, wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Rühren Sie häufig mit einem Löffel um und lassen Sie es etwa 8 Minuten kochen. Geben Sie das Tomatenpüree dazu und passen Sie das Salz an. Kochen Sie es weitere 5 Minuten oder bis der Reis gut gegart, aber noch bissfest ist.
Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die restliche Butter und den geriebenen Parmigiano hinzu und rühren Sie gut um.
Verteilen Sie das Risotto auf individuelle Teller. Vervollständigen Sie mit einem Löffel frittierten Auberginen mit einigen Würfeln Büffelmozzarella. Garnieren Sie mit frischem Basilikum und servieren Sie.
Simo und Cicci empfehlen
Sie können das Risotto ohne Auberginen und Mozzarella ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wir empfehlen jedoch, die Auberginen frisch zuzubereiten, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren. Außerdem empfehlen wir die Verwendung von frischer und gut abgetropfter Mozzarella.
Sie können die Büffelmozzarella durch Fior di Latte oder laktosefreie Mozzarella bei Unverträglichkeit ersetzen. In diesem Fall können Sie die Butter durch Öl ersetzen.
Wenn Sie das Frittieren vermeiden möchten, können Sie die Auberginenwürfel im Ofen oder in der Heißluftfritteuse etwa 25-30 Minuten bei 180 Grad mit einem Spritzer Olivenöl kochen. Passen Sie die Garzeiten je nach Ihrem Gerät an, da sie variieren können.
