Saubohnen und Zichorie sind eines der typischen Gerichte der apulischen Küche, insbesondere der armen Bauernküche, ein Rezept mit wenigen Zutaten voller Geschmack. Dieses traditionelle Gericht aus Apulien zeigt, dass man mit wenigen günstigen Zutaten ein außergewöhnlich schmackhaftes Gericht zaubern kann. Die getrockneten Saubohnen werden durch langes Kochen zu einer echten Creme oder einem Püree, und mit ihrem zarten Geschmack passen sie perfekt zur Zichorie mit ihrem charakteristischen bitteren Geschmack. So entsteht ein ausgewogenes Gericht, das mit rohem Olivenöl und knusprigen Brotwürfeln ein perfektes vegetarisches und veganes, gesundes und vollständiges Gericht ergibt.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Nachdem die getrockneten Saubohnen mindestens eine Nacht eingeweicht wurden, kochen wir sie mit Wasser und Lorbeer für ein bis zwei Stunden. Wir entfernen den Schaum, der sich während des Kochens an der Oberfläche bildet, und würzen sie am Ende des Kochens mit Salz und pürieren sie, um die Saubohnen zu einem echten Püree zu machen. Die Zichorie wird kurz blanchiert, nachdem sie gut gereinigt wurde, und dann in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und, wenn man möchte, etwas Chili angebraten. Wir servieren das Saubohnenpüree mit der Zichorie und einem Schuss Öl.
Ein einfaches, gesundes, rustikales und authentisches Rezept, so gut, dass wir es mittlerweile mindestens einmal pro Woche, wenn nicht sogar zweimal, essen. Besorgt euch einfach die getrockneten Saubohnen und die Zichorie und probiert es so bald wie möglich aus!
Entdecke auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten zur Zubereitung von Saubohnen und Zichorie
- 400 g getrocknete Saubohnen
- 1 kg Zichorie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Chili (optional)
- natives Olivenöl extra
- Salz
Werkzeuge zur Zubereitung von Saubohnen und Zichorie
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 2 Herde
Schritte zur Zubereitung von Saubohnen und Zichorie
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Saubohnen und Zichorie, indem Sie die getrockneten Saubohnen mindestens 10 Stunden lang einweichen. Sie können sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag kochen. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab, dann kochen Sie sie in einem Topf mit Lorbeer für etwa 1-2 Stunden. Während des Kochens bildet sich an der Oberfläche ein Schaum, den Sie mit einem Schaumlöffel entfernen können. Am Ende des Kochens sollten sie weich sein, würzen Sie sie mit Salz. Pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, um ein Saubohnenpüree zu erhalten.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Zichorie vor: Waschen Sie sie, trocknen Sie sie ab und blanchieren Sie sie für ein paar Minuten. Lassen Sie sie abtropfen.
Gießen Sie das Öl in eine Pfanne und bräunen Sie eine Knoblauchzehe und, wenn Sie möchten, auch den Chili an. Fügen Sie die Zichorie hinzu und lassen Sie sie für einige Minuten kochen.
Servieren Sie die Saubohnen mit der Zichorie und vervollständigen Sie das Gericht mit einem Schuss rohem Olivenöl.
Simo und Cicci empfehlen
Sie können Saubohnen und Zichorie gut verschlossen in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren. Sie können sie auch separat einfrieren.
Wenn Sie ungeschälte Saubohnen verwenden, verlängern Sie die Einweichzeiten und auch die Kochzeiten der Saubohnen.
Für mehr Cremigkeit können Sie den Saubohnen auch Kartoffeln hinzufügen.
Um eine mehr oder weniger cremige Konsistenz zu erhalten, können Sie einfach Wasser hinzufügen.
Traditionell wird wilde Zichorie verwendet, aber Sie können alternativ auch kultivierte Zichorie, Zichoriella oder Mangold verwenden.
