Die Sepien in Zimino sind ein typisches Gericht der italienischen Regionalküche, das einfach zuzubereiten und voller Geschmack ist. Ein Hauptgericht mit Fisch, bei dem die Sepien mit Blattgemüse gekocht werden, was zu einem Gericht führt, das sowohl in Ligurien als auch in der Toskana mit einigen Varianten weit verbreitet ist. Der Begriff Zimino bezieht sich im Allgemeinen auf Rezepte, die Meeresfrüchte mit Gemüse kombinieren, wie es auch in diesem Gericht der Fall ist, in dem wir Sepien mit Mangold oder alternativ Spinat kombinieren.
Perfekt zum Mittag- und Abendessen, dieses Gericht kann sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Sepien oder Tintenfischen zubereitet werden.
Um dieses Gericht zuzubereiten, bereiten wir eine Mischung aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie vor und braten sie in einem Topf mit Öl an. Wir fügen Kräuter wie Mangold oder Spinat hinzu und dann die in Stücke oder Streifen geschnittenen Sepien. Wir löschen mit Weißwein ab und nachdem er verdampft ist, fügen wir die Tomatenpassata, Salz und Pfeffer hinzu. Wir lassen es zugedeckt etwa dreißig Minuten kochen und servieren die Sepien mit geröstetem Brot.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Sepien in Zimino
- 800 g Sepien
- 700 g Mangold (oder Spinat)
- 500 g Tomatenpassata
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- Halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Zweig Majoran
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Schritte zur Zubereitung der Sepien in Zimino
Bereiten Sie die Sepien in Zimino vor, indem Sie zunächst die Sepien waschen und in Streifen oder große Stücke schneiden.
Reinigen Sie das Gemüse und hacken Sie es fein.
Reinigen Sie den Mangold, indem Sie den härtesten Teil der Stiele entfernen und in Stücke schneiden.
Gießen Sie das Öl in einen großen Topf und fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu.
Lassen Sie es einige Minuten anbraten, dann fügen Sie die Kräuter hinzu.
Lassen Sie es einige Minuten welken, fügen Sie die Sepien hinzu und löschen Sie mit dem Weißwein ab.
Wenn der Wein vollständig verdampft ist, fügen Sie die Tomatenpassata in den Topf, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten oder weniger kochen, je nach Größe der Sepien oder kleinen Sepien. Am Ende der Garzeit aromatisieren Sie die Sepien in Zimino mit Majoranblättern und servieren Sie sie gut heiß mit geröstetem Brot.
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Bewahren Sie die Sepien in Zimino gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1-2 Tage auf.
Sie können dieses Gericht auch mit kleinen Sepien oder Tintenfischen zubereiten.
Als Kräuter können Sie sowohl Mangold als auch Spinat verwenden.
