Es gibt Gerichte, die nicht nur lecker sind: sie sind sofort eine kleine Wohltat. Dieses vegetarische Ramen mit Kürbis und Miso ist genau so.
Cremig, warm und unglaublich umami-reich, ist es in weniger als 45 Minuten fertig, hat aber den tiefen Geschmack einer stundenlang gekochten Brühe. Das Geheimnis? Der geröstete Kürbis, der Süße und Körper spendet, und das Miso, das jene intensive, umhüllende Note beisteuert, die aus einer einfachen Schale reines Comfort Food macht.
Es ist das perfekte Rezept, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht auf etwas befriedigendes, gesundes und hausgemachtes verzichten möchtest. Schneller als Take-away, echter und oft auch günstiger.
Wenn du Ramen und orientalische Rezepte magst, lies auch diese:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Fusion
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das vegetarische Kürbis-Miso-Ramen: cremig, schnell und voller Umami
- 900 g Kürbis
- 250 g Nudeln
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Karotten
- 200 g Pilze (Shiitake oder Champignon)
- 4 EL Miso
- 2 EL Sesamöl
- Ingwerpulver (oder frisch)
- 2 Frühlingszwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Sojasauce
- 4 Eier
- Sesamsamen
- Chiliöl
- Frühlingszwiebeln
- Nori-Alge
Werkzeuge zur Zubereitung des vegetarischen Kürbis-Miso-Ramen: cremig, schnell und voller Umami
- Backblech
- Mixer
- Wok
- Schneidebrett
- Kochmesser
- 4 Schüsseln
So bereitest du das vegetarische Kürbis-Miso-Ramen zu: cremig, schnell und voller Umami
Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech und backe sie bei 200°C für 25–30 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Püriere den Kürbis, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Koche die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie dann sofort in Eiswasser ab. Schäle sie und halbiere sie.
Erhitze in einem großen Topf das Sesamöl und brate gehackten Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Scheiben an.
Gib Karotten und Pilze dazu und brate sie etwa 5 Minuten an.
Gib die Kürbispüree, das Miso und die Sojasauce hinzu. Gut umrühren, dann die Brühe dazugeben und leicht aufkochen lassen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht sämig ist.
Gib die Nudeln direkt in die Brühe und koche sie 2–3 Minuten (oder nach Packungsanweisung).
Portioniere die Suppe in Schüsseln und garniere mit Eiern, dem grünen Teil der Frühlingszwiebel, Sesamsamen und Chiliöl.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank 3–4 Tage in luftdichten Behältern aufbewahren. Brühe, Nudeln und Toppings getrennt lagern, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Aufwärmen
Die Brühe bei mittlerer Hitze erwärmen und die Nudeln erst ganz zum Schluss hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.
Tipps
Verwende Tamari für eine glutenfreie Variante
Füge Kokosmilch hinzu für eine noch cremigere Textur
Ein Esslöffel Tahini oder Erdnussbutter macht die Brühe noch reichhaltiger und würziger.
Varianten
Vegan: Ei weglassen und Tofu oder Edamame hinzufügen
Scharf: Sriracha, Gochujang oder Chiliöl verwenden
Proteinreich: Tempeh, Seitan oder knuspriger Tofu. Wenn du nicht vegetarisch isst, passen auch Brathähnchen, Garnelen oder dünne Scheiben von Rind- oder Schweinefleisch.
Gemüse: Bok Choy, chinesischer Kohl, Mais, Bambussprossen oder anderes saisonales Gemüse
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt der Nudeln Spaghetti verwenden?
Ja, das funktioniert gut, passe einfach die Kochzeit an. Du kannst auch Udon- oder Soba-Nudeln verwenden.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, bereite die Brühe vor und füge die Nudeln erst kurz vor dem Servieren hinzu.
