Wie man den Vollkornstrudel mit Schwarzkohl, Feta und Walnüssen zubereitet

• Bereiten Sie den Teig vor: Geben Sie das Vollkornmehl, das Mehl Typ 0 und eine Prise Salz in eine Schüssel.

  

• Fügen Sie den Weißwein und das native Olivenöl extra hinzu. Beginnen Sie mit einem Spatel zu rühren und kneten Sie dann mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht.

  

• Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie (oder decken Sie sie mit einer Schüssel ab) und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  
  In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Waschen Sie den Schwarzkohl und entfernen Sie den härteren Mittelstrang. Blanchieren Sie ihn etwa 10 Minuten in Salzwasser, dann sehr gut abtropfen lassen.
  In einer Pfanne den gehackten Knoblauch mit etwas Öl und, wenn gewünscht, einem Stück Chili anbraten. Den Schwarzkohl hinzufügen und vollständig würzen und trocknen lassen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.

  

• Den Teig wieder aufnehmen und auf einem Backpapier mit dem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen.

  

• Verteilen Sie in der Mitte den Schwarzkohl, fügen Sie den zerbröselten Feta und die grob gehackten Walnüsse hinzu.

  

• Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Zylinder auf und verschließen Sie die Enden gut, indem Sie sie mit den Zinken einer Gabel versiegeln.
  Machen Sie schräge Schnitte auf der Oberfläche, bestreichen Sie sie mit etwas Öl und bestreuen Sie sie mit Sesamsamen.
  Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten oder bis der Strudel schön goldbraun ist.

  

• Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.