Das rustikale, schmackhafte Hauptgericht, perfekt für Brot, Sandwiches und herzhafte Kuchen
Die in der Pfanne sautierten Stängelkohl mit Wurst sind ein Klassiker der römischen Küche: ein einfaches und schmackhaftes Hauptgericht, perfekt zum Genießen mit Brot oder als Füllung für Sandwiches und herzhafte Kuchen.
Es gibt Gerichte, die fast zufällig entstehen, wenn du schon etwas Gutes in der Pfanne hast und einen „Schritt weitergehen“ möchtest.
So kommt es oft in Rom die Idee auf, nach dem Sautieren des Stängelkohls mit Knoblauch, Öl und Chili: Fügen wir die Wurst hinzu.
Das Ergebnis ist eines dieser rustikalen Gerichte, die nach Zuhause, nach Sonntagsessen und nach improvisierten Sandwiches mit noch warmem Brot duften. Der Stängelkohl bleibt weich und leicht pikant, während die Wurst ihr würziges Fett freisetzt, das alles umhüllt und jeden Bissen unwiderstehlich macht.
Es ist perfekt als Hauptgericht, aber auch als Füllung für Focaccia, Sandwiches zum Mitnehmen zur Arbeit oder herzhafte Kuchen, die im Voraus zubereitet werden können.
Wenige Zutaten, keinerlei Komplikationen und viel, viel Geschmack.
Wenn du dieses Gericht liebst, findest du auf dem Blog auch die Version Stängelkohl nach römischer Art mit Knoblauch, Öl und Chili, perfekt für eine vegane Variante.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Stängelkohl (oder Rübstiel)
- 4 Wurst
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- Chili
- Salz
- 1/2 Glas Weißwein (oder Kochwasser des Stängelkohls)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Trenne die Stiele ab und ziehe die größeren Blätter nach unten, sodass nur der zarte Teil übrig bleibt.
Wenn der letzte Teil des Stiels hart ist, schäle ihn leicht mit einem kleinen Messer.
Alles in kaltem Wasser einweichen und gut waschen.
Bringe einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
Koche den Stängelkohl 5–10 Minuten, bis die Stiele weich sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ein wenig vom Kochwasser aufbewahren: das wird später benötigt, um das Gericht weich zu halten.
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl extra vergine geben, hinzufügen: fein gehackten Knoblauch, Chili.
Bei schwacher Hitze anbraten, bis der Knoblauch goldbraun und duftend wird.
Den Stängelkohl in die Pfanne geben, bei Bedarf salzen und 5 Minuten schwenken, dabei häufig umrühren.
Die Würste halbieren oder in große Stücke schneiden und zum Stängelkohl geben.
Gut anbraten, dabei wenden, bis sie ihr Fett freigeben und Farbe annehmen.
Mit dem Weißwein ablöschen oder einen Schöpflöffel Kochwasser des Stängelkohls hinzufügen, um alles weich und saftig zu halten.
Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst gut durch ist und die Sauce das Gemüse umhüllt.
Tipps von Zia Debby
Wurst in großen Stücken, nicht in Scheiben
Das Schneiden in große Stücke verhindert, dass sie zu trocken wird, und ermöglicht es dem Fett, den Stängelkohl besser zu würzen.
Wein oder Wasser?
Der Wein verleiht eine rustikalere und duftende Note, das Kochwasser behält den Geschmack mehr „nach Gemüse“. Wähle je nach gewünschtem Effekt.
Bleibt etwas übrig?
Am nächsten Tag ist es perfekt in einem Sandwich oder als Füllung für einen schnellen herzhaften Kuchen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich bereits gereinigten Stängelkohl verwenden?
Ja, aber wenn du ihn selbst reinigst und die Stiele leicht schälst, bleiben sie nach dem Kochen zarter und geschmackvoller.
Kann ich dieses Gericht einfrieren?
Besser nicht: Der Stängelkohl neigt dazu, weich zu werden, und die Wurst verliert an Konsistenz. Es ist perfekt, um es innerhalb von 1–2 Tagen im Kühlschrank zu konsumieren.
