Zubereitung

• Beginnen Sie mit der Zubereitung des Keksteigs: Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu. Arbeiten Sie mit einem elektrischen Mixer (oder mit der Küchenmaschine unter Verwendung des Blattaufsatzes), bis eine glatte und weiche Creme entsteht.

  

• Fügen Sie der Buttercreme die Eier und die Gewürze hinzu und arbeiten Sie, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind. Geben Sie dann nach und nach das Mehl hinzu, bis Sie einen Teig erhalten, der dem Mürbeteig ähnelt. Lassen Sie diesen etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wenn der Teig nicht klebrig anfühlt (hängt von der Temperatur ab), können Sie ihn auch sofort verarbeiten, ohne ihn ruhen zu lassen.

  

• Formen Sie 14 Kugeln von jeweils etwa 70 g und lassen Sie sie dieses Mal abgedeckt im Gefrierfach ruhen. Im Originalrezept der Cookies kann das Ruhen der Kugeln auch bis zu 48 Stunden im Kühlschrank dauern, um eine perfekte Backung zu erzielen, aber ich versichere Ihnen, dass ein Ruhen von mindestens 30 Minuten im Gefrierfach dennoch hervorragende Ergebnisse liefert.
  Während die Cookies ruhen, können Sie sich anderen Vorbereitungen widmen.

  

• Geben Sie den gesamten für das Karamell vorgesehenen Zucker in einen Antihafttopf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit erwärmen Sie die Sahne: Sie können dies auf dem Herd oder, wie ich es vorschlage, in der Mikrowelle tun, bis sie fast zum Kochen kommt.
  Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und anfängt, goldgelb zu werden, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die heiße Sahne hinzu. Während des Schmelzens des Zuckers können Sie vorsichtig mischen, um ein Anhaften zu vermeiden, achten Sie darauf, nicht zu energisch zu rühren, sonst kühlt es ab und verdickt sich. Die Sahne muss beim Hinzufügen gut heiß sein.

  

• Nachdem Sie die Sahne gut mit dem Zucker vermischt haben, fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu und mischen Sie mit einer Gabel oder einem Handrührer, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Fügen Sie schließlich eine Prise Salz hinzu: Ihr Salzkaramell ist fertig!
  Ich empfehle, es in einen Glasbehälter zu füllen, damit es vollständig abkühlen kann.

  

• Es ist Zeit, die Apfelmischung zuzubereiten: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Würfel. Legen Sie sie in eine Antihaftpfanne mit der Butter, dem Zimt, dem braunen Zucker und dem Zitronensaft.
  Kochen Sie bei mittlerer Hitze und decken Sie mit einem Deckel ab, für 15-18 Minuten, bis die Äpfel weich sind. Rühren Sie gelegentlich um und achten Sie darauf, dass nicht der gesamte Saft, der sich während des Kochens bildet, verdampft.

  

• Wenn die Äpfel gekocht sind, sollten sie noch etwas Flüssigkeit enthalten. Um diese zu verdicken, bereiten wir die „Cornstarch Slurry“ (unsere Verdickungssauce 😄) vor: In einem Glas Maisstärke mit dem vorgesehenem Wasser vermengen und zu einer homogenen Mischung verrühren.
  Fügen Sie diese zu den Äpfeln hinzu; beim Abkühlen wird das Gemisch dicker. Um die Abkühlung zu beschleunigen, empfehle ich, die Äpfel in eine Glasschüssel zu geben.

  

• Wir sind im letzten Schritt: Das Backen der Cookies. Vor dem Backen rollen Sie die Kugeln in der Zucker-Mischung. Dazu geben Sie alle vorgesehenen Zutaten in einen tiefen Teller. Nehmen Sie die Keks-Kugeln aus dem Gefrierfach und rollen Sie sie in der Mischung, sodass die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist.
  Legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie genügend Platz zwischen den Kugeln, da die Cookies beim Backen größer werden. Es werden zwei Backbleche benötigt, und ich empfehle, jeweils nur eines zu backen, um eine gleichmäßigere Backung zu erzielen.
  Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 185°C für etwa 10-12 Minuten. Überprüfen Sie die Kekse bereits nach 10 Minuten: Sie sollten nicht hart werden, sondern in der Mitte weich bleiben.

  

• Nach dem Backen lassen Sie die Cookies etwa 2 Minuten abkühlen. Mit der konvexen Seite eines Löffels drücken Sie eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses und achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken: Andernfalls könnten die Cookies reißen, wie es bei uns geschehen ist.
  Füllen Sie nun die Mulde mit der Apfelmischung, gerne etwas mehr. Wenn die Füllung gut abgekühlt ist, bleibt sie weich, ohne aus dem Keks zu laufen.

  

• Das Endergebnis sind köstliche Apple Pie Cookies, die bereit sind, genossen zu werden! Jetzt können Sie Spaß daran haben, sie mit dem Salzkaramell zu dekorieren. Ich habe, wie auf dem Foto am Anfang des Rezepts gezeigt, einfach überkreuzte Linien auf dem Keks gezogen, indem ich ein in Karamell getauchtes Messer benutzt habe, aber Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie das Karamell auch weglassen: Die Cookies werden trotzdem köstlich sein.