Die aufgegangene Anis-Pizza – luftig und aromatisch ist eines der beliebtesten traditionellen Ostergebäcke und perfekt für ein reichhaltiges, echtes Frühstück.
Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist die süße Anis-Pizza, die meine Mutter immer zum Osterfrühstück gebacken hat: hoch, zart und mit unverwechselbarem Duft. Sie schmeckt fantastisch sowohl mit der Schokolade aus den Ostereiern als auch mit klassischen herzhaften Gerichten, ganz wie es die Tradition vorsieht.
Ich liebe sie auch pur, denn ihr Geschmack ist zart und aromatisch und braucht nicht viel Beilage. Und sie muss nicht nur zu Ostern zubereitet werden: Diese aufgegangene Pizza ist das ganze Jahr über perfekt – für ein besonderes, aber einfaches Frühstück oder eine Jause.
Ich folge gern der Tradition und bereite diese Pizzen mit Sauerteig zu, das macht sie noch luftiger und bekömmlicher. Natürlich braucht man dafür einen aktiven Sauerteig, der sein Volumen in etwa 3 Stunden verdoppeln kann.
👉 Du kannst die aufgegangene Anis-Pizza aber auch mit Hefe zubereiten, wenn du die Gehzeiten verkürzen möchtest – das Ergebnis bleibt trotzdem luftig und aromatisch.
Wenn du frische Hefe verwendest:
– Ersetze 150 g Sauerteig durch 20 g frische Hefe
– Füge etwa 100 g Mehl und 50 ml Milch hinzu
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 16 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 2 pizze da 10 pz
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 331,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,56 (g) davon Zucker 17,12 (g)
- Proteine 6,75 (g)
- Fett 14,47 (g) davon gesättigt 2,47 (g)davon ungesättigt 11,32 (g)
- Fasern 0,98 (g)
- Natrium 55,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die aufgegangene Anis-Pizza – luftig und aromatisch
Einfache, ehrliche Zutaten, um eine hohe, luftige Anis-Pizza mit unwiderstehlichem Duft zu backen – perfekt für Ostern und nicht nur dann.
- 200 ml Milch
- 150 g Sauerteig-Starter (sehr aktiv)
- 150 g Zucker
- 1/2 Esslöffel Honig
- 2 Eier
- 350 g Weizenmehl Typ 00
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 375 g Weizenmehl Typ 00
- 25 g Anissamen
- 1 Tasse Pflanzenöl (ca. 250 g)
Nützliche Werkzeuge zur Zubereitung der aufgegangenen Anis-Pizza
Für eine perfekt aufgegangene Pizza reichen ein paar Küchenwerkzeuge, die die meisten zu Hause haben.
- 1 Planetarische Küchenmaschine Howork
- 2 Backformen
- 1 Schüssel
Wie man die aufgegangene Anis-Pizza mit Sauerteig oder Hefe macht
Für den ersten Teig ist es wichtig, einen aktiven Sauerteig zu haben, also einen Starter, der sein Volumen etwa 3 Stunden nach dem Auffrischen verdoppelt.
Wenn du Hefe verwendest, kannst du direkt mit dem Teig weitermachen und dir diese Wartezeit sparen.
Eine halbe Stunde vor dem zweiten Teig gib die Anissamen in das Öl zum Einweichen: so geben sie ihr volles Aroma ab und machen die Pizza noch aromatischer.
Um den ersten Teig für die aufgegangene Anis-Pizza zuzubereiten, gib Mehl, im lauwarmen Milch aufgelösten Sauerteig, Zucker, Honig und Eier in die Küchenmaschine.
Knete, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Alternativ kannst du den Teig auch von Hand in einer Schüssel arbeiten: das dauert etwas länger, aber das Ergebnis wird trotzdem perfekt.
Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lass ihn an einem zugfreien Ort bis zur Volumenverdopplung gehen. Ideal ist der ausgeschaltete Backofen mit eingeschalteter Lampe.
⏱️ Die Gehzeit des ersten Teigs beträgt etwa 6–8 Stunden. Ich empfehle, ihn abends vorzubereiten, damit er morgens bereit für den zweiten Teig ist.
Für den zweiten Teig der aufgegangenen Anis-Pizza gib den aufgegangenen ersten Teig zusammen mit Mehl und Zucker in die Küchenmaschine. Beginne mit dem Flachrührer (Paddle).
Füge die Eier einzeln hinzu und warte jeweils, bis jedes Ei vollständig vom Teig aufgenommen ist, bevor du das nächste dazu gibst.
Gib dann das Öl mit den eingeweichten Anissamen in einem dünnen Strahl dazu und lass es gut vom Teig aufnehmen. Zum Schluss kannst du einen Schuss Sambuca zur Aromatisierung hinzufügen.
Teile den Teig auf zwei gut eingefettete Formen auf, vorzugsweise die klassischen Formen für aufgegangene Pizzen mit 16–18 cm Durchmesser.
Fülle die Formen nur bis zur Hälfte, denn der Teig der aufgegangenen Anis-Pizza wird stark aufgehen und während der Gare fast bis zum Rand ansteigen.
Decke mit Frischhaltefolie ab und lass an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis der Teig schön aufgegangen ist.
Backe im statischen Ofen bei 160°C für etwa 50 Minuten. Mach immer die Stäbchenprobe, bevor du die Pizzen herausnimmst, denn das Innere muss gut durchgebacken und trocken sein.
Sobald sie fertig gebacken sind, lass sie vollständig auskühlen und löse die aufgegangenen Pizzen dann aus den Formen.
👉 Du erhältst eine hohe, luftige Anis-Pizza, die auch innen perfekt durchgebacken ist.
✨ HINWEISE UND AUFBEWAHRUNG
Die aufgegangene Anis-Pizza – luftig und aromatisch ist frisch aus dem Ofen köstlich, bleibt aber auch an den folgenden Tagen wunderbar.
Sobald sie abgekühlt ist, kannst du sie in gut verschlossenen Gefrier- oder Frischhaltebeuteln aufbewahren: so bleibt sie bis zu einer Woche weich und aromatisch.
Deshalb eignet sie sich auch gut zum Vorbereiten – etwa für das Osterfrühstück oder als selbstgemachtes Geschenk.
👉 Dank der langen Gehzeit bleibt diese aufgegangene Anis-Pizza tagelang luftig und aromatisch.
❓ FAQ – Fragen und Antworten
Kann ich die aufgegangene Anis-Pizza mit Hefe statt Sauerteig zubereiten?
Ja, du kannst den Sauerteig durch 20 g frische Hefe ersetzen. In diesem Fall solltest du etwa 100 g Mehl und 50 ml Milch hinzufügen, um den Teig auszugleichen.
Wie lange muss die aufgegangene Anis-Pizza gehen?
Die Gehzeiten können variieren: Der erste Teig braucht in der Regel 6–8 Stunden, während die finale Gare so lange dauert, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.
Woran erkennt man, ob der Sauerteig bereit ist?
Der Sauerteig ist einsatzbereit, wenn er sein Volumen etwa 3 Stunden nach dem Auffrischen verdoppelt. Nur dann garantiert er eine gute Triebkraft.
