Baiser-Buttercreme, eine Creme, die häufig verwendet wird, um Cupcakes zu füllen, zu dekorieren und Kuchen zu überziehen. Sie wird auch verwendet, um Kuchen zu verputzen, die dann mit Fondant überzogen werden, da sie weich bleibt, sich gut verstreichen lässt, aber im Kühlschrank fest wird, wie die klassische Buttercreme.
Wir Italiener sind diese Buttercremes nicht so gewohnt, aber sie sind sehr nützlich für Dekorationen, die langlebig sein sollen. Sie fallen nicht zusammen wie Schlagsahne und bieten aufgrund ihrer Konsistenz eine bessere Definition bei den Dekorationen.
Die Baiser-Buttercreme beginnt mit einer Basis aus italienischem Baiser, zu der Butter in Salbentemperatur und Vanille oder ein anderes Aroma hinzugefügt wird; diese Verarbeitung macht sie viel angenehmer für unseren Gaumen, wirklich köstlich.
Sie bleibt eine sehr samtige und glänzende Creme und bleibt bei Raumtemperatur, wie bei den Cupcakes, sehr weich. Wenn Sie sie verwenden, um einen Kuchen zu dekorieren und zu überziehen, empfehle ich Ihnen, sie mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie ihre natürliche Weichheit zurückgewinnt. Wenn Sie sie jedoch als Verputz verwenden müssen und sie hart sein muss, reicht es, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Die Baiser-Buttercreme lässt sich leicht mit Lebensmittelfarben einfärben, ich empfehle die Pulverversion, und da sie auch köstlich ist, werden vor allem Kinder verrückt danach sein.
Ich erinnere Sie an einige dekorierte Kuchen, bei denen ich Buttercreme verwendet habe, und einige Basen und Füllungen für Ihre Kuchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: um einen 24 cm Kuchen oder 10 große Cupcakes zu bedecken
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 296,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,68 (g) davon Zucker 25,68 (g)
- Proteine 1,15 (g)
- Fett 21,68 (g) davon gesättigt 14,09 (g)davon ungesättigt 7,65 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 18,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 63 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 50 g Wasser
- 243 g Zucker
- 88 g Eiweiß
- 260 g Butter (weich wie Salbe)
- nach Geschmack Vanillearoma
Werkzeuge
Um die Baiser-Buttercreme zuzubereiten, ist es wichtig, eine Küchenmaschine oder einen guten elektrischen Handrührer zu haben, da Sie den Baiser gut aufschlagen müssen. Für das Kochen des Baisers wird ein Thermometer empfohlen.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf
- 1 Thermometer
- 1 Sieb
Zubereitung
Die Zubereitung der Baiser-Buttercreme beginnt mit der Zubereitung des italienischen Baisers.
Geben Sie das Wasser mit dem Zucker in den Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze, bis es kocht.
Setzen Sie das Thermometer in den Topf ein, während es auf dem Feuer ist, und bringen Sie den Sirup auf 121°. Währenddessen beginnen Sie, das Eiweiß in den Schüssel der Küchenmaschine zu geben, da es sich lohnt, sie zu schlagen, kurz bevor der Zucker die Temperatur erreicht. Für diejenigen, die kein Thermometer haben, ist die richtige Temperatur zum Ausschalten des Sirups, wenn es viele Blasen bildet, aber noch nicht verdunkelt.
Wenn der Sirup die Temperatur erreicht hat, fügen Sie ihn dem Eiweiß, das geschlagen wird, in einem dünnen Strahl hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf das Maximum und warten Sie, bis es aufgeschlagen ist. Es braucht einige Minuten, weil der Sirup heiß ist und abkühlen muss. Wenn Sie diesen Vorgang beschleunigen möchten, könnten Sie Eis unter die Schüssel der Küchenmaschine legen, andernfalls warten Sie einfach ein paar Minuten länger.
Wenn das Eiweiß und der Zucker gut aufgeschlagen sind, fügen Sie ein Stück nach dem anderen die Butter hinzu, während Sie auf mittel-hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Fügen Sie auch das Aroma hinzu, und wenn Sie sehen, dass Ihre Creme andickt, können Sie ausschalten. Ihre Baiser-Buttercreme ist bereit zur Verwendung.
HINWEISE
Wie gesagt, die Baiser-Buttercreme kann auf verschiedene Arten verwendet werden und kann naturbelassen oder gefärbt sein. Wenn Sie sie färben möchten, empfehle ich, Lebensmittelfarben in Pulverform oder hochkonzentrierte Gele zu verwenden, und ich empfehle, sie sofort dem Eiweiß hinzuzufügen, bevor Sie es schlagen. Dies macht Ihre Farbe noch intensiver.
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