Baisers mit Erythritol, ohne Zucker! Erythritol ist ein Zuckerersatzstoff, der die gleiche Konsistenz und fast denselben Geschmack hat, aber keine Kalorien. Die Süßkraft von Erythritol ist etwas geringer als die von Zucker. Wenn Sie beispielsweise in einem Rezept 100 g Zucker verwenden, benötigen Sie 130 g Erythritol, um die gleiche Süße zu erzielen. Es ist ein natürlicher Süßstoff wie Stevia, aber im Gegensatz zu diesem hat es keinen besonderen Nachgeschmack und eignet sich daher für alle Rezepte. Wenn ich meine persönliche Meinung äußern darf, scheint es mir, dass Erythritol im Mund einen „frischen“ Geschmack hinterlässt, ähnlich wie Xylit. Daher versuche ich, nicht zu viel davon zu verwenden, um diesen Effekt nicht zu stark wahrzunehmen. Eine gute Lösung, um Zucker in Süßspeisen durch Erythritol zu ersetzen, ist die Zubereitung einer Mischung aus 70 % Erythritol mit 20 % Maisstärke und 10 % Agavendicksaft.
In diesem Rezept wollte ich Baisers, die vollkommen ohne zusätzlichen Zucker sind. Daher habe ich einen Teil der Maisstärke durch Inulin ersetzt und muss sagen, dass das „Problem“ des frischen Geschmacks gelöst wurde. Ich fordere Sie heraus, sie von klassischen Baisers zu unterscheiden.
Für Liebhaber von Rezepten ohne zusätzlichen Zucker empfehle ich auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 52 kleine Baisers
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 1,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,45 (g) davon Zucker 0,03 (g)
- Proteine 0,14 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,35 (g)
- Natrium 2,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 2 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Um diese Baisers zuzubereiten, ist Erythritol die wichtigste Zutat, die mittlerweile leicht im Supermarkt erhältlich ist.
- 2 Eiweiß
- 65 g Erythritol
- 10 g Maisstärke (Maizena)
- Tropfen Zitronensaft
- 20 g Inulin
Werkzeug
Für das Gelingen der Baisers mit Erythritol benötigen Sie einen guten elektrischen Schneebesen oder eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz.
- 1 Elektrischer Schneebesen Moulinex
- 1 Schüssel
- 1 Spatel Tescoma
- 1 Spritzbeutel
- 1 Sterntülle
Zubereitung
Die Zubereitung der Baisers mit Erythritol ist sehr einfach. Wichtig ist, dass die Eiweiße steif geschlagen werden.
Geben Sie die Eiweiße in eine Glasschüssel und beginnen Sie, sie mit dem elektrischen Schneebesen auf höchster Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die Eiweiße anfangen zu schäumen, reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach die Mischung aus Erythritol und Maisstärke hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit wieder, bis die Masse steif ist und nicht mehr von den Schneebesen fällt, wenn Sie sie anheben.
Geben Sie die geschlagenen Eiweiße in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle. Um sich dabei zu helfen, stelle ich den Spritzbeutel in ein hohes Glas, damit er von selbst steht, und fülle ihn mit Hilfe des Silikonspatels. Im obigen Video sehen Sie diesen Schritt gut.
Nachdem Sie alle Baisers auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech geformt haben, backen Sie sie für 35 Minuten bei 100 °C. Achten Sie darauf, nicht heißer zu backen, da sie trocknen und nicht garen sollen. Wenn Ihr Ofen die niedrige Temperatur nicht halten kann, stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Tür leicht geöffnet bis zum Ende der Backzeit.
Nach den 35 Minuten probiere ich normalerweise ein Baiser, um sicherzustellen, dass es innen gut getrocknet ist. Auf jeden Fall schalte ich den Ofen aus und lasse sie noch ein wenig im ausgeschalteten Ofen, aber achten Sie darauf, dass das Erythritol schnell eine gelbliche Farbe annimmt. In diesem Fall nehmen Sie sie aus dem Ofen.
HINWEISE
Baisers mit Erythritol halten sich sehr lange, wenn sie gut verschlossen in Glasbehältern oder luftdicht aufbewahrt werden. Baisers mit Erythritol sind köstlich, aber denken Sie daran, dass ein übermäßiger Konsum von Erythritol nicht empfohlen wird.
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