Vor ein paar Wochen, als ich durch Facebook blätterte, stieß ich auf ein Video über die Brioche Vendéenne: ein weiches und duftendes französisches Brioche, das schon beim ersten Blick Lust machte, hineinzubeißen. Da Brioche mein Lieblingsgebäck zum Frühstück ist und diese Version mit Sauerteig zubereitet wurde, habe ich sofort beschlossen, es auszuprobieren.
Die Brioche Vendéenne stammt aus der französischen Region Vendée, wo sie traditionell an Festtagen zubereitet wird. Sie zeichnet sich durch eine unglaubliche Weichheit und einen reichhaltigen, aber leichten Teig aus, der mit einfachen und unwiderstehlichen Aromen parfümiert ist.
Ich habe sie mit meinem Sauerteig gemacht, aber wenn ihr keinen habt, könnt ihr ihn leicht durch einen selbstgemachten Hefeteig ersetzen: Mischt 10 g Bierhefe mit 50 g Wasser, 100 g Mehl und einer Prise Zucker. Sobald er sich verdoppelt hat, ist er bereit, anstelle des Sauerteigs verwendet zu werden.
Bevor wir zum Rezept übergehen, andere süße Ideen mit Sauerteig
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl 0
- 150 g Sauerteig (aktiv)
- 100 g Zucker
- 120 g Milch (lauwarm)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Orangenschale
- 2 Esslöffel Schlagsahne
- 75 g Butter (weich)
- Vanillearoma
- nach Bedarf Butter (geschmolzen zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 4 Backformen
- 1 Schüssel
Zubereitung
Das Verfahren ist wirklich einfach. Beginne damit, den Knethaken für festen Teig, das Mehl und den zerkleinerten Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine zu geben. Starte die Küchenmaschine und füge nach und nach die anderen Zutaten in der Reihenfolge der Liste hinzu.
Bitte beachte: Jedes Mal, wenn du eine Zutat hinzufügst, muss der Teig immer wieder in den Strang kommen. Um einen elastischen und gut verarbeiteten Teig zu erhalten, sind etwa 15–20 Minuten erforderlich, also hab keine Eile.
Die Eier werden einzeln hinzugefügt, wobei jedes Mal darauf gewartet wird, dass der Teig sie vollständig aufnimmt. Die weiche Butter wird hingegen zum Schluss hinzugefügt, ein Stück nach dem anderen, wobei sie aufgenommen wird, bevor mehr hinzugefügt wird.
Wenn der Teig glatt, elastisch und gut in Strang ist, übertrage ihn auf die Arbeitsfläche, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine Schüssel zum Aufgehen.
An dieser Stelle lassen wir den Teig an einem warmen Ort aufgehen, indem wir ihn mit Frischhaltefolie abdecken. Ich stelle ihn normalerweise in den ausgeschalteten Ofen, so bleibt er vor Zugluft und Temperaturschwankungen geschützt.
Nach etwa 4 Stunden wird der Teig mehr als verdoppelt, weich und bereit zur Weiterverarbeitung.
Nach der ersten Gärung nehmen wir den Teig zurück, übertragen ihn auf die Arbeitsfläche und teilen ihn in 12 Stücke. Jedes Stück wird gerollt, bis eine glatte und gespannte Kugel entsteht, wie im Bild zu sehen ist. Dieser Schritt ist wichtig, um nach dem Backen weiche und gleichmäßige Brioche zu erhalten.
Für dieses Brioche habe ich gut gefettete Aluminiumformen für zwei Portionen verwendet. In jede Form legen wir drei Kugeln, wobei wir etwas Platz dazwischen lassen: sie sollten die Form nicht vollständig ausfüllen, da sie beim Aufgehen stark wachsen.
Sobald die Kugeln platziert sind, decken wir die Formen ab und lassen sie im ausgeschalteten Ofen aufgehen. Es dauert etwa 2 Stunden, bis der Teig mehr als verdoppelt ist.
Wenn die Brioche gut aufgegangen sind, schalten wir den Ofen ein und bringen ihn auf 180°C. Bevor wir sie in den Ofen schieben, bestreichen wir die Oberfläche mit etwas geschmolzener Butter.
Die Brioche backen etwa 20 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
Frisch aus dem Ofen können wir sie so lassen oder noch weicher und glänzender machen, indem wir sie mit einem leichten Sirup bestreichen, der aus dem Erwärmen von 4 Esslöffeln Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker hergestellt wird. Diese Endverarbeitung macht sie noch weicher, feuchter und wirklich unwiderstehlich.
⭐ Letzte Hinweise und nützliche Tipps
Unglaubliche Weichheit: diese Brioche sind super weich, wenn sie frisch zubereitet sind, perfekt, um sie noch warm zu genießen.
Am selben Tag essen: wie alle Brioche mit Sauerteig sollten sie am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Backen verzehrt werden. Sie behalten ihre Weichheit jedoch den ganzen Tag lang.
Wie man sie füllt: wenn du sie noch köstlicher machen möchtest, kannst du sie in Scheiben schneiden und mit der Creme deiner Wahl füllen: Haselnusscreme, Vanillecreme, Milchcreme oder Marmelade.
Aufbewahrung: wenn sie übrig bleiben, empfehle ich, sie in einem Lebensmittelbeutel zu verschließen. Am nächsten Tag kannst du sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um die Weichheit zurückzubringen.
Finaler Sirup: das Bestreichen mit dem Sirup direkt nach dem Backen ist optional, aber es macht sie glänzender, feuchter und unwiderstehlicher.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Brioche Vendéenne auch ohne Sauerteig zubereiten?
Ja! Wenn du keinen Sauerteig hast, kannst du einen schnellen Teig vorbereiten, indem du 10 g Bierhefe, 50 g Wasser, 100 g Mehl und eine Prise Zucker mischst. Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, verwendest du ihn anstelle des Sauerteigs, und die Brioche wird trotzdem weich und duftend.
Warum ist meine Brioche Vendéenne nicht weich geworden?
Die häufigsten Ursachen sind: der Teig war nicht genug in den Strang gebracht, die Gärung war zu kurz oder der Ofen zu heiß. Stelle sicher, dass der Teig elastisch wird (es dauert auch 15–20 Minuten in der Küchenmaschine) und dass er sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Gärung wirklich verdoppelt.
