Brot mit Pflanzenkohle, ein sehr eindrucksvolles Brot wegen der Farbe und reich an vielen Eigenschaften, mit knuspriger Kruste und sehr weichem Inneren.
Die Pflanzenkohle ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das hilft, Blähungen zu reduzieren und wird oft in der Küche als Lebensmittelfarbe verwendet. Ihr geschmackloses, ultrafeines Pulver wird häufig beim Brotbacken wegen ihrer wohltuenden und eindrucksvollen Eigenschaften aufgrund der erzielten Endfarbe verwendet.
Ich wollte auch einmal die Pflanzenkohle beim Brotbacken verwenden und muss sagen, dass das Ergebnis mich überzeugt hat. Ich habe persönlich mit Sauerteig gebacken, aber Sie können problemlos auch Hefe verwenden.
Für diejenigen, die das Rezept ausprobieren möchten, aber keinen Sauerteig verwenden möchten, gibt es zwei Alternativen. Entweder 2 g frische Hefe verwenden und die lange Gehzeit wie bei Sauerteig abwarten oder 15 g Hefe hinzufügen und die Gehzeit halbieren.
Wer im Rezept den Sauerteig durch Hefe ersetzt, sollte zusätzlich 150 g Mehl und 50 g Wasser hinzufügen, der Rest bleibt gleich, einschließlich des Verfahrens.
Für diejenigen, die gerne kneten, erinnere ich an weitere einfache Rezepte, die man zu Hause machen kann
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 254,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,45 (g) davon Zucker 1,66 (g)
- Proteine 8,13 (g)
- Fett 1,87 (g) davon gesättigt 0,20 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 406,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Pflanzenkohle können Sie in der Apotheke kaufen, um ein zertifiziertes Produkt zu erhalten. Sie können sie in Tablettenform kaufen und dann zu Pulver zermahlen oder bereits als Pulver finden.
- 591 g Mehl 00
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 200 g Sauerteig
- 8 g Salz
- 1 Teelöffel Honig
- 10 g Pflanzenkohle
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
Zum Kneten des Brotes empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine mit einem Haken für festen Teig. Dies erleichtert die Arbeit und ermöglicht es Ihnen, das Brot optimal zu kneten.
Zum Gehen des Teiges ist ein Behälter mit Deckel und ein Teigschaber hilfreich, um ihn dann in Form zu bringen.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Behälter
- 1 Teigschaber
Zubereitung
Die Zubereitung dieses Brotes ist nicht schwierig, erfordert jedoch die richtigen Gehzeiten durch den Sauerteig. Wir können keine genaue Zeit angeben, da sie von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich sein kann. Vielmehr sollten Sie die vorgesehenen Verdoppelungen des Teigs kontrollieren. Mein Rat ist, den ersten Teig am Abend vor dem Schlafengehen vorzubereiten, um das Brot zum Mittagessen zu backen.
Dieses Brot mit Pflanzenkohle hat eine schöne knusprige Kruste und ein sehr weiches Inneres. Sie können wunderbare Brötchen zubereiten, und diese sehr markante Farbe der Krume macht alles eindrucksvoller
Lassen Sie den Sauerteig 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Geben Sie nach dieser Zeit das Mehl mit dem Salz in die Küchenmaschine und rühren Sie kurz durch, um das Mehl zu lüften. Fügen Sie Wasser und Sauerteig hinzu und beginnen Sie zu rühren, fügen Sie weiterhin Honig, Kohle und Öl hinzu.
Überprüfen Sie den Teig; wenn er Ihnen zu fest erscheint, fügen Sie noch etwas lauwarmes Wasser hinzu, aber er sollte perfekt sein, er muss weich, aber nicht klebrig sein. Nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine, formen Sie ihn zu einer Kugel, indem Sie die Ränder nach unten ziehen, und lassen Sie ihn in einem leicht geölten, geschlossenen Behälter bis zur Verdopplung ruhen.
Es wird etwa 6 Stunden dauern. Ich stelle ihn immer in den ausgeschalteten und geschlossenen Ofen, um Zugluft zu vermeiden. Der Teig ist bereit, wenn er sich wie auf dem Foto verdoppelt hat.
Nach der Verdopplung den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und, ohne ihn zu stark zu drücken, sondern einfach einrollen, ein Laib formen. Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und warten Sie, bis er aufgeht. Es dauert etwa 2 Stunden bei langer Gehzeit und etwa 30 Minuten bei normaler Gehzeit.
Der Laib ist bereit für den Backofen, wenn er schön aufgegangen ist und fast verdoppelt ist. Jetzt mit einem Cutter Schnitte auf die Oberfläche des Laibs machen und im bereits vorgeheizten Ofen bei 220°C für die ersten 5 Minuten backen, dann den Ofen auf 180°C reduzieren bis zum Ende der Backzeit.
Es sollten etwa 35 Minuten insgesamt dauern. Überprüfen Sie immer den Boden und die Oberfläche, ob sie gut durchgebacken sind.
Wenn Sie das Brot aus dem Ofen nehmen, empfehle ich, es gut abkühlen zu lassen, bevor Sie es schneiden, und nicht wie ich aus Neugierde, das Innere zu sehen 😂.
Sie erhalten einen schönen Laib mit knuspriger Kruste und weichem Inneren.
HINWEISE
Das Brot mit Pflanzenkohle und natürlichem Sauerteig hält sich bei Raumtemperatur etwa 3 Tage gut abgedeckt. Sie können es jedoch auch in Scheiben schneiden, wenn es kalt ist, und einfrieren, um es immer frisch zum Verzehr zu haben.
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Häufig gestellte Fragen
Kann man Pflanzenkohle unbegrenzt konsumieren?
Pflanzenkohle ist ein echtes Nahrungsergänzungsmittel, das die Darmgase reguliert. Daher sollte es wie alle Ergänzungsmittel in Maßen und immer auf ärztlichen Rat hin konsumiert werden, insbesondere bei Vorhandensein von Krankheiten.
