Selbstgemachte Canestrelli sind zarte Kekse, die förmlich auf der Zunge zergehen, in der klassischen Blütenform und mit dezentem Vanilleduft.
Zart und unwiderstehlich – einer führt zum nächsten und sie schmecken der ganzen Familie. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, sind ideal als Jausenstück für die Schule oder Arbeit und passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Milch.
Das Besondere an diesen Keksen ist die Verwendung von hartgekochten Eigelben, die den Teig unglaublich zart machen und den Canestrelli ihre einzigartige, feine Konsistenz verleihen.
Der Teig ist sehr weich und leicht klebrig: Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt es sich, ihn mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer zu bearbeiten, damit er nicht zu stark durch die Handwärme erhitzt wird. Alternativ kann man den Teig auch von Hand zubereiten; achten Sie dann darauf, ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 389,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,55 (g) davon Zucker 13,61 (g)
- Proteine 3,93 (g)
- Fett 22,24 (g) davon gesättigt 13,92 (g)davon ungesättigt 8,24 (g)
- Fasern 0,65 (g)
- Natrium 68,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 84 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Zutaten für selbstgemachte, zarte Canestrelli.
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 g Kartoffelstärke
- 125 g Puderzucker
- 300 g Butter
- 2 Päckchen Vanillin
- 5 Eigelbe (hartgekocht)
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Mehl (zum Bestäuben)
- nach Belieben Vanille-Puderzucker
Werkzeuge
Für perfekte Canestrelli empfehle ich, den Teig mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer zu bearbeiten, damit er nicht zu warm durch die Hände wird.
Zum Ausrollen des Teigs kannst du ein Backpapier verwenden: So lässt sich der Teig leichter ausstechen und die Kekse behalten eine präzise Form.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
Zubereitung
Um den Teig für die Canestrelli zuzubereiten, empfehle ich die Küchenmaschine mit Flachrührer, damit der Teig nicht zu warm wird.
Alternativ könnt ihr den Teig auch von Hand machen: Gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, formt eine Mulde, fügt die restlichen Zutaten in die Mitte und arbeitet den Teig schnell zusammen. Falls nötig, verwendet eine Palette, um ihn nicht zu stark zu erwärmen.
Zerdrücke zuerst die hartgekochten Eigelbe mit einer Gabel, bis sie fein und klumpenfrei sind. Alternativ kannst du sie durch ein Sieb streichen, um eine noch gleichmäßigere Konsistenz zu erhalten.
Gib alle Zutaten, inklusive der zerdrückten Eigelbe, in die Schüssel der Küchenmaschine und beginne, mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit zu arbeiten, bis ein homogener, kompakter Teig entsteht.
Lege den Teig auf die Arbeitsfläche, forme einen Laib, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Hole den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, dabei darf er nicht zu dünn werden.
Steche mit einer Blütenausstechform oder einer beliebigen Form Kekse aus und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backe sie im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 170°C für etwa 10–15 Minuten und achte darauf, dass sie nicht zu braun werden: Canestrelli sollen hell bleiben.
Wenn sie abgekühlt sind, kannst du sie vor dem Servieren mit Vanille-Puderzucker bestäuben.
HINWEISE
Für perfekte Canestrelli immer zügig arbeiten und den Teig im Kühlschrank ruhen lassen: So lässt er sich leichter ausrollen und behält beim Backen besser die Form.
Ist der Teig zu weich, kannst du ihn zwischen zwei leicht bemehlte Backpapierbögen ausrollen. So lässt er sich besser verarbeiten und klebt nicht am Nudelholz.
Achte beim Backen darauf, die Kekse nicht zu stark zu bräunen: Canestrelli sollen hell bleiben, damit ihre zarte, bröselige Konsistenz erhalten bleibt.
Nach dem Backen am besten in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahren: So bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig und sind jederzeit ein Genuss.
Ein kleiner Tipp gegen Verschwendung: Solltest du bereits hartgekochte Eier übrig haben, verwendest du die Eigelbe für dieses Rezept und machst daraus eine einfache, köstliche Leckerei.
❓ HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZU CANESTRELLI
Warum werden hartgekochte Eigelbe in Canestrelli verwendet?
Hartgekochte Eigelbe machen den Teig zarter und feiner und sorgen für die typische, auf der Zunge zergehende Konsistenz der Canestrelli.
Der Teig für die Canestrelli ist zu weich – was tun?
Es ist normal, dass der Teig weich ist: Um ihn besser zu verarbeiten, ist es wichtig, ihn im Kühlschrank ruhen zu lassen. Falls nötig, kannst du ihn zwischen zwei leicht bemehlte Backpapierbögen ausrollen.
