Chicorée direkt im Topf, gekocht ohne vorheriges Blanchieren, für einen noch intensiveren Geschmack und schnellere Zubereitungszeiten.
Die Chicorée ist eine wild wachsende krautige Pflanze, im Handel gibt es verschiedene Arten, aber die häufigsten sind der wilde Chicorée und die Catalogna. Von letzterer verwenden wir auch die Spitzen für typische Gerichte wie die Puntarelle.
Chicorée besteht hauptsächlich aus Wasser, ist aber sehr reich an Antioxidantien, Mineralien und Vitaminen und wird auch als richtige Detox- und entzündungshemmende Pflanze bezeichnet. Ihre Anwendungen in der Kräuterkunde sind vielfältig.
Zurück zur Verwendung in der Küche: Chicorée ist ein Lebensmittel mit sehr wenigen Kalorien und wird daher in allen Diäten gut vertragen. Ihr bitterer Geschmack macht sie manchmal unbeliebt, aber tatsächlich passt diese Eigenschaft perfekt zu kräftigen Gewürzen wie Knoblauch, Öl und Chili.
Üblicherweise wird der Chicorée vor dem Anbraten in der Pfanne in Salzwasser gekocht, aber in diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie man ihn direkt im Topf kocht.
Für Liebhaber von schnell zuzubereitenden pflanzlichen Gerichten erinnere ich auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 78,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,51 (g) davon Zucker 0,04 (g)
- Proteine 1,44 (g)
- Fett 5,99 (g) davon gesättigt 0,87 (g)davon ungesättigt 0,07 (g)
- Fasern 4,33 (g)
- Natrium 199,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Bund Chicorée
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chili (oder gehackter Chili)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Glas Wasser
- nach Bedarf grobes Salz
Werkzeuge
Um den Chicorée im Topf zu kochen, empfehle ich die Verwendung eines Topfes mit hohem Rand und einem Durchmesser von 26/28 cm.
- 1 Topf
Schritte
Der so zubereitete Chicorée wird dank der hinzugefügten Aromen sehr schmackhaft sein, der leicht scharfe Geschmack wird der letzte Schliff sein. Wenn Sie keinen Chili mögen, probieren Sie es mit Pfeffer, aber ich versichere Ihnen, dass eine Prise Chili wirklich ideal ist. Serviert mit gutem frischem Brot ist es eine hervorragende Beilage, kann aber auch ein Hauptgericht für Vegetarier und Veganer sein.
Reinigen Sie den Chicorée und waschen Sie ihn gründlich, ich empfehle, ihn mit etwas Natron einzuweichen und dann gut abzuspülen. Schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in den Topf. Fügen Sie Salz, Chili, Knoblauch, Öl und das Glas Wasser hinzu. Decken Sie mit dem Deckel ab und bringen Sie ihn für die ersten fünf Minuten auf hoher Flamme zum Kochen, dann reduzieren Sie die Flamme und rühren ab und zu um, bis er gar ist. Insgesamt dauert es nicht mehr als etwa 20 Minuten.
HINWEISE
Normalerweise heiß serviert, ist dieses Rezept aber auch bei Raumtemperatur sehr lecker, sodass Sie mit diesem Chicorée auch fantastische Sandwiches zubereiten können, die weich und schmackhaft bleiben.
Wir können diesen Chicorée auch als Vorspeise verwenden, begleitet von gutem Käse ist er wirklich einzigartig.
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