Cotechino und Linsen, ein typisches Rezept unserer Tradition, insbesondere während der Festtage und speziell für das Silvesterabendessen zubereitet, als Symbol für Wohlstand im neuen Jahr.
Das Grundrezept, um die Linsen zu kochen, verwende ich dann, um ausgezeichnete Suppen zu machen, indem ich einfach ein bisschen kurze Pasta wie Cannolicchi zum erhaltenen Brühe hinzufüge.
Die Linsen müssen nicht vorgedünstet werden, wir beginnen mit einem klassischen Soffritto mit etwas Tomate, dem wir dann die Linsen und so viel Wasser wie nötig zum Kochen hinzufügen.
Das Cotechino ist im Handel bereits fertig und gewürzt erhältlich, es reicht aus, den Anweisungen auf der Verpackung zu folgen, um es richtig zu kochen. Normalerweise wird es mit seiner versiegelten Tüte in kochendes Wasser getaucht für etwa 20 Minuten.
Das Cotechino mit Linsen ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das normalerweise auch von Kindern geschätzt wird, enthält natürlich Fette, aber wenn man das ganze Fett entfernt, das das Cotechino beim Kochen abgibt, erhält man dennoch ein ausgewogenes Gericht.
Bereiten wir zusammen das Cotechino mit Linsen zu, nach dem Rezept, das mir meine Mutter beigebracht hat, und es wird überhaupt nicht schwer sein.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 587,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,45 (g) davon Zucker 3,01 (g)
- Proteine 25,30 (g)
- Fett 40,70 (g) davon gesättigt 0,80 (g)davon ungesättigt 0,48 (g)
- Fasern 7,78 (g)
- Natrium 1.630,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Hauptzutaten dieses Rezepts sind natürlich die Linsen, die ich Ihnen empfehle, die klassischen und nicht die geschälten zu kaufen, und das Cotechino, für das ich empfehle, die klassischen vorgegarten zu kaufen.
- 1/2 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Karotte
- 250 g getrocknete Linsen
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Piccadilly-Tomaten
- nach Geschmack grobkörniges Salz
- 1 1/2 l Wasser
- 1 vorgekochtes Cotechino (mittel)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Karotte
- 1 Packung Tomatenmark
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack grobkörniges Salz
- nach Geschmack Chilischote
Werkzeuge
Für das Kochen der Linsen empfehle ich einen Topf mit hohem Rand, zum Durchziehen einen kleinen antihaftbeschichteten Topf mit hohem Rand.
- 1 Topf aeternum
- 1 Kleiner Topf Moneta
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
Zubereitung
Die Zubereitung von Cotechino mit Linsen, wie wir bereits gesagt haben, teilt sich in zwei wesentliche Schritte: Zuerst kochen und dunsten Linsen und Cotechino, dann müssen sie zusammen durchgezogen werden.
Während Sie die Linsen zubereiten, können Sie das Cotechino nach den auf der Verpackung angegebenen Kochanweisungen und -zeiten kochen. Normalerweise wird es in kochendem Wasser für etwa 20 Minuten gekocht, aber jetzt gibt es im Handel praktischere, die nur in die Mikrowelle gestellt werden müssen.
Nehmen Sie den Topf mit den höheren Rändern, die man zum Kochen von Pasta verwendet, und geben Sie die zuvor auf dem Schneidebrett zerkleinerte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinein. Fügen Sie den Esslöffel Öl hinzu und stellen Sie ihn auf den Herd mit mittlerer Hitze, um ihn anzubraten.
Wenn sie goldbraun sind, fügen Sie die gewürfelten Piccadilly-Tomaten, die vorher überprüften und unter fließendem Wasser abgespülten Linsen hinzu. Leicht salzen und für ein paar Minuten kochen lassen, nicht länger.
Halten Sie den Topf weiterhin auf dem eingeschalteten Herd und fügen Sie das ganze Wasser hinzu. Passen Sie den Salzgehalt an und bringen Sie es zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis die Linsen gar sind. Die Linsen sind gar, wenn sie beim Probieren innen weich sind, das dauert etwa 35/40 Minuten. Wenn die Linsen gar sind, schalten Sie die Hitze aus.
Nehmen Sie den antihaftbeschichteten kleinen Topf und bereiten Sie erneut ein Soffritto zu, indem Sie die zerkleinerten Karotten, Zwiebeln und Sellerie hineingeben. Fügen Sie Öl und diesmal auch etwas Chili hinzu. Stellen Sie es auf den Herd mit mittlerer Hitze und lassen Sie es goldbraun werden, dann fügen Sie das Tomatenmark und den größten Teil der zuvor gekochten Linsen hinzu. Passen Sie den Salzgehalt an und beginnen Sie, alles bei mittlerer Hitze zu durchziehen.
Ein kleiner Teil der Linsen sollte im Brühe bleiben, das kann nützlich sein, um ein ausgezeichnetes erstes Gericht zuzubereiten.
Auf dem Bild sehen Sie auch Würstchen, weil nicht jeder bei uns zu Hause Cotechino isst, daher füge ich nach dem Soffritto für sie einige Würstchen hinzu, lasse sie anbraten und gebe dann die Tomaten hinzu.
Wenn Sie die Linsen hinzufügen, lassen Sie sie nicht zu sehr vom Kochbrühe abtropfen, da dies zum besseren Vermischen der Zutaten beiträgt.
Die Sauce, die am Ende des Kochens übrigbleiben muss, sollte nicht zu viel reduziert werden, andernfalls fügen Sie etwas Kochbrühe hinzu.
Das Cotechino muss nach dem Kochen aus seiner Tüte genommen und das gesamte Fett weggeworfen werden. Schneiden Sie es in dicke Scheiben, damit es nicht zerbricht, und geben Sie es in den Topf mit den Linsen und der Sauce.
Lassen Sie alle Zutaten etwa 15/20 Minuten durchziehen, schalten Sie dann aus und genießen Sie es!
HINWEISE
Es handelt sich wirklich um ein traditionelles hausgemachtes Gericht, das sich an all unsere einfachen Bedürfnisse anpassen muss, das erste ist, keine Lebensmittel zu verschwenden. Daher, wie bereits erwähnt, reicht es aus, etwas Linsen in der übrig gebliebenen Brühe zu lassen, alles wieder zum Kochen zu bringen, die Pasta wie Cannolicchi oder gnocchetti sardi hineinzufügen, und Sie werden sehen, dass Sie ein hervorragendes erstes Gericht erhalten. Vielleicht etwas gehackten Chili und Pecorino direkt auf den Teller geben, wenn jemand das mag.
Wie Sie im Vorgehens haben Sie die Möglichkeit, für Kinder oder diejenigen, die Cotechino nicht mögen, im selben kleinen Topf kleine Würstchen hinzuzufügen. Lassen Sie sie jedoch im Soffritto anbraten bevor sie die Tomatensauce hinzufügen.
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Häufig gestellte Fragen
Ist es möglich, die Tomate nicht zu verwenden?
Sie können die Linsen mit dem Cotechino ohne die Tomatensauce durchziehen, verwenden Sie jedoch dennoch den Kochbrühe, um eine weiche Zubereitung zu erhalten, in der man das Brot eintunken kann.
Welche Art von Linsen wird empfohlen?
Normalerweise verwende ich die kleine, ungeschälte Linse, weil es sich dennoch um eine Zubereitung handelt, die insgesamt etwa eine Stunde Zeit erfordert, um die Aromen gut zu integrieren. Verwenden Sie also die Linse, die Sie bevorzugen, solange sie nicht ungeschält ist.
