Cremige neapolitanische Pastiera: das traditionelle Osterrezept ist eines jener Gebäckstücke, die sofort nach Feiertag und Zuhause duften. Der Mürbeteig umschließt eine weiche, aromatische Füllung aus Ricotta, Weizen und Gewürzen, die diese Torte wirklich besonders macht.
Das ist mein Pastiera-Rezept, das ich jedes Jahr zu Ostern backe und über die Zeit so verfeinert habe, dass die perfekte Balance von Cremigkeit und Geschmack entsteht. Das Ergebnis ist eine duftende Pastiera mit reichhaltiger Füllung und einer weichen Konsistenz, die nach ein paar Stunden Ruhe noch besser wird.
Es ist eines jener Rezepte, die es sich lohnen, in Ruhe zuzubereiten, denn jedes Stück erzählt die ganze Tradition der neapolitanischen Küche. Wenn ihr hausgemachte Süßspeisen liebt, wird euch diese Pastiera beim ersten Bissen überzeugen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 24
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 329,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,27 (g) davon Zucker 41,58 (g)
- Proteine 7,08 (g)
- Fett 10,53 (g) davon gesättigt 4,46 (g)davon ungesättigt 5,48 (g)
- Fasern 0,98 (g)
- Natrium 260,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 145 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pastiera Napoletana
Für die cremige neapolitanische Pastiera benötigt ihr einfache Zutaten, die zusammen ein duftendes Gebäck voller Tradition ergeben. Unten findet ihr alles, was ihr für den Mürbeteig und die klassische Pastiera-Füllung zu Ostern braucht.
- 1 kg Mürbeteig
- 300 ml Milch
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
- Vanillearoma
- 700 g Ricotta (möglichst gemischt)
- 600 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Eigelb
- 150 g kandierte Früchte (gemischt, hauptsächlich Orange und Zitrone)
- 1 Fläschchen Orangenaroma (Orangenblüten)
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Packung gekochter Weizen
Nützliche Küchenhilfen für die Pastiera Napoletana
Für die Zubereitung des Mürbeteigs empfehle ich eine Küchenmaschine mit Flachrührer, damit ihr in wenigen Minuten einen gleichmäßigen Teig erhaltet. Dieselbe Maschine könnt ihr auch für die Ricotta-Creme verwenden, indem ihr einfach den Flachrührer durch den Schneebesen ersetzt.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 2 Aluminium-Backformen
Zubereitung der Pastiera Napoletana
Für die cremige neapolitanische Pastiera beginnt ihr mit der Weizencreme und bereitet dann die Ricotta-Füllung zu. Befolgt die einzelnen Schritte, um eine duftende und perfekte Pastiera zu erhalten.
1️⃣ Weizen kochen
Gebt den Weizen in einen kleinen Topf zusammen mit der Milch und der Butter. Stellt den Topf auf die Hitze und lasst alles bei mittlerer Temperatur für etwa 10 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Mischung etwas abkühlen, bevor ihr das Vanillearoma unterrührt.
2️⃣ Den Mürbeteig vorbereiten
Bereitet meinen Mürbeteig, der nicht ruhen muss, zu. Rollt ihn aus und legt damit zwei 24-cm-Formen aus, die ihr zuvor gefettet und bemehlt habt. Hebt eine kleine Menge Teig auf, die ihr später für die typischen dekorativen Streifen der Pastiera verwendet.
3️⃣ Die Ricotta-Füllung zubereiten
Gebt die Ricotta und den Zucker in eine große Schüssel und arbeitet beides mit dem Handmixer zu einer glatten Creme. Schlagt die Eier dazu und mixt weiter, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht. Fügt anschließend die Aromen hinzu und zum Schluss die kandierten Früchte.
Füllt die Creme in den Mürbeteigboden, dekoriert mit den Streifen und backt die Pastiera in einem vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C für etwa 50 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Macht euch keine Sorgen, wenn die Füllung sehr weich erscheint: das ist normal. Drückt die Teigstreifen gut an den Rand, damit sie beim Backen nicht hinunterrutschen.
Lasst die Pastiere vollständig abkühlen, bevor ihr sie aus den Formen nehmt, und bestäubt sie anschließend großzügig mit Puderzucker.
Tipps und Aufbewahrung der Pastiera Napoletana
Der wichtigste Tipp ist, die Pastiera mindestens 12 Stunden ruhen zu lassen, bevor ihr sie genießt. Dieser Schritt ist entscheidend, weil die Aromen sich verbinden und die Füllung noch aromatischer und cremiger wird.
Die Pastiera hält sich problemlos 5–6 Tagen im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren könnt ihr sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Aroma besser zur Geltung kommt.
Und mal ehrlich: so lecker ist sie, dass sie wahrscheinlich nicht lange überdauern wird! 😊
Häufige Fragen zur Pastiera Napoletana
Wie lange sollte die Pastiera ruhen, bevor man sie isst?
Die Pastiera sollte mindestens 12 Stunden nach dem Backen ruhen. Diese Zeit erlaubt den Aromen, sich zu verbinden, und die Füllung wird fester und aromatischer.
Soll die Pastiera im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, die Pastiera bleibt gut im Kühlschrank bis zu 5–6 Tage haltbar, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Kann man die Pastiera im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall. Tatsächlich ist es ideal, sie ein bis zwei Tage im Voraus zuzubereiten, da die Füllung so Zeit hat, sich zu setzen und noch cremiger zu werden.
