Die Deliziosa Torte, auch bekannt als Mandelpaste, ist eine köstliche Kreation aus Biskuit, gefüllt und dekoriert mit einem Teig aus Mandelmehl. Dieser Teig wird sowohl innen als auch auf der Oberfläche der Torte verteilt, wodurch ein elegantes Geflecht entsteht.
Die Zubereitung dieser Torte erfordert etwas Sorgfalt, insbesondere das Geflecht, das nach einer Ruhezeit schnell gebacken wird und außen goldbraun und knusprig, aber geschmacklich weich wird. Um das Mandelmehl zu erhalten, können Sie es fertig kaufen oder, wenn Sie es bevorzugen, die Mandeln selbst mahlen, bis Sie ein sehr feines Pulver erhalten. Achten Sie darauf, dass keine groben Stücke übrig bleiben, da Sie es mit einem Spritzbeutel mit Tülle verwenden müssen. Der Biskuit, den wir für diese Torte zubereiten, darf nicht sehr hoch sein, sollte aber dennoch gut belüftet sein. Dafür verwenden wir eine etwas größere Form: Normalerweise verwendet man für drei Eier eine 20 cm Form, in diesem Fall wählen wir eine 24 cm Form. Dies ermöglicht, dass der Biskuit gleichmäßig backt, ohne zu dick zu werden.
Diese Torte hat einen ausgeprägten Geschmack, bei dem der Mandelgeschmack durch Amaretto verstärkt wird, den wir sowohl zum Tränken als auch zum Mischen des Mandelmehls verwenden. Um den Mandelgeschmack weiter zu betonen, fügen wir auch eine Flasche Mandelaroma hinzu. Die Deliziosa Torte ist ein elegantes und raffiniertes Dessert, das etwas aufwendig in der Zubereitung ist, aber absolut nicht schwer. Wenn Sie dem Rezept folgen, bin ich sicher, dass es zu einem Ihrer Lieblingskuchen wird.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 491,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,03 (g) davon Zucker 59,39 (g)
- Proteine 8,47 (g)
- Fett 17,78 (g) davon gesättigt 1,16 (g)davon ungesättigt 2,42 (g)
- Fasern 3,64 (g)
- Natrium 54,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eier
- 90 g Zucker
- 45 g Mehl 00
- 45 g Kartoffelstärke
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- Einige Tropfen Mandelaroma
- 300 g Mandelmehl
- 300 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Fläschchen Mandelaroma
- nach Bedarf Amaretto (Likör)
- 250 ml Wasser
- 130 g Zucker
- 100 ml Amaretto (Likör)
- 1/2 Glas Aprikosenmarmelade
- 20 Mandeln (optional)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Springform
- 1 Spritzbeutel
- 1 Sterntülle
Zubereitung
Um die Deliziosa Torte zuzubereiten, ist der erste Schritt, den Biskuit zu machen. Wir beginnen damit, die Eier mit dem Zucker und dem Mandelaroma gut aufzuschlagen, entweder mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer. Die Eier sollten gut aufschlagen, also mindestens 10 Minuten mixen. Dann fügen wir die gesiebten trockenen Zutaten, nämlich Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver, nach und nach vorsichtig von Hand hinzu. Vorsichtig umrühren, mit kreisförmigen Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu entlüften. Sobald der Teig fertig ist, in die zuvor gebutterte und bemehlte Form geben und bei 180°C etwa 25 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er sich von den Rändern der Form löst.
Wenn der Biskuit vollständig abgekühlt ist, können wir ihn aus der Form nehmen und horizontal in zwei Teile schneiden. Jetzt ist es an der Zeit, den Sirup und die Mandelmasse vorzubereiten.
Für den Sirup, einfach Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Amaretto hinzufügen und den Herd ausschalten.
Mit einem Küchenpinsel die eine Hälfte des Biskuits großzügig tränken. Es ist wichtig, dass der Sirup reichlich aufgetragen wird, damit die Torte nicht trocken, sondern weich und feucht bleibt. Achten Sie darauf, den Sirup gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
Für die Mandelmasse, das Mandelmehl, den Zucker, die Eier und das Mandelaroma in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen mischen und den Amaretto nach und nach hinzufügen, bis eine weiche, aber kompakte Masse entsteht, die durch den Spritzbeutel gepresst werden kann. Achten Sie darauf, dass die Masse dick genug ist, um ihre Form beim Austreten aus der Tülle zu behalten: Machen Sie einen Test, um dies zu überprüfen.
In einer Tasse mischen Sie zwei Esslöffel Aprikosenmarmelade mit zwei Esslöffeln der Mandelmasse, bis eine homogene Mischung entsteht.
Verteilen Sie die süße Mischung aus Aprikosenmarmelade und Mandeln auf der getränkten Hälfte des Biskuits und bedecken Sie ihn dann mit der anderen Hälfte des Biskuits. Tränken Sie auch diese obere Hälfte der Torte großzügig, um sicherzustellen, dass auch die zweite Hälfte gut durchtränkt ist, damit die Torte weich und geschmackvoll bleibt.
Jetzt müssen wir die Torte mit der Mandelmasse überziehen. Geben Sie die Masse in den Spritzbeutel, setzen Sie die Korbtülle ein und beginnen Sie, das Korbmuster auf die Oberfläche der Torte zu zeichnen, wie im Bild gezeigt. Sobald die gesamte Oberfläche bedeckt ist, dekorieren Sie den Rand. Sie können wählen, einen glatten Überzug zu machen, wie ich es getan habe, oder den Rand mit derselben Tülle weiter zu dekorieren, allerdings ohne Körbe zu bilden, um zu vermeiden, dass sie vom Rand der Torte herabfallen.
Nachdem Sie die Torte mit der Mandelmasse überzogen haben, lassen Sie sie etwa 12 Stunden ruhen, jedoch nicht weniger als 8. Ich stelle sie auf das Backblech, auf dem sie später gebacken wird, und lasse sie im ausgeschalteten Ofen ruhen. Ich dekoriere die Oberfläche der Torte gerne mit einigen ganzen Mandeln, die ich am Rand verteile, aber das ist nur ein dekorativer Schritt, den Sie je nach Geschmack auch weglassen können. Die Torte wird trotzdem köstlich sein, auch ohne diese Zugabe.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 200°C vorheizen und die Torte etwa 10 Minuten backen. Es ist wichtig, dass der Ofen bereits vorgeheizt ist, wenn Sie die Torte hineinlegen. Da sie nur goldbraun werden soll, kontrollieren Sie die Torte nach etwa 8 Minuten, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann. Lassen Sie sie nicht zu lange, sonst könnte sie schnell von goldbraun zu verbrannt werden.
Nach dem Backen der Torte mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen, indem Sie einen Küchenpinsel verwenden. Da die Torte noch warm ist, wird dieser Vorgang sehr einfach sein. Die Marmelade macht die Oberfläche der Torte glänzend und brillant und verleiht ihr ein elegantes und appetitliches Aussehen.
HINWEISE
Die Deliziosa Torte lässt sich perfekt bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn sie in den klassischen Tortenbehältern mit Deckel aufbewahrt wird. Sie ist das ideale Dessert, um ein wichtiges Essen abzuschließen, wird aber auch als Geschenk oder zum Nachmittagstee sehr geschätzt. Für einen zusätzlichen Touch, können Sie sie mit einer guten Tasse heißem Tee oder einem Gläschen Amaretto oder Passito servieren.
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