Einfache Baisers, so habe ich dieses Rezept genannt für alle, die denken, dass es schwierig ist, Baisers zu Hause zu machen.
Baisers sind ein tolles Gebäck aus Eiweiß und Zucker, ohne zusätzliches Fett und proteinreich. Das sind kleine Sünden, die uns dank der Einfachzucker sofort Energie geben, unseren Süßhunger mit wenigen Gramm stillen und uns in unsere Kindheit zurückversetzen. Für alle, die gar keinen Zucker zu sich nehmen können, erinnere ich an das Rezept der Baisers ohne Zucker, eine tolle Alternative, die besonders bei Sportlern gut ankommt.
Um die Baisers gut und einfach hinzubekommen, braucht man nur zwei Dinge zu beachten: Erstens die Eiweiße sehr gut steif schlagen — nehmt euch Zeit. Zweitens muss der Ofen sehr niedrig eingestellt sein, etwa bei 120–130°C. Wenn euer Ofen keine so niedrige Temperatur hält, könnt ihr die Tür einen Spalt offenlassen.
Für alle, die gerne immer kleine Süßigkeiten zu Hause haben, die sich auch gut für Pausen bei der Arbeit oder in der Schule eignen, erinnere ich euch außerdem …
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 36 Baisers
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 22,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,68 (g) davon Zucker 5,62 (g)
- Proteine 0,30 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 5,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 5 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Eiweiß (Zimmertemperatur oder 40°C)
- 100 g Zucker (Kristallzucker)
- 100 g Puderzucker
- nach Bedarf Zitronensaft
Utensilien
Um die Eiweiße gut zu schlagen, empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine (Planetar) oder eines Handmixers. Wenn du meine Meinung zur Verwendung der Küchenmaschine wissen willst, schau dir meine Rezension an.
Sieh dir auch meine Bewertung des Handmixers Ariete 1548 vintage an.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Spritzbeutel
- 1 Sterntülle
Zubereitung
Um unsere Baisers vorzubereiten, gebt als Erstes das Eiweiß in die Küchenmaschine und schlagt es mit dem Schneebesen auf höchster Stufe, dabei gebt ihr ein paar Tropfen Zitronensaft dazu. Während die Maschine läuft, fügt ihr in mehreren Etappen den Kristallzucker und den Puderzucker hinzu. Lasst weiter auf höchster Stufe schlagen, bis sich der Rührbesen anhebt und das Eiweiß daran haften bleibt, ohne herunterzufallen — das sieht man auch gut auf dem Foto. Wenn das Eiweiß nicht so steif ist, ist das Ergebnis mit Sicherheit nicht optimal. Es dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten, bis das Eiweiß diese Konsistenz erreicht!
Wenn das Eiweiß so schön steif ist, ist das Formen der Baisers ganz einfach: Füllt die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzt die Baisers direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Dann backt ihr die Baisers idealerweise im Ober-/Unterhitze-Ofen bei 120°C für etwa eine halbe Stunde. Achtet darauf, dass sie nicht zu braun werden (das hängt vom Ofen ab) — sonst lasst die Ofentür einen Spalt offen. Schaltet den Ofen aus und lasst die Baisers im ausgeschalteten Ofen auskühlen. Jetzt sind sie fertig zum Genießen.
HINWEISE
Baisers halten sehr lange, wenn man sie in verschlossenen Behältern aufbewahrt, und sind immer eine schnelle Süßigkeit für Gäste. Sie können auch eine tolle Basis oder Dekoration für andere Desserts sein.
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Häufig gestellte Fragen
Warum zwei Zuckerarten verwenden?
Weil im Puderzucker ein Anteil Stärke enthalten ist, der euer Eiweiß stabilisiert.
