Einfaches Brot mit Sauerteig, mit einem einzigartigen, authentischen Geschmack und leicht verdaulich. Ich verstehe wirklich nicht, warum man sich vor der Verwendung von Sauerteig scheut, es ist überhaupt nicht schwierig, man muss nur ein paar kleine Regeln befolgen. Man muss ihn aktiv halten, das Verhältnis 1:3 befolgen, wenn man ihn benutzt, also wenn in einem Rezept 300 g Mehl vorgesehen sind, um es gären zu lassen, verwende ich 100 g aktiven Sauerteig, und nicht zuletzt ihm Zeit zum Gären geben. Die Gärzeit variiert von Haus zu Haus, von Tag zu Tag, je nach den verschiedenen Temperaturen und vor allem der vorhandenen Feuchtigkeit. Die Gärzeiten, die in den Rezepten angegeben werden, sind immer nur Richtwerte, aber orientieren Sie sich am Verdoppeln des ersten Teigs und am Bewegen des zweiten!!! Vielleicht ist es einfacher zu verstehen, wenn man die folgenden Fotos betrachtet.
Für Liebhaber von Sauerteig empfehle ich auch andere Rezepte, auch für Süßigkeiten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 252,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,75 (g) davon Zucker 1,66 (g)
- Proteine 8,20 (g)
- Fett 2,52 (g) davon gesättigt 0,27 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 2,55 (g)
- Natrium 404,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Vollkornmehl
- 400 g Mehl 00
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 200 g Sauerteig
- 8 g Salz
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. extra natives Olivenöl (zum Bestreichen)
Werkzeuge
Zum Kneten des Brotes mit Sauerteig empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine
- 1 Küchenmaschine howork
Zubereitung
Ich begann damit, den Sauerteig in 200 ml lauwarmem Wasser für etwa 10 Minuten aufzulösen (die anderen 50 ml habe ich zurückgehalten, um den Teig zu korrigieren, wenn er zu hart war, und da ich Vollkornmehl verwendet habe, benötigte ich ihn, aber wenn man nur Weißmehl verwendet, könnte es nicht notwendig sein). Nach dieser Zeit habe ich das Mehl in die Küchenmaschine gegeben, dann das Wasser mit dem Sauerteig hinzugefügt und angefangen, mit mittlerer Geschwindigkeit zu kneten. Als der Teig Form annahm, habe ich den Honig und das Öl hinzugefügt, schließlich das Salz, und ließ kneten, bis ein kompakter und glatter Teig entstanden war. An diesem Punkt habe ich eine Kugel geformt, die ich in einen Behälter legte und mit etwas Öl bestrich, um eine Kruste an der Oberfläche zu verhindern. Ich habe den Behälter mit einem Deckel abgedeckt und für etwa 8 Stunden in den ausgeschalteten Ofen zum Ruhen gestellt. Ich habe abends geknetet und heute Morgen um 6:30 Uhr fand ich den Teig, der den Deckel erreicht hatte.
Ich nahm den Teig wieder auf, legte ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollte ihn, ohne ihn zu fest zu wickeln, auf sich selbst auf, legte ihn dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und ließ ihn noch etwa zwei Stunden im ausgeschalteten Ofen ruhen, ebenfalls mit Folie bedeckt. Auf dem zweiten Foto sieht man, wie ich es verschwommen fand.
An diesem Punkt heizte ich den Ofen gut auf 220° auf und schob ihn für die ersten 5 Minuten bei dieser Temperatur hinein, um dann auf 200° für weitere 20 Minuten zu senken, und schließlich senkte ich auf 180° bis zum Ende des Backens weitere 15 Minuten, und kontrollierte dabei die Farbe der Oberfläche. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen
HINWEISE
Sie haben keine Ausreden mehr, Ihren Sauerteig nicht auszuprobieren, und vor allem nicht, Brot zu backen, denn die Zeit, die Ihr Brot für die erste Gärung benötigt, können Sie mit Ausruhen verbringen, und wenn Sie wie ich an einem freien Tag backen, hindert Sie nichts daran, nachdem Sie es geformt haben, für die zwei Stunden, die der Teig zum Bewegen benötigt, wieder ins Bett zu gehen, und sobald Sie aufwachen, heizen Sie den Ofen ein und in wenigen Minuten werden Sie einen fantastischen Geruch, der nur Ihren Tag verbessern kann, wahrnehmen!!!
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