Das einfache hausgemachte Brot mit Sauerteig ist ein leichtes Rezept, das für alle geeignet ist, ideal, um ein echtes Brot mit leicht knuspriger Kruste und weicher Krume zu servieren. Es ist eines dieser Brote, die ich oft backe, wenn ich etwas Leckeres und Duftendes ohne komplizierte Arbeit möchte — die lange Gehzeit übernimmt den größten Teil der Arbeit.
Es braucht nur wenige Zutaten, ein paar Faltungen in den ersten Stunden und eine lange Gare, um einen weichen und gut entwickelten Teig zu erhalten. Ich habe mich entschieden, es in einer Kranzform zu backen; ein kleiner Trick, der dem Brot hilft, gleichmäßig zu backen und rundum eine goldene, aromatische Kruste zu bilden.
Wenn ihr keinen Sauerteig habt, könnt ihr es auch mit Frischhefe zubereiten: einfach einen kleinen Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe ansetzen und anstelle des Sauerteigs verwenden. Das Ergebnis ist trotzdem ein weiches, aromatisches Brot, perfekt für den Alltag.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 230,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,02 (g) davon Zucker 1,30 (g)
- Proteine 7,57 (g)
- Fett 0,48 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,38 (g)
- Natrium 304,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das einfache hausgemachte Sauerteigbrot
Für dieses hausgemachte Brot braucht ihr nur wenige einfache Zutaten: Mehle, Sauerteig, Wasser und Salz. Mit diesen Mengen erhaltet ihr ein Brot, das innen weich und außen leicht knusprig ist.
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata di grano duro)
- 400 g Weizenmehl Tipo 00
- 150 g Sauerteig (pasta madre)
- 350 ml Wasser (kann auf bis zu 400 ml erhöht werden)
- 1 Teelöffel Zucker (gestrichen)
- 6 g Salz
Nützliche Utensilien zum Brotbacken
Für dieses hausgemachte Brot reichen ein paar Küchenutensilien: eine Küchenmaschine zum einfacheren Kneten, eine große Schüssel zum Gehenlassen und eine Kranzform, die dem Brot hilft, gleichmäßig zu backen.
- 1 Küchenmaschine (planetarischer Mixer)
- 1 Kranzbackform
Vorgehen zur Zubereitung des Sauerteigbrots
Wenn ihr diese einfachen Schritte befolgt, könnt ihr leicht ein weiches, aromatisches Sauerteigbrot herstellen. Die Zubereitung ist unkompliziert, und die lange Gare sorgt für eine gut entwickelte Teigstruktur.
1. Teig zubereiten
Gibt die beiden Mehle, den Sauerteig, den Zucker und etwa 350 ml Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine. Beginnt mit dem Kneten mit dem Knethaken und fügt das restliche Wasser nach und nach hinzu, bis insgesamt etwa 400 ml erreicht sind, falls nötig. Der Teig sollte weich, leicht klebrig, aber gut verbunden und formbar sein. Zum Schluss das Salz zugeben und weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
2. Erste Teigfaltungen
Gebt den Teig in eine leicht geölte Schüssel und deckt ihn ab. In der ersten Stunde macht ihr alle 20 Minuten eine Falte, die Hände dabei leicht anfeuchten, um das Arbeiten zu erleichtern. Dieser Schritt hilft dem Teig, eine gute Struktur zu entwickeln.
3. Ruhephase des Teigs
Nach den ersten Faltungen stellt ihr die Schüssel für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit der Teig etwas Festigkeit gewinnt. Danach macht ihr eine letzte Falte und lasst den Teig abgedeckt die ganze Nacht bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Brot formen
Am nächsten Morgen stürzt ihr den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Arbeitsfläche. Formt den Teig mit schnellen Bewegungen zu einer Rolle und verbindet die Enden, sodass ein Kranz entsteht.
5. Zweite Gare
Legt den Teig in eine leicht geölte Kranzform, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Brot backen
Backt das Brot in einem sehr heißen Ofen: 240–250°C für die ersten 5 Minuten, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis eine goldene und knusprige Kruste entstanden ist.
7. Abkühlen
Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor ihr es anschneidet, damit die Krume weich bleibt und gut durchzieht.
Wenn ihr keinen Sauerteig habt, könnt ihr ihn leicht durch einen kleinen Vorteig mit Frischhefe ersetzen.
Vermischt in einer Schüssel:
100 g Mehl
50 g Wasser
10 g frische Hefe
Kurz zu einem weichen Teig verkneten, abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Sobald der Vorteig fertig ist, ersetzt ihr damit die vorgesehenen 150 g Sauerteig in der Rezeptangabe und fahrt mit dem Rezept normal fort.
Das Ergebnis ist trotzdem ein hausgemachtes, weiches und aromatisches Brot, perfekt für den täglichen Gebrauch.
Abschließende Hinweise
Das einfache hausgemachte Brot mit Sauerteig ist ein unkompliziertes Rezept, das große Zufriedenheit bringen kann. Durch die lange Gare entwickelt der Teig eine weiche und aromatische Krume, während das Backen in einem sehr heißen Ofen eine goldene und leicht knusprige Kruste ergibt.
Die Wassermenge kann je nach verwendetem Mehl leicht variieren, deshalb ist es immer besser, das Wasser nach und nach zuzugeben, bis ein weicher, leicht klebriger, aber gut verbundener Teig entsteht.
Wer mag, kann dieses Brot auch mit einem Hefevorteig zubereiten und erhält ebenfalls ein aromatisches, hausgemachtes Brot, das ideal zu den täglichen Mahlzeiten passt.
Nach dem Abkühlen das Brot in einem Baumwolltuch aufbewahren: So bleibt es auch am nächsten Tag weich und duftend.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich dieses Brot auch ohne Sauerteig zubereiten?
Ja, dieses Rezept lässt sich auch ohne Sauerteig zubereiten. Einfach einen kleinen Vorteig herstellen, indem ihr 100 g Mehl, 50 g Wasser und 10 g frische Hefe mischt, ihn bis zur Volumenverdopplung gehen lasst und ihn anstelle der vorgesehenen 150 g Sauerteig verwendet.
Wie bewahrt man hausgemachtes Brot am besten auf?
Sobald das Brot vollständig abgekühlt ist, bewahrt man es am besten in einem Baumwolltuch oder in einer Papiertüte auf. So bleibt es auch am nächsten Tag weich und aromatisch.
