Das einfache Ragù, wie ich es nenne, ist der Sonntags-Klassiker schlechthin in meiner Familie. Ein gutes Sofritto, gemischtes Hackfleisch und Tomatenmark, langsam für ein paar Stunden gekocht, verströmen einen Duft, der nach Heimat und Tradition riecht. Es ist wirklich leicht zuzubereiten, und doch ist sein Geschmack etwas Besonderes. Ich bin mit dem Klang des Löffels aufgewachsen, der das Ragù umrührte, während meine Mutter den Teig ausrollte und hausgemachte Fettuccine schnitt. In der Zwischenzeit konnte mein Vater, der von der Arbeit nach Hause kam, der Versuchung nicht widerstehen, ein Stück Brot in die Sauce zu tunken, die in der Pfanne köchelte, und riskierte immer eine Rüge von meiner Mutter.
Vielleicht bereite ich es aus diesen Erinnerungen heraus immer noch mit so viel Liebe zu. Aber auch, weil es ein Dressing ist, das nie verschwendet wird: perfekt für Pasta, großartig zum Garen von Hackbällchen oder Schmorbraten, und wenn etwas übrig bleibt, wird es zur idealen Basis für ein geschmackvolles Risotto. Kurz gesagt, ein einfaches Rezept, eines von denen, die das Herz erwärmen und den Familientisch füllen.
Bevor wir zum Rezept übergehen, erinnere ich Sie auch daran
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 216,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,96 (g) davon Zucker 0,58 (g)
- Proteine 8,05 (g)
- Fett 15,88 (g) davon gesättigt 4,92 (g)davon ungesättigt 7,79 (g)
- Fasern 2,09 (g)
- Natrium 773,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte (klein)
- Sellerie
- Chilischote
- 1 Zehe Knoblauch
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1200 g Tomatenmark
- nach Bedarf grobes Salz
- Einige Blätter Lorbeer (oder Basilikum)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
Zubereitung
Schäle und hacke die Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch und die Karotte fein. Gib alles in einen Topf mit dem Öl und einem Stück Chilischote, wenn du einen scharfen Touch magst. Brate das Gemüse bei niedriger Hitze an, bis es goldbraun wird und einen guten Duft verströmt. An diesem Punkt füge das Hackfleisch hinzu, erhöhe die Hitze leicht und brate es ein paar Minuten, wobei du oft umrührst, um es gut zu zerkleinern. Wenn es die Farbe gewechselt hat und gut angebraten ist, kannst du zum nächsten Schritt übergehen.
Jetzt füge das Tomatenmark und eine Prise grobes Salz hinzu. Erhöhe die Hitze und bringe es zum Kochen, dann reduziere sie auf ein Minimum und lass es sanft für etwa zwei Stunden köcheln, gelegentlich umrühren.
Das Ragù ist fertig, wenn es eine dichte Konsistenz erreicht hat und du die ölige Oberfläche siehst. Kurz bevor du den Herd ausschaltest, füge einige ganze Lorbeerblätter hinzu, um es zu aromatisieren, oder Basilikum, wenn du einen anderen Duft bevorzugst.
HINWEISE
Wenn das Ragù während des Kochens zu trocken wird, füge etwas heißes Wasser oder Brühe hinzu, um es weich zu halten. Wenn es hingegen am Ende zu flüssig ist, lasse es einige Minuten länger ohne Deckel kochen.
Das Ragù hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Du kannst es auch in Portionen einfrieren und immer griffbereit haben, um Pasta zu würzen oder Lasagne zuzubereiten.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich nur Rindfleisch anstelle von gemischtem Fleisch verwenden
Ja, aber der Geschmack wird anders sein, da das gemischte Fleisch es reicher macht.
