Fleischklößchen aus gekochtem Fleisch, zubereitet mit dem Fleisch, das zur Herstellung der Brühe verwendet wurde. Während der Wintersaison und besonders in den Feiertagen bereiten wir oft Fleischbrühe zu. Das gekochte Fleisch ist sehr gut und wir essen es normalerweise einfach mit etwas Salz und Essig oder mit Saucen wie Senf.
Mit gekochtem Fleisch lassen sich aber auch sehr gute gebratene Fleischklößchen zubereiten, die innen sehr weich und außen knusprig sind, dank der Panade aus Semmelbröseln.
Ich bereite die Fleischklößchen aus gekochtem Fleisch mit allen Fleischsorten zu, die ich für die Brühe verwende, denn je gemischter das Fleisch, desto schmackhafter werden sie. Sie sollten also keinen Fleischschnitt ausschließen. Rind, Kalb, Huhn, Henne und Kapaun sind alle gut geeignet.
Man muss nur das Fleisch säubern und das Fleisch in eine große Schüssel geben, die Zutaten hinzufügen, die man normalerweise zur Würzung der Klößchen verwendet: altbackenes Brot, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Ei und Parmesan. Alles mit den Händen mischen, und es ist sehr einfach, die Zutaten zu vermengen, da das gekochte Fleisch durch den Druck der Finger leicht zerfällt.
Persönlich lieben wir es, diese Klößchen frisch frittiert zu essen, aber sie sind auch sehr lecker, wenn sie in einer Sauce aus Knoblauch und scharfem Öl geschwenkt werden.
Für die Liebhaber von Fleischklößchen empfehle ich auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Klößchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 118,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,70 (g) davon Zucker 0,20 (g)
- Proteine 3,37 (g)
- Fett 10,08 (g) davon gesättigt 2,57 (g)davon ungesättigt 7,09 (g)
- Fasern 0,22 (g)
- Natrium 293,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten, die zum gekochten Fleisch hinzugefügt werden, sind die klassischen, die zur Herstellung von Klößchen verwendet werden, einschließlich altbackenem Brot.
- 350 g gemischtes Hackfleisch (gekochtes Fleisch, nicht gehackt)
- 1 Ei
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Esslöffel Parmesan
- 40 g altbackenes Brot
- 200 ml Wasser (um das Brot zu befeuchten)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Semmelbrösel
- n.B. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Zur Zubereitung der Fleischklößchen aus gekochtem Fleisch sind keine großen Werkzeuge nötig, da man sie einfach mit den Händen mischen kann.
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung
Die Zubereitung der Fleischklößchen aus gekochtem Fleisch dauert nur wenige Minuten, da das Fleisch bereits gekocht ist. Es reicht, die Zutaten zu vermengen und die Klößchen einige Minuten in heißem Öl zu frittieren.
Ich schlage vor, die Fleischklößchen aus gekochtem Fleisch zu frittieren, da es sich um ein wirklich schnelles Frittieren handelt, und sie bleiben auch nach dem Garen außen sehr trocken, so dass es schwer zu sagen ist, ob sie frittiert oder im Ofen gegart sind. Wenn Sie jedoch Probleme mit dem Frittieren haben, bereiten Sie die Klößchen trotzdem zu, denn Sie können sie im Ofen bei 200° für ca. 20 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung backen. Alternativ können Sie sie in der Heißluftfritteuse bei maximaler Temperatur für ca. 20 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung backen. In beiden Fällen sollten Sie einen Schuss Olivenöl extra vergine auf die Klößchen geben, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Der erste Schritt besteht darin, das altbackene Brot in einem Glas mit Wasser einzuweichen. Dann säubern Sie das Fleisch von eventuellen Knochen, Haut und Knorpel, obwohl Sie von letzterem etwas übrig lassen können, um die Klößchen noch schmackhafter zu machen. Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel, vorzugsweise aus Glas, fügen Sie das Ei, klein geschnittenen Knoblauch, klein geschnittene Petersilienblätter, Salz, Pfeffer und Parmesan hinzu.
Drücken Sie das Brot aus dem überschüssigen Wasser, indem Sie es gut zwischen den Handflächen auswringen, und zerkleinern Sie es in den restlichen Zutaten. Mischen Sie alle Zutaten mit den Händen, und da es sich um gekochtes Fleisch handelt, erhalten Sie einen schönen homogenen Teig, wie auf dem Foto zu sehen ist.
Formen Sie kleine Bällchen, die Sie in den Semmelbröseln wälzen. Um diesen letzten Schritt zu erleichtern, sammle ich die Semmelbrösel in einem tiefen Teller, so dass es einfach ist, die Bällchen zu panieren.
Wenn Sie die meisten der Klößchen vorbereitet haben, erhitzen Sie das Pflanzenöl zum Frittieren. Ich benutze eine nicht allzu große, aber hochrandige Steinpfanne, so dass das Garen gleichmäßiger und schneller ist. Sobald das Öl heiß ist, beginnen Sie, die Fleischklößchen zu frittieren. Sie können überprüfen, ob das Öl heiß ist, indem Sie die Spitze eines Zahnstochers in das Öl tauchen. Wenn sich um den Zahnstocher Ölbläschen bilden, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht, andernfalls warten Sie. Für eine gute, trockene Fritte sollte das Öl die richtige Temperatur erreichen und diese beim Garen halten. Ich verwende während des Garens einen Deckel und eine hohe Flamme.
Die Klößchen sind fertig, wenn sie eine gleichmäßige Bräunung erreicht haben, da das Innere bereits gekocht ist.
HINWEISE
Wie bereits erwähnt, schlage ich vor, die Klößchen in heißem Öl zu frittieren, aber Sie können sie auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen. Sie sind köstlich, wenn sie heiß serviert werden, begleitet von Saucen wie grüner Sauce, Senf oder was auch immer Sie bevorzugen, aber sie sind auch lecker, wenn sie in einer schnellen Sauce aus Knoblauch, Öl und Peperoni geschwenkt werden.
Sie können sie problemlos im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen. Sie halten sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für ein paar Tage.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Fleischsorte sollte ich verwenden?
Sie können jedes Fleisch verwenden, das Sie zur Herstellung der Brühe verwenden. Je gemischter das Fleisch, desto schmackhafter werden die Klößchen.
