Fleischklößchen vom Siedefleisch, zubereitet mit dem Fleisch, das für die Brühe verwendet wurde. In der Wintersaison und insbesondere in der Festtagszeit kommt es oft vor, dass wir die Fleischbrühe zubereiten. Das gekochte Fleisch ist sehr gut und normalerweise essen wir es einfach mit etwas Salz und Essig oder mit Saucen wie Senf.
Mit dem gekochten Fleisch lassen sich jedoch auch sehr gute gebratene Klößchen zubereiten, die innen sehr weich und außen knusprig bleiben, dank der Panade mit Semmelbröseln.
Ich bereite die Fleischklößchen vom Siedefleisch mit allen Fleischsorten zu, die ich für die Brühe verwende, denn je gemischter das Fleisch, desto schmackhafter werden sie. Sie sollten also keinen Fleischschnitt ausschließen, Rind, Kalb, Huhn, Henne und Kapaun sind alle geeignet.
Es genügt, das Fleisch zu säubern und nur das Fleisch in eine große Schüssel zu geben, die Zutaten hinzuzufügen, die wir normalerweise verwenden, um die Klößchen zu würzen, also altbackenes Brot, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Ei und Parmesan. Wir mischen alles mit den Händen und es wird sehr einfach sein, die Zutaten zu vermengen, da gekochtes Fleisch sich leicht mit dem Druck der Finger zerkleinern lässt.
Wir persönlich lieben es, diese Klößchen frisch gebraten zu essen, aber sie sind auch in einer scharfen Knoblauch-Öl-Soße sehr lecker.
Für Liebhaber von Klößchen empfehle ich auch
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Klößchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 118,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,70 (g) davon Zucker 0,20 (g)
- Proteine 3,37 (g)
- Fett 10,08 (g) davon gesättigt 2,57 (g)davon ungesättigt 7,09 (g)
- Fasern 0,22 (g)
- Natrium 293,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten, die dem gekochten Fleisch hinzugefügt werden, sind die klassischen, die verwendet werden, um Klößchen zu komponieren, einschließlich altbackenem Brot.
- 350 g gemischtes Hackfleisch (nicht gehacktes Siedefleisch)
- 1 Ei
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 1 Esslöffel Parmesan
- 40 g altbackenes Brot
- 200 ml Wasser (zum Einweichen des Brotes)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Semmelbrösel
- q.b. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Für die Zubereitung der Fleischklößchen vom Siedefleisch sind keine großen Werkzeuge erforderlich, da man sie einfach mit den Händen mischen kann.
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung
Die Zubereitung der Fleischklößchen vom Siedefleisch dauert nur wenige Minuten, da das Fleisch bereits gekocht ist; man muss nur die Zutaten vermengen und die Klößchen für wenige Minuten in heißem Öl frittieren.
Ich schlage die gebratenen Fleischklößchen vor, weil es sich um ein wirklich schnelles Frittieren handelt und sie nach dem Kochen auch außen sehr trocken bleiben, so dass niemand unterscheiden kann, ob sie frittiert oder im Ofen sind. Wenn Sie jedoch Probleme mit dem Frittieren haben, verzweifeln Sie nicht, denn Sie können sie im Ofen bei 200° für etwa 20 Minuten oder bis zur Bräunung zubereiten. Alternativ können Sie sie in der Heißluftfritteuse auf höchster Temperatur ebenfalls für etwa 20 Minuten oder bis zur Bräunung zubereiten. In beiden Fällen sollten Sie einen Hauch Olivenöl über die Klößchen geben, bevor Sie sie in den Ofen geben.
Der erste Schritt besteht darin, das altbackene Brot in einem Glas mit Wasser einzuweichen. Dann säubern Sie das Fleisch von Knochensplittern, Haut und Sehnen, obwohl Sie von letzteren einige lassen können, um die Klößchen noch schmackhafter zu machen. Geben Sie das Fleisch in eine möglichst gläserne Schüssel, fügen Sie das Ei, den klein geschnittenen Knoblauch, die klein geschnittenen Petersilienblätter, Salz, Pfeffer und Parmesan hinzu.
Drücken Sie das Brot aus dem überschüssigen Wasser, indem Sie es fest zwischen den Handflächen drücken, und zerkleinern Sie es unter die restlichen Zutaten. Mischen Sie alle Zutaten mit den Händen und Sie werden sehen, dass Sie, weil es sich um gekochtes Fleisch handelt, eine schöne gleichmäßige Masse erhalten, wie Sie sie auf dem Foto sehen.
Bereiten Sie kleine Kugeln vor, die Sie in Semmelbröseln wälzen. Um diesen letzten Vorgang zu erleichtern, sammle ich die Semmelbrösel in einem tiefen Teller, so dass es einfach ist, die Kugeln zu panieren.
Wenn Sie die meisten der Klößchen vorbereitet haben, erhitzen Sie das Pflanzenöl zum Frittieren. Ich verwende eine nicht zu große, aber hochrandige Steinpfanne, so dass das Kochen gleichmäßiger und schneller ist. Wenn das Öl heiß ist, beginnen Sie, die Klößchen zu frittieren. Sie können überprüfen, ob das Öl heiß ist, indem Sie die Spitze eines Zahnstochers in das Öl eintauchen. Wenn sich Ölbläschen um den Zahnstocher bilden, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht, andernfalls warten Sie. Für ein gutes, trockenes Frittieren muss das Öl die richtige Temperatur erreicht haben und diese während des Kochens halten. Ich verwende einen Deckel während des Kochens und eine lebhafte Flamme.
Die Klößchen sind fertig, wenn sie eine gleichmäßige Bräunung erreicht haben, da das Innere bereits gekocht ist.
HINWEISE
Wie bereits erwähnt, schlage ich vor, die Klößchen in heißem Öl zu frittieren, aber Sie können sie sowohl im Ofen als auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Sie sind köstlich, wenn sie heiß gegessen werden, zusammen mit Saucen wie grüner Soße, Senf oder was auch immer Sie bevorzugen, aber sie sind auch sehr gut in einer schnellen Soße mit Knoblauch, Öl und Chili.
Sie können sie problemlos im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen, sie halten sich im Kühlschrank zugedeckt gut für ein paar Tage.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Fleischsorten soll ich verwenden?
Sie können jedes Fleisch verwenden, das Sie zur Zubereitung der Brühe verwenden, je gemischter, desto schmackhafter werden die Klößchen.
