Friselle mit Kefir-Molke, ein Teig auf Basis von Hartweizengrießmehl für ein knuspriges und geschmackvolles Ergebnis. Ich freue mich sehr, euch ein Rezept mit Kefir-Molke vorzustellen, es handelt sich um ein hervorragendes Gärmittel, das aus dem Kefir gewonnen wird, mit dem ich die Bierhefe in den Zubereitungen ersetzen kann, wie ich es normalerweise mit Sauerteig mache. Es macht so viel Spaß zu sehen, wie der Teig ohne Zugabe weiterer Hefen wächst, sondern nur durch Verwendung dieser Molke, die reich an „guten Hefen“ ist.

Um die Kefir-Molke zu Hause zu haben, muss man den Kefir handwerklich produzieren und ihn nicht fertig kaufen. Um ihn zu Hause herzustellen, verwendet man Kefirknollen, die mit Milch oder Wasser vermischt werden und ein hervorragendes Produkt mit vielen Eigenschaften ergeben. Um an die Knollen zu gelangen, wendet man sich normalerweise an sogenannte „Dealer“, die in Wirklichkeit nichts anderes sind als großzügige Menschen, die einen Teil ihrer Produktion KOSTENLOS an Menschen in ihrer Umgebung abgeben. In einigen spezialisierten Bioläden könnte man die Knollen finden, um den Kefir herzustellen.

Dieses Rezept richtet sich daher an die handwerklichen Produzenten von Kefir, die täglich überschüssige Molke haben, die niemals verschwendet werden darf, da sie sehr reich an Eigenschaften ist, darunter die gärende Wirkung. Ich verwende nur die Molke, da sie der sauerste Teil der Produktion ist, aber Sie können den gesamten Kefir zum Gären verwenden.

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