Die frittierten Lammkoteletts sind ein traditionelles Gericht der römischen Küche, knusprig und geschmackvoll, perfekt für typische Mittagessen. Oft während der Feiertage serviert, sind sie sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Obwohl das Frittieren etwas Zeit für die Vorbereitung erfordert, ist es möglich, sie im Voraus zu kochen und später in der Heißluftfritteuse aufzuwärmen, wodurch sie wie frisch frittiert werden. Alternativ können sie im Ofen bei 220°C für einige Minuten erhitzt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zu trocken werden.
Das Fleisch, das Fleisch und Fett kombiniert, verleiht den Koteletts eine knusprige Außenseite und ein weiches und saftiges Herz. Wenn Sie kein Experte sind, empfehle ich, die Koteletts bereits geschnitten beim Metzger zu kaufen, aber sie können auch zu Hause mit einem guten Messer zubereitet werden, indem Sie der Linie des Rippenbogens folgen. In beiden Fällen ist es wichtig, das Fleisch gut zu klopfen, um es während des Kochens zarter zu machen und zu verhindern, dass es sich während des Frittierens zusammenzieht.
Für die Panade empfehle ich einen doppelten Durchgang: zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Semmelbröseln. Wenn Sie eine noch größere Knusprigkeit wünschen, können Sie statt der klassischen Semmelbrösel Zwieback zerkleinern, für ein noch köstlicheres Ergebnis.
Bevor wir das Rezept gemeinsam ansehen, für Liebhaber traditioneller Gerichte erinnere ich an andere Rezepte wie
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.008,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,94 (g) davon Zucker 3,14 (g)
- Proteine 35,25 (g)
- Fett 73,68 (g) davon gesättigt 11,77 (g)davon ungesättigt 59,09 (g)
- Fasern 2,69 (g)
- Natrium 605,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 133 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Lammkoteletts
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier
- 50 ml Wasser
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 250 g Semmelbrösel
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Fleischklopfer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
Zubereitung
Der erste Schritt besteht darin, die Koteletts zu nehmen und das Fleisch gut zu klopfen, um es zarter zu machen. Anschließend wälzen wir jedes Kotelett in Mehl, drücken vorsichtig mit der Handfläche, um das Mehl gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche haften zu lassen. In einem tiefen Teller schlagen wir die Eier mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer, mit einer Gabel. Wir tauchen jedes Kotelett ins geschlagene Ei, achten darauf, es vollständig zu bedecken, dann lassen wir mit Hilfe der Gabel das überschüssige Ei abtropfen. Schließlich wälzen wir jedes Kotelett in Semmelbröseln, achten darauf, dass es gut bedeckt ist, und drücken vorsichtig mit der Handfläche, um die Semmelbrösel gleichmäßig haften zu lassen.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand gießen wir das Pflanzenöl zum Frittieren und erhitzen es gut. Um zu überprüfen, ob das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, tauchen wir einen Zahnstocher ein: Wenn sich die typischen Blasen des Frittierens bilden, ist es bereit. An diesem Punkt tauchen wir die Koteletts ein, achten darauf, sie nicht übereinander zu stapeln, da es notwendig sein wird, in zwei Phasen zu frittieren, um alle Koteletts zu garen. Wir bräunen eine Seite gut an, dann drehen wir sie um, um auch die andere anzubraten. Für eine gleichmäßige Garung empfehle ich, die Pfanne während des Frittierens mit einem Deckel abzudecken. Wenn die Koteletts gut gebräunt sind, entfernen wir sie aus dem Öl und legen sie auf ein Gitter, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Es ist wichtig zu beachten, dass um das Frittierte knusprig zu halten, es nicht empfohlen wird, auf Küchenpapier abtropfen zu lassen.
Unsere Koteletts können heiß serviert werden, begleitet von Zitronenspalten für diejenigen, die einen frischen Touch hinzufügen möchten. Wenn Sie sie leichter essbar machen möchten, empfehle ich, einen Teil des Knochens mit einem Stück Aluminiumfolie zu umwickeln, um sie bequem als Fingerfood zu genießen.
NOTIZEN
Wie bereits erwähnt, sind die Lammkoteletts köstlich, wenn sie heiß verzehrt werden, um die Knusprigkeit des Frittierten und die Saftigkeit des Fleisches zu schätzen. Wenn Sie sie jedoch aus Bequemlichkeit im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie in der Heißluftfritteuse aufwärmen: Auf diese Weise werden sie wie frisch frittiert, wobei sie ihre ganze Knusprigkeit behalten.
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