Zubereitung der Castagnole

• Hier ist das Rezept für die gefüllten Castagnole, innen weich und leer wie beim Konditor, perfekt zum Füllen mit Creme, Ricotta oder leckeren Cremes für einen reichhaltigen und unwiderstehlichen Karnevalstisch.

  

• Beginne mit der Zubereitung des Grundteigs für die gefüllten Castagnole. Gieße Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen hohen Topf (18-20 cm Durchmesser) und erhitze es, bis es kocht.
  Wenn die Mischung kocht, füge das gesamte Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, wobei die Hitze an bleibt. Rühre weiter, bis der Teig kompakt, glatt wird und sich gut von den Topfrändern löst und eine Kugel bildet.
  Schalte dann den Herd aus, übertrage den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und lasse ihn mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du mit der Zubereitung der gefüllten Castagnole fortfährst.

  

• Wenn der Teig lauwarm ist, beginne, ihn mit der Küchenmaschine mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit zu bearbeiten, so kühlt er gleichmäßig ab. Füge zuerst das Eigelb und dann die ganzen Eier nacheinander hinzu und rühre weiter.
  Es ist sehr wichtig, jedes Ei gut zu integrieren, bevor das nächste hinzugefügt wird: der Teig sollte immer kompakt, glatt und elastisch werden, bevor es weitergeht. Auf diese Weise erhältst du eine perfekte Mischung für gefüllte Castagnole, die innen aufgebläht und leer sind.
  Wenn alle Eier aufgenommen wurden und der Teig homogen und beständig ist, schalte die Küchenmaschine aus und überführe ihn in eine Schüssel. Decke ihn ab und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen, bevor du mit dem Frittieren fortfährst.

  

• Nach der Ruhezeit gieße reichlich Speiseöl in einen hohen Topf und erhitze es auf hoher Flamme, bis es gut heiß ist. Um perfekte gefüllte Castagnole zu erhalten, ist es wichtig, nur zu frittieren, wenn das Öl sehr heiß ist.
  Du kannst die Temperatur überprüfen, indem du einen Zahnstocher in das Öl tauchst: wenn sich sofort viele Bläschen um das Holz bilden, ist das Öl bereit zum Frittieren.
  Beginne nun mit dem Frittieren und forme kleine Teigbällchen. Verwende dazu zwei Teelöffel: mit einem nimm den Teig auf und mit dem anderen lass ihn vorsichtig in das Öl gleiten. Nimm sehr kleine Mengen, etwas weniger als einen halben Teelöffel, so werden die gefüllten Castagnole beim Kochen gut aufgehen und innen leicht und leer werden, perfekt zum Füllen.

  

• Während des Frittierens wird der Teig stark aufgehen, daher ist es wichtig, kleine Bällchen zu formen, um perfekte gefüllte Castagnole zu erhalten. So werden sie gut aufgehen und innen leicht und leer bleiben, ideal zum Füllen.
  Frittiere nur wenige Stücke gleichzeitig in gut heißem Öl, wobei du die Temperatur hoch, aber nicht zu hoch hältst, um ein Anbrennen zu vermeiden. Zu Anfang kannst du die Flamme höher stellen, dann leicht senken, um das Öl während der gesamten Garzeit heiß und konstant zu halten. Wenn nötig, decke den Topf mit einem Deckel ab, um die Temperatur zu halten.
  Die Castagnole sollten lebhaft frittieren: du wirst sehen, dass sie sich von selbst mehrmals drehen und perfekt aufgehen. Du kannst sie trotzdem sanft mit einer Zange oder einem Löffel drehen.
  Wenn sie gut goldbraun und aufgebläht sind, nimm sie mit einer Küchenzange aus dem Öl und lege sie zunächst in ein Sieb und dann auf einen Teller, damit sie vor dem Füllen vollständig abkühlen.

  

• Um die Castagnole zu füllen, kannst du eine glatte und samtige Vanillecreme zubereiten, perfekt für unwiderstehliche gefüllte Castagnole mit Creme.

• 1. Gieße die Milch in einen Topf zusammen mit einem Teil des Zuckers und erhitze sie ohne zu kochen.
  2. In der Zwischenzeit gib die Eigelbe in eine Schüssel, füge den restlichen Zucker hinzu und rühre grob mit einem Löffel oder einem Schneebesen.
  3. Füge die Maisstärke hinzu und rühre weiter, bis du eine glatte und klumpenfreie Mischung erhältst, perfekt für eine samtige Vanillecreme.

  

• 4. Wenn die Milch heiß ist, gieße sie in einem dünnen Strahl in die Eier-Zucker-Mischung, während du ständig rührst, und gib dann alles zurück in den Topf.
  5. Koche die Creme auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Schalte den Herd aus und rühre, um sie schön glatt zu machen. Füge Vanillearoma hinzu.
  6. Übertrage die Creme in eine Schüssel, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie zum Füllen der Castagnole verwendest.

  

• Einmal abgekühlt, fülle die Castagnole mit der Vanillecreme mit einem Spritzbeutel: so erhältst du gefüllte Castagnole, die fluffig und lecker sind, genau wie in der Konditorei.