Die Tozzetti oder Cantuccini sind typische Kekse der toskanischen Küche. Es handelt sich um trockene Kekse, die diagonal von Keksstangen geschnitten werden und normalerweise mit Mandeln hergestellt werden.
Meine Großmutter stellte sie jedoch mit Haselnüssen her, und in ihrem fantastischen Rezeptbuch, das sie mir hinterlassen hat, befindet sich das Rezept für die Tozzetti mit Haselnüssen.
Wenn Sie hausgemachte Kekse lieben, probieren Sie auch diese aus Mürbeteig.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Leistung 349,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,06 (g) davon Zucker 18,05 (g)
- Proteine 7,31 (g)
- Fett 17,74 (g) davon gesättigt 3,57 (g)davon ungesättigt 13,14 (g)
- Fasern 2,33 (g)
- Natrium 14,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Haselnuss-Cantuccini
Die Zutaten für diese Cantuccini sind einfach und leicht erhältlich.
- 400 g Mehl 00
- 200 g Kristallzucker
- 200 g geröstete Haselnüsse (teilweise gehackt)
- 2 Eier
- 75 g Schmalz
- 1 Päckchen Vanillinzucker (oder Vanillearoma)
- 1 Päckchen Backpulver
Werkzeuge
Um diese Cantuccini herzustellen, benutze ich einen Küchenroboter, um die Haselnüsse grob zu hacken, und eine Knetmaschine für den Teig, aber es ist auch möglich, den Teig von Hand zu kneten.
- 1 Küchenroboter Kenwood
- 1 Küchenmaschine Howork
Schritte
Die Zubereitung des Cantuccini-Teigs ist sehr einfach, zuerst die gerösteten Haselnüsse grob hacken.
Die gerösteten Haselnüsse grob hacken und in die Küchenmaschine mit dem Blattaufsatz geben, alle Zutaten der Cantuccini in der angegebenen Reihenfolge hinzufügen.
Den Cantuccini-Teig mit den Händen fest zusammendrücken und auf eine Arbeitsfläche legen. Es ist nicht notwendig, die Fläche zu bemehlen. Den Teig in drei Teile teilen, um drei Stränge zu formen.
Die drei Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem leicht verquirlten Eigelb bestreichen.
In den bereits vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann die Cantuccini herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen, um sie noch heiß, aber nicht mehr heiß, schräg zu schneiden.
Die Cantuccini erneut in den Ofen stellen und weitere 5 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, um einen perfekten Röstgrad zu erreichen.
